发酵

发酵是一种代谢过程，使微生物能够在不依赖氧气或电子传递链的情况下分解糖类并产生能量。

在发酵生物中，丙酮酸或其衍生物作为电子受体，促进 NADH 氧化以再生 NAD⁺，这是维持糖酵解所必需的。

同型发酵乳酸菌，如Lactobacillus和Streptococcus，可将丙酮酸直接转化为乳酸，且不产生二氧化碳。

该过程通常用于酸奶、酸菜和泡菜的生产。

异型乳酸发酵菌，例如Leuconostoc，可产生乳酸以及乙醇和二氧化碳。

酒精发酵主要由酵母Saccharomyces完成，可将丙酮酸转化为乙醇和二氧化碳。

酒精发酵的终产物在酿酒、葡萄酒酿造和烘焙工业中至关重要。

混合酸发酵在肠杆菌科（Enterobacteriaceae）成员中较为常见，可产生多种终产物，如乳酸、乙酸、甲酸和乙醇。