La phase gastrique de la digestion

Des mécanismes locaux, neuronaux et hormonaux déclenchent la phase gastrique après l’entrée des aliments dans l’estomac, qui dure environ 3 à 4 heures.

Le bolus alimentaire entrant distend l’estomac et déclenche les récepteurs d’étirement, activant les réflexes courts locaux médiés par les plexus sous-muqueux et myentariques.

En conséquence, l’activité sécrétoire des cellules gastriques est activée et la musculeuse externe produit de puissantes contractions appelées ondes de mélange.

De plus, les stimuli chimiques tels que les changements de pH et les aliments partiellement digérés stimulent également la libération d’hormones.

La gastrine sécrétée par les cellules G stimule les cellules de type entérochromaffine à libérer de l’histamine, ce qui active les cellules pariétales pour sécréter de l’acide chlorhydrique. De plus, la gastrine induit les cellules principales à libérer du pepsinogène.

Ce mélange d’acide chlorhydrique, de pepsinogène et de mucus, sécrété par la muqueuse de l’estomac, constitue le suc gastrique.

L’acide chlorhydrique détruit les bactéries et dénature partiellement les protéines. Il convertit également le pepsinogène en pepsine, qui décompose les protéines en peptides plus petits.

Le suc gastrique et les ondes de mélange désintègrent davantage les aliments et forment du chyme.