28.4
膳食维生素是必不可少的,因为它们有助于利用各种其他营养素。
它们主要充当辅酶,协助不同的酶。
维生素可以是脂溶性的,如维生素 A、D、E 和 K,也可以是水溶性的,如复合 B 族维生素和维生素 C。
维生素 K 和某些 B 族维生素由肠道细菌少量合成,而维生素 D 则由皮肤合成。
其余的维生素必须通过食物或补充剂摄入。
维生素 A 摄入不足可能导致视力问题,维生素 D 会导致骨骼畸形,维生素 E 会导致神经元变性,维生素 K 会导致血液凝固缺陷。
过量的维生素 D 可能导致心血管和肾脏疾病、维生素 A 肝损伤和维生素 K 溶血性贫血。
饮食中缺乏 B1 会导致脚气病,B2 会导致皮肤病变,B5 会导致疲劳,B9 会导致出生缺陷。过量摄入 B3 可能会损害肝脏,而 B6 会损害协调能力。
维生素 C 缺乏会导致坏血病和伤口愈合不良,但其高摄入量可能会使胃肠道不适。
维生素,源于拉丁语中的生命一词,是人体必需的有机物质,尽管只需要少量摄入,但对于达到最佳生长和整体健康状态至关重要。与其他有机营养素不同,维生素不是能量来源或“建筑材料”,而是在身体利用这些营养素时起到促进作用。维生素主要是辅酶,协助酶进行特定的化学反应,例如葡萄糖氧化产生能量,需要 B 族维生素。大多数维生素不是人体自身产生的,需要通过食物或维生素补充剂来摄取。不过,也有一些例外。维生素 D 是在皮肤中产生的,肠道细菌会合成某些 B 族维生素和维生素 K。此外,人体还能将胡萝卜和其他食物中的色素 β-胡萝卜素转化为维生素 A。这类物质被称为维生素原。虽然维生素存在于所有主要食物组中,但没有任何一种食物能够提供所有必需的维生素,这强调了均衡饮食的重要性。最初,维生素是根据发现的顺序按字母顺序命名的,尽管存在更具化学描述性的名称,但这种做法仍然被广泛使用。维生素分为两类:水溶性和脂溶性。水溶性维生素,如 B 族维生素和维生素 C,在消化道中随水吸收,很少储存在瘦肉组织中,过量的维生素会通过尿液排出。然而,脂溶性维生素,如 A、D、E 和 K,会随膳食脂质吸收并储存在体内。过量摄入脂溶性维生素与毒性有关。使用氧气的代谢过程会产生一些有害的自由基,维生素 C、E 和 A 以及矿物质硒会参与反应以抵消这些有害的自由基。抗氧化剂在体内发挥作用的过程仍未完全了解,但人们认为它们将破坏性的自由电子从一个分子传递到另一个分子,直到谷胱甘肽等化合物吸收它,然后通过尿液排出。西兰花、卷心菜、花椰菜和抱子甘蓝等食物富含维生素 A 和 C。与普遍的看法相反,服用大量维生素补充剂并不能保证身体健康和长寿。事实上,它可能会导致不良的健康影响,尤其是脂溶性维生素。
以下是与维生素缺乏和维生素毒性相关的临床状况
维生素 A:
维生素 A 缺乏可能导致夜盲症,即人们在弱光条件下难以看清东西。长期缺乏维生素 A 还会导致干眼症,这种疾病的特征是角膜干燥和受损,可能会导致永久性失明。
过量摄入维生素 A,尤其是以补充剂的形式摄入,会导致一种称为维生素 A 过多症的疾病。症状包括恶心、呕吐、头晕、脱发,甚至肝损伤。
维生素 D:
维生素 D 缺乏会导致骨骼脆弱,导致儿童患佝偻病,成人患骨软化症。这些疾病的特点是骨痛、肌肉无力和骨折风险增加。
维生素 D 摄入过量会导致维生素 D 过多症,从而导致血液中钙含量过高。这会导致恶心、呕吐、便秘、精神错乱,甚至肾脏损伤。
维生素 E:
维生素 E 缺乏症很少见。它可能发生在患有导致吸收不良或某些遗传疾病的疾病的人身上。在严重缺乏的情况下,它会导致神经系统问题,如肌肉无力、协调性下降和视力受损。
虽然很少见,但通过补充剂过量摄入维生素 E 会干扰血液凝固,可能导致出血性疾病。
