维生素

维生素，源于拉丁语中的生命一词，是人体必需的有机物质，尽管只需要少量摄入，但对于达到最佳生长和整体健康状态至关重要。与其他有机营养素不同，维生素不是能量来源或“建筑材料”，而是在身体利用这些营养素时起到促进作用。维生素主要是辅酶，协助酶进行特定的化学反应，例如葡萄糖氧化产生能量，需要 B 族维生素。大多数维生素不是人体自身产生的，需要通过食物或维生素补充剂来摄取。不过，也有一些例外。维生素 D 是在皮肤中产生的，肠道细菌会合成某些 B 族维生素和维生素 K。此外，人体还能将胡萝卜和其他食物中的色素 β-胡萝卜素转化为维生素 A。这类物质被称为维生素原。虽然维生素存在于所有主要食物组中，但没有任何一种食物能够提供所有必需的维生素，这强调了均衡饮食的重要性。最初，维生素是根据发现的顺序按字母顺序命名的，尽管存在更具化学描述性的名称，但这种做法仍然被广泛使用。维生素分为两类：水溶性和脂溶性。水溶性维生素，如 B 族维生素和维生素 C，在消化道中随水吸收，很少储存在瘦肉组织中，过量的维生素会通过尿液排出。然而，脂溶性维生素，如 A、D、E 和 K，会随膳食脂质吸收并储存在体内。过量摄入脂溶性维生素与毒性有关。使用氧气的代谢过程会产生一些有害的自由基，维生素 C、E 和 A 以及矿物质硒会参与反应以抵消这些有害的自由基。抗氧化剂在体内发挥作用的过程仍未完全了解，但人们认为它们将破坏性的自由电子从一个分子传递到另一个分子，直到谷胱甘肽等化合物吸收它，然后通过尿液排出。西兰花、卷心菜、花椰菜和抱子甘蓝等食物富含维生素 A 和 C。与普遍的看法相反，服用大量维生素补充剂并不能保证身体健康和长寿。事实上，它可能会导致不良的健康影响，尤其是脂溶性维生素。

以下是与维生素缺乏和维生素毒性相关的临床状况

维生素 A：

维生素 A 缺乏可能导致夜盲症，即人们在弱光条件下难以看清东西。长期缺乏维生素 A 还会导致干眼症，这种疾病的特征是角膜干燥和受损，可能会导致永久性失明。

过量摄入维生素 A，尤其是以补充剂的形式摄入，会导致一种称为维生素 A 过多症的疾病。症状包括恶心、呕吐、头晕、脱发，甚至肝损伤。

维生素 D：

维生素 D 缺乏会导致骨骼脆弱，导致儿童患佝偻病，成人患骨软化症。这些疾病的特点是骨痛、肌肉无力和骨折风险增加。

维生素 D 摄入过量会导致维生素 D 过多症，从而导致血液中钙含量过高。这会导致恶心、呕吐、便秘、精神错乱，甚至肾脏损伤。

维生素 E：

维生素 E 缺乏症很少见。它可能发生在患有导致吸收不良或某些遗传疾病的疾病的人身上。在严重缺乏的情况下，它会导致神经系统问题，如肌肉无力、协调性下降和视力受损。

虽然很少见，但通过补充剂过量摄入维生素 E 会干扰血液凝固，可能导致出血性疾病。

维生素 K：

维生素 K 缺乏会损害血液凝固，并导致大量出血和瘀伤的风险。新生儿特别容易缺乏维生素 K，因为他们出生时维生素 K 的储存量有限。

通过饮食摄入维生素 K 过量的情况很少见，但过量摄入合成维生素 K 补充剂可能会干扰某些药物并产生不良影响。

B 族维生素：

缺乏 B 族维生素，包括硫胺素 (B1)、核黄素 (B2)、烟酸 (B3)、吡哆醇 (B6)、钴胺素 (B12) 和叶酸 (B9)，会导致各种健康问题。

硫胺素缺乏会导致脚气病，其特征是疲劳、肌肉无力和神经损伤。

核黄素缺乏会导致口腔溃疡、嘴唇干裂和皮肤炎症。

烟酸缺乏会导致糙皮病，其特征是皮炎、腹泻、痴呆，如果不及时治疗，甚至会导致死亡。

吡哆醇缺乏会导致贫血、皮疹和神经系统症状。

钴胺素缺乏可由恶性贫血引起，导致疲劳、呼吸急促和神经问题。

对于孕妇来说，叶酸缺乏可能导致发育中的胎儿出现神经管缺陷。

通过补充剂过量摄入 B 族维生素通常被认为是安全的，因为这些维生素是水溶性的，所以过量的维生素会通过尿液排出。然而，过高的剂量可能会产生不良影响。

维生素 C：

维生素 C 摄入不足会导致坏血病，这种疾病的特征是疲劳、牙龈出血、伤口愈合不良和关节疼痛。

维生素 C 摄入过量不太可能造成严重伤害，因为过量的维生素 C 会通过尿液排出。然而，过高的剂量会导致胃肠道紊乱，如腹泻和胃痉挛。