Article de méthode

« Boden nourriture Plate » : nouvelle méthode Interactive sur le Web pour l’évaluation des apports alimentaires

DOI :

10.3791/57923

⸱

18 septembre 2018

 ,  , 
1The Boden Institute of Obesity, Nutrition, Exercise & Eating Disorders, Charles Perkins Centre, University of Sydney

* These authors contributed equally

Dans cet article

Résumé

$$\rightleftharpoonup{xx}$$ $$\longleftharp{xx}$$, $$\longrightharp{xx}$$,

La « plaque de nourriture Boden » est un journal de nourriture électronique conçu pour être une méthode interactive et amusante pour recueillir les apports alimentaires à l’aide de représentations visuelles. Le but de cette étude était de valider l’application web contre une méthode de journal d’une cuisine traditionnelle environ trois jours.

Résumé

$$\rightleftharpoonup{xx}$$ $$\longleftharp{xx}$$, $$\longrightharp{xx}$$,

Différentes méthodes peuvent être utilisées dans la recherche afin d’évaluer l’apport alimentaire, dont beaucoup sont encore sur papier. Journaux intimes écrits alimentaire estimée sont souvent utilisés dans les essais cliniques, en dépit d’être un fardeau pour les participants à l’étude et les chercheurs. Cette méthode nécessite l’alphabétisation participante, c’est beaucoup de temps, de travail intensif et peut facilement conduire à une sous-déclaration. Avec les avancements en technologie, il y a un intérêt croissant pour les agendas électroniques qui automatisent le processus d’évaluation nutritionnelle. Ceux-ci sont concentrent sur l’amélioration de la précision, réduire les délais et les coûts et offrant aux utilisateurs une expérience visuelle et plus agréable. La méthodologie présentée ici visant à valider la « plaque d’alimentation Boden », une nouvelle plateforme web pour enregistreurs d’éléments de nourriture et la boisson, par rapport à un journal alimentaire estimé traditionnel. L’application a été également notée sur une échelle de satisfaction par les participants à l’étude à l’aide d’un questionnaire sur papier. Soixante-sept participants ont complété les mesures diététiques sur les deux journaux alimentation électronique et sur papier de trois jours. Pour l’analyse, seulement alimentaires données terminée aux deux périodes d’étude (base et semaine six) a été utilisées. Malgré les petites différences moyennes entre les méthodes de collecte de données nutritionnelles, Bland Altman analyse a montré assez large limite de 95 % de l’accord entre la plateforme électronique et le journal alimentaire estimé écrit et il y avait peu de cas qui n’entre pas dans les 95 % intervalles de confiance. Dans l’ensemble, les participants ont trouvé l’agenda électronique alimentaire à être plus amusant que la méthode papier et aussi facile à utiliser comme papier journaux. La nouvelle plate-forme a potentiel comme outil enregistreurs pour la collecte des données nutritionnelles, surtout lorsque utilisé dans des milieux cliniques du procès. Cependant, plus les études de validation sont nécessaires pour améliorer la validité de cet outil de collecte de nouvelles données alimentaires.

Introduction

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La capacité de précisément recueillir les données nutritionnelles et évaluer le régime alimentaire est une composante essentielle de la recherche sur la nutrition et le poids gestion. Beaucoup de méthodes pour évaluer l’apport alimentaire, les rétrospective et prospective, ont déjà été établis. Cependant, ces outils couramment utilisés disposent de leurs propres limites. Par les présentes, il y a un besoin pour une nouvelle plateforme technologique qui peut améliorer la précision des données et réduire le fardeau pour les chercheurs et les participants1,2,3.

