血浆和细胞中的蛋白质缓冲剂

蛋白质缓冲系统依赖于氨基酸响应 pH 变化的能力。

如果pH升高，氨基酸中的羧基可以解离，作为弱酸释放氢离子。

一些氨基酸（如组氨酸和半胱氨酸）具有可提供氢离子的侧链。

在特定的pH条件下，氨基酸同时带有正电荷和负电荷，这种状态称为兼性离子（zwitterion）。

相反，当pH值降低时，氨基可作为弱碱接受氢离子，形成氨基离子。

例如，血红蛋白在红细胞中起到缓冲作用。

当血液流经毛细血管时，组织细胞中的二氧化碳进入红细胞，并与水结合形成碳酸。该酸随后解离为氢离子和碳酸氢根离子。

同时，氧合血红蛋白将氧气释放给组织细胞，而生成的还原血红蛋白或脱氧血红蛋白则结合游离的氢离子，从而升高pH值。