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矿物质是人体正常运作所需的必需营养素，尽管需求量小，但作用关键。它们参与构建骨骼、传递神经冲动、维持激素分泌和心跳等多种生理过程。主要矿物质包括钙、磷、钾、硫、钠、氯和镁；微量矿物质包括铁、锰、铜、碘、锌、钴、氟和硒。
主要矿物质
1. 钙
膳食来源：乳制品、绿叶蔬菜、 软骨 鱼类、钙强化食品。功能：构建骨骼和牙齿，支持 肌肉功能、神经传递和血液凝固。缺乏：儿童佝偻病、成人骨质疏松症。过量摄入：肾结石、软组织钙化、高钙血症。
2. 磷
膳食来源：乳制品、肉类、鱼类、家禽、蛋类、坚果。功能：形成 DNA 和 RNA，与钙一起形成骨骼。缺乏：虚弱、食欲不振、骨痛。过量摄入：腹泻、血管、器官和软组织钙化以及其他矿物质失衡。
3. 钾
膳食来源：香蕉、橙子、哈密瓜、鳄梨、西红柿、土豆、菠菜。功能：调节体液平衡、肌肉收缩、神经信号。缺乏 ：低钾血症，可引起心悸、肌肉痉挛、便秘、疲劳。过量摄入问题：高钾血症，可影响心律。
4. 硫
膳食来源：肉类、海鲜、鸡蛋、洋葱、大蒜。功能：参与蛋白质的结构稳定，支持某些酶的活性 。缺乏（罕见）：关节痛、皮疹、生长问题。过度摄入问题（罕见）：腹泻、头痛、恶心。
5. 钠
饮食来源：盐、加工食品、罐装蔬菜、零食。功能：调节体液平衡，帮助神经功能和肌肉收缩。缺乏 ：低钠血症，可导致癫痫、昏迷甚至死亡。过度摄入问题：高血压、心脏病、中风。
6. 氯化物
饮食来源：食盐、酱油、加工食品。功能：维持适当的体液平衡。缺乏问题：肌肉痉挛、食欲不振、嗜睡。过度摄入问题：体液潴留、高血压。
7. 镁
饮食来源：全谷物、豆类、坚果、种子、绿叶蔬菜。功能：有助于 ATP 生物能学、肌肉和神经功能、稳定心律、保持骨骼强健、有助于制造蛋白质、DNA 和细胞能量。缺乏问题：食欲不振、低钙血症、恶心、疲劳、虚弱、癫痫。过度消耗问题：腹泻、恶心、腹部痉挛、心律不齐。
8. 铁
饮食来源：红肉、家禽、强化谷物、豆类和扁豆。功能：帮助携带血液中的氧气，是激素的组成部分。缺乏 ：缺铁性贫血、疲劳、苍白、呼吸困难。过量摄入 ：铁过载 ，会损害器官。
9. 锰
饮食来源：坚果、豆类、全谷物、茶。功能：帮助形成结缔组织、骨骼、凝血因子和性激素。缺乏：虚弱、不孕、骨骼畸形、癫痫。过量摄入问题：运动技能受损、颤抖。
10. 铜
饮食来源：海鲜、坚果、种子、麦麸谷物、全谷物。功能：帮助铁代谢、红细胞形成、维持健康的神经和免疫系统。缺乏：贫血、体温过低、骨折。过量摄入 ：肝损伤、腹痛、恶心。
11. 碘
饮食来源：海鲜、碘盐、乳制品。功能：制造甲状腺激素，控制新陈代谢和其他重要功能。缺乏 ：甲状腺肿、碘缺乏母亲所生婴儿智力障碍。过量摄入 ：甲状腺功能亢进或减退、甲状腺肿、甲状腺炎症。
12. 锌
饮食来源：肉类、贝类、豆类、种子、坚果。功能：帮助免疫系统抵抗入侵的细菌和病毒，制造蛋白质和 DNA。缺乏问题：生长迟缓、食欲不振、免疫功能受损。过量食用 ：恶心、呕吐、食欲不振、腹泻、头痛。
13. 钴
饮食来源：存在于鱼、肉、家禽、牛奶中的维生素 B12 中。功能：维生素 B12 的形成所必需，其功能是支持红细胞的形成和维持神经细胞。缺乏 ：恶性贫血。过量食用问题：心脏问题、甲状腺损伤。
14. 氟化物
饮食来源：含氟水、茶、海鲜。功能：帮助保持牙齿和骨骼强健。缺乏问题：蛀牙、骨质疏松症。过度摄入 ：氟斑牙、氟骨症。
15. 硒
饮食来源：巴西坚果、海鲜、肉类、家禽。功能：保护细胞免受损害，调节甲状腺激素活性。缺乏问题：克山病，可导致心脏损伤。过度摄入问题：口臭、腹泻、皮疹、头发或指甲脆弱、恶心。
矿物质对健康至关重要。虽然人体可以产生一些维生素，但不能产生矿物质；因此必须通过饮食获取。保持均衡饮食很重要，以确保摄入足量的每种矿物质。任何矿物质的过度摄入或缺乏都会导致健康问题。如果您正在考虑服用矿物质补充剂，请先咨询医疗保健提供者，以避免潜在的副作用或与药物的相互作用。
