13.13
Production of Organic Acids
Los ácidos orgánicos, como el ácido láctico, se utilizan en industrias como la alimentación, la medicina y los plásticos biodegradables.
El ácido láctico se produce principalmente fermentando sustratos a base de almidón como el maíz o las patatas.
Estos sustratos se hidrolizan primero en azúcares simples usando amilasas o ácido sulfúrico diluido.
Los hidrólisados ricos en azúcar resultantes son luego fermentados por bacterias o mohos en un biorreactor.
En condiciones anaeróbicas, bacterias como Lactobacillus delbrueckii producen ácido láctico cuando se suplementan con nutrientes como sales de amoníaco, vitaminas y minerales.
La fermentación bacteriana suele completarse en uno o dos días bajo condiciones óptimas.
Alternativamente, mohos como Rhizopus oryzae pueden fermentar azúcares en tanques aireados con nutrientes adecuados, completando la fermentación en aproximadamente dos días.
A medida que se acumula ácido láctico, se añade hidróxido de calcio para neutralizarlo, aumentando el pH del medio.
Esto forma lactato de calcio soluble, que luego se aísla mediante concentración, filtración o acidificación durante el procesamiento aguas abajo.
El ácido láctico, un importante ácido orgánico ampliamente utilizado en las industrias alimentaria, farmacéutica y de polímeros biodegradables, se pro…
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