Guest Editors
Turgay Cetinkaya
Department of Aquatic Biotechnology and Genomics, Istanbul University
El Dr. Turgay Cetinkaya es profesor adjunto en la Universidad de Estambul, en la Facultad de Ciencias Acuáticas, Departamento de Biotecnología y Genómica Acuáticas. A lo largo de su trayectoria académica, el Dr. Cetinkaya ha formado parte de varios grupos de investigación como investigador visitante en instituciones reconocidas, como la Universidad de Gante, la Universidad Técnica de Dinamarca y la Universidad Técnica de Liberec. Su investigación se centra principalmente en aplicaciones no térmicas, particularmente en enfoques basados en nanotecnología para productos alimenticios. Ha publicado numerosas revisiones y artículos de investigación sobre el desarrollo de nanocápsulas y nanofibras mediante electroaspersión y electrohilado. Además, realiza caracterizaciones morfológicas, térmicas, moleculares y fisicoquímicas de nanomateriales y explora su uso en productos alimenticios para mejorar la vida útil o implementar funciones de empaquetado activo e inteligente.
Sebahat Oztekin
Department of Food Engineering, Bayburt University
La Dra. Sebahat Öztekin es profesora asistente en el Departamento de Ingeniería de Alimentos de la Universidad de Bayburt. Completó sus estudios de pregrado en la Universidad de Ege en 2010 y sus estudios de maestría y doctorado en la Universidad Técnica de Estambul en 2014 y 2023, respectivamente. Sus áreas de investigación incluyen biología poscosecha, microbiología de los alimentos, seguridad alimentaria, biocontrol de enfermedades, detección de micotoxinas, envasado inteligente y reducción de acrilamida. Ha participado en diversas actividades académicas, incluyendo desempeñarse como investigadora visitante en Alemania y en los Estados Unidos, y participar en proyectos de Cooperación Europea en Ciencia y Tecnología (COST). Öztekin también ha asistido a escuelas de verano y talleres destacados para mejorar su experiencia.
Busra Gultekin Subasi
Novonesis
La Dra. Busra Gultekin Subasi obtuvo su doctorado en Ciencia e Ingeniería de Alimentos por la Universidad Técnica de Estambul en colaboración con la Universidad Técnica de Dinamarca en 2021. Tras sus estudios doctorales, trabajó como investigadora posdoctoral en la Universidad Tecnológica de Chalmers, en Suecia, donde se centró en un enfoque holístico de biorrefinería aplicado a fuentes vegetales, particularmente a fracciones proteicas. En 2023, se incorporó al Departamento de Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Aarhus, donde investigó la estructuración de alimentos y la biofísica mediante tecnología de extrusión. Actualmente, trabaja como científica investigadora en Novonesis.Sus principales intereses de investigación incluyen la estructuración de alimentos basada en plantas y híbrida, la valorización de subproductos industriales de alimentos, el procesamiento no térmico de alimentos y la modificación de proteínas. También se centra en mejorar las propiedades tecnofuncionales de los macromoléculas biológicos y en utilizar herramientas de ciencia de datos y aprendizaje automático para predicciones basadas en datos de estas propiedades.
Fatih Tornuk
Department of Nutrition and Dietetics, Sivas Cumhuriyet University
Fatih Törnük es profesor en el Departamento de Nutrición y Dietética de la Universidad Sivas Cumhuriyet. Obtuvo su doctorado en Ingeniería de Alimentos por la Universidad Erciyes. Su investigación se centra principalmente en el envasado activo de alimentos y en el desarrollo de alimentos portadores de probióticos. Ha publicado numerosos artículos sobre la mejora de materiales de envasado con rellenos a escala nanométrica orgánicos o inorgánicos, incluyendo nanoclayas y nanocristales de celulosa. Además, ha escrito artículos sobre la creación de envases activos mediante la incorporación de compuestos bioactivos como aceites esenciales, extractos vegetales y probióticos. Actualmente, participa en estudios y proyectos destinados al diseño de nuevos alimentos y bebidas funcionales enriquecidos y fermentados con bacterias probióticas aisladas de alimentos tradicionales turcos.
Collection Overview
La nanotecnología alimentaria es un campo interdisciplinario que aplica materiales y tecnologías a escala nanométrica para mejorar la calidad, seguridad y funcionalidad de los alimentos. Ha permitido innovaciones en la entrega de nutrientes, envasado, recubrimientos antimicrobianos y monitoreo de deterioro. Con la creciente demanda de alimentos funcionales, envases inteligentes y sistemas alimentarios sostenibles, los enfoques nanotecnológicos ofrecen soluciones prometedoras para los desafíos globales de seguridad alimentaria y salud.
A pesar de su potencial, la nanotecnología alimentaria enfrenta desafíos, incluidas preocupaciones regulatorias, toxicidad potencial y la necesidad de técnicas robustas de caracterización. Comprender las interacciones de los nanomateriales con las matrices alimentarias y los sistemas biológicos sigue siendo un obstáculo clave, lo que requiere enfoques analíticos avanzados. El desarrollo de aplicaciones escalables y rentables de nanomateriales en la industria alimentaria también exige una mayor exploración.
Esta colección tiene como objetivo reunir investigaciones y metodologías de vanguardia que impulsen la nanotecnología de los alimentos. Incluirá diversas técnicas de síntesis, métodos de caracterización y aplicaciones innovadoras de nanomateriales en sistemas alimentarios. También se fomentan contribuciones que aborden la evaluación de seguridad y aplicaciones en tiempo real.
Al integrar artículos centrados en métodos y hallazgos de investigación original, esta colección servirá como un recurso integral para estudiantes, investigadores y profesionales de la industria. Además, la comunidad científica se beneficiará de una plataforma centralizada que difunde avances, fomenta la colaboración interdisciplinaria y promueve el intercambio de conocimientos.
