27.17
La phase céphalique de la digestion
La digestion comporte trois phases qui se chevauchent – céphalique, gastrique et intestinale – en fonction de l’emplacement de leur centre de contrôle.
La phase céphalique commence avant que les aliments n’entrent dans l’estomac et est contrôlée par le système nerveux central.
Les stimuli sensoriels liés à l’alimentation, y compris la vue et l’odorat, peuvent initier la phase céphalique.
De plus, les récepteurs gustatifs intensifient les signaux envoyés au cerveau pendant l’alimentation.
À partir du cortex cérébral, ces stimuli sont relayés à l’hypothalamus et à la moelle.
La sortie neuronale est transmise via les fibres parasympathiques du nerf vague, stimulant les cellules muqueuses, principales, pariétales et G de l’estomac.
Les cellules G des glandes gastriques sécrètent de la gastrine, qui stimule les cellules principales à libérer du pepsinogène et les cellules pariétales à libérer de l’acide gastrique.
Le mucus des cellules muqueuses, combiné aux sécrétions des cellules pariétales et principales, forme le suc gastrique.
En entrant dans l’estomac, les aliments déclenchent les récepteurs d’étirement dans la paroi, activant les longs réflexes vers la moelle.
À son tour, la moelle stimule une production accrue de suc gastrique via le nerf vague pendant quelques minutes.
Le processus de digestion se compose de trois étapes – céphalique, gastrique et intestinale – chacune avec un centre de contrôle distinct. La phase cé…
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