Le métabolisme des glucides

Les aliments couramment consommés, tels que les céréales, le sucre, les tubercules et le lait, contiennent des glucides sous trois formes principales, l’amidon, le lactose et le saccharose.

Dès que l’aliment entre dans la bouche, les enzymes amylases salivaires décomposent l’amidon en polymères plus petits. Au fur et à mesure que les particules alimentaires descendent dans le système digestif jusqu’à l’intestin grêle, les amylases pancréatiques le décomposent en disaccharides, tels que le maltose ou la dextrine.

Les enzymes digestives sécrétées par les cellules de l’intestin grêle métabolisent ces disaccharides en glucose

Le lactose, le glucide présent dans le lait, est catabolisé par la bêta-galactosidase, une enzyme sécrétée par les cellules à bordure en brosse, dans ses monomères - glucose et galactose.

De même, le saccharose, un glucide présent dans les fruits, est hydrolysé par l’enzyme sucrase, également exprimée sur les cellules de la bordure en brosse, en ses monomères - le glucose et le fructose.

Ces monomères sont ensuite transportés à travers l’épithélium intestinal dans la circulation sanguine et sont finalement absorbés par les cellules du corps.

Une fois à l’intérieur d’une cellule, les voies glycolytiques métabolisent le glucose en pyruvate, couplé à la production de molécules d’énergie - ATP et NADH. Les deux autres monomères, le galactose et le fructose, sont convertis en glucose-6-phosphate, puis entrent dans la glycolyse.