维生素

膳食维生素至关重要，因为它们有助于多种其他营养素的利用。

它们主要作为辅酶，协助不同的酶发挥作用。

维生素分为脂溶性和水溶性两类，脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，水溶性维生素则包括B族维生素和维生素C。

维生素K和某些B族维生素由肠道细菌少量合成，而维生素D则在皮肤中合成。

其余维生素必须通过食物或补充剂摄入。

维生素A摄入不足可能导致视力问题，维生素D摄入不足可能导致骨骼畸形，维生素E摄入不足可能导致神经元退行性变，维生素K摄入不足可能导致血液凝固障碍。

过量的维生素D可能导致心血管和肾脏疾病，过量的维生素A可引起肝损伤，过量的维生素K可导致溶血性贫血。

维生素B1饮食缺乏可导致脚气病，B2缺乏可导致皮肤病变，B5缺乏可导致疲劳，B9缺乏可导致出生缺陷。过量摄入B3可能损害肝脏，而B6过量可损害协调能力。

维生素C缺乏会导致坏血病和伤口愈合不良，但摄入过多可能引起胃肠道不适。