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酶的简介
4.18
酶是生物催化剂,可加速反应速率而自身不被消耗。 它们通常是位于细胞质、细胞器内部以及细胞或细胞器膜中的蛋白质。
酶可在细胞内发挥作用,也可分泌到细胞外。大多数酶需要特定的温度和pH值才能达到最佳活性。
底物是特异性结合到酶活性位点的反应物,活性位点是酶上发生反应的小区域。酶的其余部分为酶提供结构,或与其他分子相互作用以促进或抑制该反应。
酶会改变其构象以结合底物,并催化底物转化为产物。 反应完成后,酶释放产物并恢复至原始构象,从而能够继续催化下一轮反应。
某些酶只有在与辅因子结合时才能发挥作用,辅因子可协助酶催化反应。维生素、金属离子或ATP等非蛋白质分子可作为多种酶的辅因子。
人类对酶的使用可以追溯到公元前 7000 年。人类最初使用酶来发酵糖类和生产酒精,但并不知道这是一种酶的催化的反应。威廉·屈内(Wilhelm Kuhne)在 1877 年创造了“酶”这个词,它来自于希腊语中的“en”,意为“在”或“之内”,“zyme”则意为“酵母”。
大多数的酶都是蛋白质,能够将…