胃期消化

食物进入胃部后，局部、神经和激素机制会触发胃相，持续约3-4小时。

进入的食团使胃扩张，刺激牵张感受器，通过黏膜下神经丛和肌间神经丛介导局部短反射，从而引发相应反应。

因此，胃细胞的分泌活动被激活，肌层外层产生称为混合波的强大收缩。

此外，化学刺激（如pH值变化和部分消化的食物）也会刺激激素的释放。

由G细胞分泌的胃泌素可刺激肠嗜铬样细胞释放组胺，组胺进而激活壁细胞分泌盐酸。此外，胃泌素还可诱导主细胞释放胃蛋白酶原。

由胃黏膜分泌的盐酸、胃蛋白酶原和黏液的混合物构成了胃液。

盐酸可杀灭细菌，并使蛋白质部分变性。它还能将胃蛋白酶原转化为胃蛋白酶，后者可将蛋白质分解为较小的肽段。

胃液和混合波进一步分解食物并形成食糜。