巴氏杀菌和食品保藏

巴氏消毒法是一种将食品加热至特定温度并保持一定时间，然后迅速冷却的处理过程。

该方法通过杀灭有害微生物并使导致腐败的酶变性，从而保存食品和饮料。

一种常用的方法是低温长时间法，适用于啤酒、果汁、醋和牛奶等产品。例如，在对醋进行巴氏消毒时，需将瓶装醋加热至约60°C并保持15到20分钟，然后冷却至室温，以防止进一步的热损伤。

乳品工业中另一种常用的方法是高温短时法。该方法包括将牛奶加热至 72 °C 持续 15 秒，然后冷却至约 4 °C。

最后，超高温灭菌（UHT）法将食品加热至138 °C，持续3秒，随后迅速冷却。

超高温处理（UHT）可显著延长产品的保质期，在无菌包装条件下，使其在室温下稳定存放数月。

除了巴氏消毒法之外，添加糖、密封保存或冷藏等方法可进一步延长产品的保质期。