17.5
Digestión de proteínas
La digestión de proteínas comienza principalmente
en el estómago, donde gracias a los fuertes ácidos
se rompen las estructuras proteínicas,
exponiendo los enlaces peptídicos de una cadena de péptidos.
Por ejemplo, la pepsina, enzima del estómago,
rompe los enlaces para formar fragmentos de péptidos,
cadenas más cortas de aminoácidos.
Cuando los péptidos se dirigen al duodeno, el quimo
activa muchas otras enzimas, como la tripsina,
que continúa separando los enlaces peptídicos,
dando lugar a una gran variedad de péptidos más cortos.
La superficie epitelial del intestino delgado
secreta diversas peptidasas, enzimas que rompen
cadenas cortas de péptidos y las convierten en aminoácidos.
Estos aminoácidos, absorbidos por el torrente sanguíneo,
son llevados a todo el cuerpo y sirven para
sintetizar proteínas, o llegan directo al hígado, donde
se aprovechan para producir energía.
La digestión de proteínas comienza en el estómago, donde el ambiente altamente ácido puede alterar fácilmente la estructura de las proteínas al expone…
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