Esterificación

Los ésteres son una clase de moléculas orgánicas que pueden tener un aroma afrutado o floral. La estructura de un éster es un carbonilo con un grupo alquilo o arilo en un lado y un oxígeno unido a otro grupo alquilo o arilo en el otro lado.

Dependiendo de los grupos alquilo o arilo, el éster puede adquirir muchas características diferentes. Por ejemplo, la reacción del glicerol y tres ácidos grasos, que son ácidos carboxílicos con largas cadenas de alquilo, da como resultado un triglicérido, que tiene tres grupos éster. Las largas cadenas de alquilo de los ácidos grasos dan a los triglicéridos un peso molecular muy alto. Por el contrario, los ésteres simples tienen un peso molecular bajo y grupos funcionales pequeños.

Los olores y sabores de las frutas y flores se atribuyen a ésteres simples. Incluso pequeños cambios en la estructura de un éster simple afectan en gran medida su fragancia. Por ejemplo, cambiar un grupo hidroxilo a una amina cambia el aroma de este éster de gaulteria a uva. Del mismo modo, el acetato de propilo huele a peras, mientras que el acetato de butilo, que solo tiene un carbono más en su cadena, huele a manzanas.

Una forma común de hacer un éster es la esteri