Retraits de vingt-quatre heures (24h rappels) et Questionnaires de fréquence de nourriture (FFQs) sont des méthodes de collecte de données nutritionnelles qui reposent sur la mémoire des participants et souffrent d’éventuels biais de mémorisation et fausses déclarations1,2,4 . Écrit les enregistrements de nourriture, comme FFQs et agendas de nourriture, exigent l’alphabétisation et peut placer une charge élevée sur les participants. En outre, documents écrits où les éléments de nourriture et de boisson sont rapportées au moment de la consommation peuvent entraîner des modifications dans l' apport alimentaire habituel5. Ces méthodes traditionnelles de collecte de données nutritionnelles et de codage peuvent aussi être extrêmement laborieux et exige un personnel hautement qualifié,1. Agendas de nourriture pesait sept jours sont considérées comme l’étalon-or non-biomarqueur pour l’évaluation de l’apport alimentaire. Toutefois, cette méthode s’est avérée augmenter le taux de sous-déclaration sur une période de sept jours en raison d’une forte charge participant6. Par conséquent, un journal de trois jours alimentaire estimée à l’aide de mesures domestiques traditionnelles pour quantifier les aliments et boire une quantité est demandé plus réalisable que les aliments écrit de sept jours.

Des études antérieures ont montré que l’apport alimentaire en utilisant les outils électroniques de collecte est valide et efficace par rapport aux méthodes traditionnelles7,8. Pour cette raison, il y a un intérêt croissant pour les technologies pouvant aider à l’enregistrement et l’analyse des données nutritionnelles. Malgré les restrictions d’être coûteux et exigeant des connaissances informatiques entre les participants9, méthodes d’évaluation diététique électronique ajoutent l’avantage d’être plus visuel par rapport aux outils de collecte alimentaire traditionnelle. Par conséquent, ils sont bien reçus et trouvé agréable par les utilisateurs de10. En outre, des outils électroniques peuvent réduire considérablement les temps de chercheurs et les coûts associés à la collecte et l’analyse des données8,11. En outre, ils donnent aux participants une rétroaction immédiate permettant une auto-surveillance des apports nutritionnels et une plus grande conformité aux objectifs personnels12,13.

Le protocole présenté ici a été développé pour tester les fonctions et l’aspect pratique de la « plaque de nourriture Boden », un journal alimentaire électronique sur le web, ainsi que son entente avec une méthode de journal d’une cuisine traditionnelle environ trois jours. Cette plate-forme permet aux utilisateurs d’enregistrer des aliments et boire des produits consommés tout au long de la journée sur des plaques virtuels sous forme de représentations visuelles, qui comptent parmi les points forts de l’application. Aliments et boissons sont sélectionnées dans une base de données embarquée qui contient environ 1 200 articles, avec des portions fixes. Les données alimentaires entrées dans le journal de nourriture électronique sont automatiquement analysées et chercheurs peuvent exporter les résultats. En outre, l’application génère des graphiques illustrant la pertinence ou non-adéquation de la diète pour l’énergie totale et de certains éléments nutritifs importants qui sont accessibles par les chercheurs et les utilisateurs. Par rapport aux autres plates-formes nutritionnelles actuellement disponibles, ce nouvel agenda électronique est innovateur et pratique à utiliser. Il peut donc s’avérer un outil de collecte de données alimentaires utiles pour être utilisé à l’avenir des études.

Le présent document décrit en détail l’ensemble du protocole pour la collecte de données alimentaires utilisant les deux agendas électroniques et sur papier alimentaire et présente quelques résultats qui sont publiés in extenso dans la plus complète et al. 14

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Protocole

$$\rightleftharpoonup{xx}$$ $$\longleftharp{xx}$$, $$\longrightharp{xx}$$,

Remarque : Toutes les procédures expérimentales décrites ci-dessous ont été approuvés par le Comité d’examen éthique Sydney Local Health District (Royal Prince Alfred Zone).

1. participant recrutement

  1. Recruter des participants de bases de données de l’institution et de la publicité de l’étude sur le site de l’institution et les journaux locaux.
    Remarque : Les critères qui a été appliqué pour cette étude sont mâles et femelles, âgés de 25 à 55 ans, avant la ménopause, avec un IMC ≥ 25 à ≤35 kg/m2.
  2. S’assurer que les participants potentiels sont en informatique.

