12.1
L’odeur distincte de la vanille et du dissolvant pour vernis à ongles est dérivée d’une classe de composés carbonyles appelés aldéhydes et cétones.
Dans les aldéhydes, le groupe carbonyle est lié à un groupe latéral et à un atome d’hydrogène ; dans les cétones, il est lié à deux groupes latéraux et à aucun atome d’hydrogène.
Le groupe carbonyle est hybridé sp2 et les liaisons sigma sont distantes d’environ 120°.
L’orbitale p non hybridée du carbone et l’orbitale2 p de l’oxygène se chevauchent pour donner la liaison π dans le groupe carbonyle.
L’électronégativité de l’atome d’oxygène attaché rend la liaison carbonyle significativement polaire, la charge positive étant centrée autour de l’atome de carbone et la charge négative autour de l’atome d’oxygène.
La structure de résonance confirme en outre la séparation de charge dans la liaison carbonyle. La polarisation de la liaison rend le carbone carbonyle électrophile et l’oxygène carbonyle nucléophile.
La vanilline, un agent aromatisant de la vanille, le cinnamaldéhyde, une molécule responsable de l'odeur distincte de la cannelle, et l'acétone, un in…
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