Que sont les glucides ?

- [Narrateur] Les glucides dans leur forme fréquenteincluent des sucres simples et des polymères plus complexesappelés polysaccharides. Leur molécule, par définition, contient du carbone,des composants de l'eau, un groupe hydroxylede l'hydrogène et de l'oxygèneGénéralement dans une proportion de 1:2:1, comme le glucosequi compte 6 atomes de carbone,12 d'hydrogène et 6 d'oxygène. Cette molécule de sucre simple est un monosaccharide.

Elle est classée partiellement grâce au nombred'atomes de carbone. Puisqu'elle en compte6, elle est considérée comme un hexose ; tandisqu'un autre sucre courant, le ribose,est appelé « pentose », car ilcompte cinq atomes de carbone. En fonction de la positionde leur groupe carbonyle, on peutapprofondir leur classification.

Un aldose, comme le galactose,contient un groupe carbonyle à la fin du sucre,tandis que celui d'un cétose, comme le fructose,se trouve au milieu. Cependant, la molécule de fructose dans sa forme cyclique,comme la plupart des sucres, dans une solution aqueusepeut s'associer à une molécule de glucosevia une synthèse par déshydratation. Les deux monosaccharides forment un disaccharide comme lesaccharose, édulcorant de sucre de table courant.

Mais, si le glucose s'associe à plusieurs moléculesde glucose, plusieurs polysaccharides comme le celluloseou l'amylopectine peuvent se former. Enfin, les sucres simples et les polysaccharidesservent de réserves d'énergie et decomposants structurels pour les cellules.