Hydrolyse d’un ester

Les huiles végétales et les graisses animales sont des lipides naturellement présents dans les plantes ou les animaux. Les huiles et les graisses se présentent souvent sous forme de triglycérides, qui sont formés d’une molécule de glycérol et de trois acides gras. Un acide gras est un acide carboxylique faible dont le groupe fonctionnel est une chaîne hydrocarbonée. Dans le triglycéride, les trois acides gras sont liés à la molécule de glycérol par des liaisons esters. Un triglycéride a donc trois groupes esters, ce qui fait de la molécule un triester.

Un ester est un type de molécule organique qui ressemble à un acide carboxylique, l’hydrogène de l’hydroxyle étant remplacé par un groupe alkyle ou aryle. Ce groupe est appelé R-prime pour montrer qu’il peut être différent du groupe R de l’autre côté. Dans un triglycéride, R-prime est le squelette du glycérol, et chaque groupe R est la chaîne d’un acide gras.

Les acides gras avec des doubles liaisons dans leurs chaînes carbonées sont connus sous le nom d’acides gras insaturés. Ces doubles liaisons ont tendance à être dans la conformation cis, ce qui met une courbure dans la chaîne. Les triglycérides avec ces chaînes courbées ne peuve