饮料生产中的微生物

葡萄酒和啤酒等饮料是通过发酵制成的，其中微生物将糖类转化为酒精。

在红葡萄酒的酿造过程中，压碎的葡萄会用二氧化硫处理，以防止野生酵母和霉菌引起的腐败。

加入选定的酵母菌株 Saccharomyces cerevisiae 进行主发酵。

酵母在20至28 °C下发酵糖分，产生酒精含量为10%至14%的红葡萄酒。

最后阶段，会添加乳酸菌（如 Oenococcus oeni），将苹果酸转化为乳酸，从而降低酸度并提升葡萄酒的风味。

另一方面，啤酒厂通常使用麦芽大麦来酿造拉格啤酒和艾尔啤酒。

拉格啤酒使用一种名为Saccharomyces pastorianus的底层发酵酵母，在较低温度以及pH值介于4.1至4.2之间的条件下酿造。

艾尔啤酒使用在较高温度下生长且pH值约为3.8的上面发酵酵母 Saccharomyces cerevisiae。

此外，在酿造过程中会添加啤酒花以保存啤酒并改善其风味和香气。