Les sucres comme molécules de stockage d’énergie

Les sucres simples, tels que le glucose, sont une source d’énergie primaire dans la plupart des organismes vivants. Lorsque la nourriture est abondante, les organismes convertissent ces sucres simples en molécules de stockage d’énergie spécialisées, telles que l’amidon et le glycogène.

Lorsque l’approvisionnement alimentaire devient limité, l’énergie stockée dans les liaisons covalentes de ces molécules de stockage complexes peut être utilisée en les décomposant sous des formes plus simples.

L’amidon est un long polymère de glucose qui sert de réserve d’énergie aux plantes. Lorsque les plantes sont incapables de photosynthèse, l’amidon est décomposé en unités de glucose facilement utilisables.

Les tubercules tels que les pommes de terre et les céréales telles que le riz, le blé et le maïs sont particulièrement riches en amidon.

Les humains et tous les autres animaux stockent l’excès de glucose sous forme de glycogène – un gros polymère ramifié de résidus de glucose – dans le foie et les cellules musculaires.

Pendant le jeûne, le glycogène est décomposé en glucose 1-phosphate, qui peut entrer directement dans la glycolyse pour produire de l’énergie.