27.18
Fase gástrica de la digestión
Los mecanismos locales, neuronales y hormonales desencadenan la fase gástrica después de que los alimentos ingresan al estómago, que dura aproximadamente 3-4 horas.
El bolo alimenticio entrante distiende el estómago y activa los receptores de estiramiento, activando los reflejos cortos locales mediados a través de los plexos submucosos y mientéricos.
Como resultado, se activa la actividad secretora de las células gástricas y la muscular externa produce poderosas contracciones llamadas ondas mezcladas.
Además, los estímulos químicos, como los cambios en el pH y los alimentos parcialmente digeridos, también estimulan la liberación de hormonas.
La gastrina secretada por las células G estimula a las células similares a las enterocromafines para que liberen histamina, que activa las células parietales para secretar ácido clorhídrico. Además, la gastrina induce a las células principales a liberar pepsinógeno.
Esta mezcla de ácido clorhídrico, pepsinógeno y moco, secretada por el revestimiento del estómago, constituye el jugo gástrico.
El ácido clorhídrico destruye las bacterias y desnaturaliza parcialmente las proteínas. También convierte el pepsinógeno en pepsina, que descompone las proteínas en péptidos más pequeños.
El jugo gástrico y las ondas mezcladoras desintegran aún más los alimentos y forman quimo.
La fase gástrica de la digestión comienza tan pronto como el alimento ingresa al estómago. El bolo alimenticio entrante desencadena mecanismos neurona…
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