维生素 K:
维生素 K 缺乏会损害血液凝固,并导致大量出血和瘀伤的风险。新生儿特别容易缺乏维生素 K,因为他们出生时维生素 K 的储存量有限。
通过饮食摄入维生素 K 过量的情况很少见,但过量摄入合成维生素 K 补充剂可能会干扰某些药物并产生不良影响。
B 族维生素:
缺乏 B 族维生素,包括硫胺素 (B1)、核黄素 (B2)、烟酸 (B3)、吡哆醇 (B6)、钴胺素 (B12) 和叶酸 (B9),会导致各种健康问题。
硫胺素缺乏会导致脚气病,其特征是疲劳、肌肉无力和神经损伤。
核黄素缺乏会导致口腔溃疡、嘴唇干裂和皮肤炎症。
烟酸缺乏会导致糙皮病,其特征是皮炎、腹泻、痴呆,如果不及时治疗,甚至会导致死亡。
吡哆醇缺乏会导致贫血、皮疹和神经系统症状。
钴胺素缺乏可由恶性贫血引起,导致疲劳、呼吸急促和神经问题。
对于孕妇来说,叶酸缺乏可能导致发育中的胎儿出现神经管缺陷。
通过补充剂过量摄入 B 族维生素通常被认为是安全的,因为这些维生素是水溶性的,所以过量的维生素会通过尿液排出。然而,过高的剂量可能会产生不良影响。
维生素 C:
维生素 C 摄入不足会导致坏血病,这种疾病的特征是疲劳、牙龈出血、伤口愈合不良和关节疼痛。
维生素 C 摄入过量不太可能造成严重伤害,因为过量的维生素 C 会通过尿液排出。然而,过高的剂量会导致胃肠道紊乱,如腹泻和胃痉挛。
膳食维生素是必不可少的,因为它们有助于利用各种其他营养素。
它们主要充当辅酶,协助不同的酶。
维生素可以是脂溶性的,如维生素 A、D、E 和 K,也可以是水溶性的,如复合 B 族维生素和维生素 C。
维生素 K 和某些 B 族维生素由肠道细菌少量合成,而维生素 D 则由皮肤合成。
其余的维生素必须通过食物或补充剂摄入。
维生素 A 摄入不足可能导致视力问题,维生素 D 会导致骨骼畸形,维生素 E 会导致神经元变性,维生素 K 会导致血液凝固缺陷。
过量的维生素 D 可能导致心血管和肾脏疾病、维生素 A 肝损伤和维生素 K 溶血性贫血。
饮食中缺乏 B1 会导致脚气病,B2 会导致皮肤病变,B5 会导致疲劳,B9 会导致出生缺陷。过量摄入 B3 可能会损害肝脏,而 B6 会损害协调能力。
维生素 C 缺乏会导致坏血病和伤口愈合不良,但其高摄入量可能会使胃肠道不适。
From Chapter 28:
Now Playing
Absorption of Nutrients
3.5K Views
Absorption of Nutrients
3.6K Views
Absorption of Nutrients
2.7K Views
Absorption of Nutrients
3.3K Views
Absorption of Nutrients
2.2K Views
Absorption of Nutrients
5.1K Views
Absorption of Nutrients
4.9K Views
Absorption of Nutrients
7.8K Views
Absorption of Nutrients
2.6K Views
Absorption of Nutrients
16.5K Views
Absorption of Nutrients
4.9K Views
Absorption of Nutrients
7.2K Views
Absorption of Nutrients
2.8K Views
Absorption of Nutrients
2.7K Views
Absorption of Nutrients
2.1K Views
See More