12.1
El olor distintivo de la vainilla y el quitaesmalte se deriva de una clase de compuestos carbonílicos llamados aldehídos y cetonas.
En los aldehídos, el grupo carbonilo está conectado a un grupo lateral y a un átomo de hidrógeno; en las cetonas, está unido a dos grupos laterales y no a átomos de hidrógeno.
El grupo carbonilo está hibridado sp2 y los enlaces sigma están separados por aproximadamente 120°.
El orbital p no hibridado del carbono y el orbital2 p del oxígeno se superponen para dar el enlace π en el grupo carbonilo.
La electronegatividad del átomo de oxígeno unido hace que el enlace carbonilo sea significativamente polar, con la carga positiva centrada alrededor del átomo de carbono y la carga negativa alrededor del átomo de oxígeno.
La estructura de resonancia confirma aún más la separación de carga en el enlace carbonilo. La polarización del enlace hace que el carbono carbonilo sea electrófilo y el oxígeno carbonilo nucleofílico.
La vainillina, un agente aromatizante de la vainilla, el cinamaldehído, una molécula responsable del olor distintivo de la canela, y la acetona, un in…
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