2. préparer les Participants pour la collecte de données nutritionnelles

  1. Organiser un dépistage individuel initial visiter en appelant chaque participant.
  2. Obtenir le consentement éclairé de chaque participant avant la visite de dépistage.
  3. Former les participants à l’utilisation de la plate-forme électronique.
    1. Fournir aux participants un guide pas à pas expliquant comment utiliser la plateforme électronique. Donner aux participants suffisamment de temps pour le lire.
    2. Montrer aux participants l’utilisation de la plate-forme sur le portable de l’étude.
    3. Demandez aux participants d’entrer dans la plate-forme de certains éléments de nourriture et de boisson en présence d’un investigateur de l’étude formés.
  4. Fournir aux participants un journal de cuisine traditionnelle sur papier avec des instructions sur la façon de l’utiliser inclus. Demandez-leur de les terminer avant leur visite de la base.
  5. Demandez aux participants de :
    1. Lire les instructions et le « exemple Day » (Figure 1) inclus dans le journal de la nourriture soigneusement avant de commencer à enregistrer toute nourriture ou boisson.
    2. Enregistrer tous les aliments et les boissons consommées pendant trois jours consécutifs (deux jours de la semaine et une fin de semaine). Leur demander de rendre compte que tous les éléments consomment tous deux à la maison et à l’extérieur de la maison (p. ex. au travail ou dans un restaurant) et de les insérer dans le journal comme proche de l’heure de la consommation que possible pour ne pas dépendre de mémoire.
    3. Consultez le guide de tailles de portion inclus dans le journal alimentaire pour estimer la mesure et la quantité des aliments et des boissons.
    4. Utilisez la liste de contrôle des aliments couramment oubliés et boissons inclus dans le journal alimentaire pour vous assurer qu'aucun élément de nourriture et de boisson n’est manquants.
    5. Record consommés aussi précis que possible (écrire « cuisse de poulet avec peau » au lieu de « chicken », ou « réduite en matière grasse » au lieu de « lait », par exemple).
    6. Indiquer les méthodes de préparation (frits, cuits à la vapeur, cuits et crus, par exemple).
    7. La liste le nom de marque des produits alimentaires et boissons.
    8. Inclure les recettes pour tout élément inhabituel, préparés à la maison.
  6. Instruire les participants d’entrer des renseignements enregistrés sur le journal papier de nourriture dans l’électronique diaryat la fin de chacune de ces trois journées.
  7. Organiser une visite de base pour chaque participant au sein d’une semaine après la visite de dépistage.
  8. Demandez aux participants d’apporter le journal papier rempli de nourriture lors de la visite de la base.
  9. Lors de la semaine cinq visiter, offrir aux participants un nouveau journal de nourriture de papier et les instruire de l’achever pendant encore trois jours avant la semaine six visiter et demandez-leur de saisir les données dans l’agenda électronique au cours des trois mêmes jours.

3. journal alimentaire écrite

Remarque : La prise alimentaire était autodéclarée et recueillie en utilisant la méthode de journal papier écrit traditionnel et la plate-forme web électronique (« Boden nourriture Plate ») sur la même période de trois jours.

  1. Collecte des données alimentaires
    NOTE : Participants remplir le journal papier de trois jours de nourriture et les retournent à la base semaine que six visiter.
    1. Examinez les journaux de nourriture ainsi que les participants à s’assurer que toutes les données alimentaires sont lisibles et toutes les mesures et les quantités consommées sont correctement tapés.
  2. Analyse des données alimentaires écrites
    1. Entrez les données de journal alimentaire écrit trois jours pour chaque participant dans le logiciel d’analyse diététique (voir Table des matières) pour l’analyse des apports nutritionnels. Le logiciel calcule automatiquement les apports nutritionnels.
    2. Exporter les valeurs calculées pour l’énergie (kJ) et apport de macronutriments (protéines, lipides et glucides) représentées en absolu grammes (g) et en pourcentage de l’apport énergétique total (% kJ) que la moyenne de six jours (trois jours au départ et trois jours à la semaine 6 Visitez) dans une feuille de calcul.
    3. Importation des valeurs moyennes de six jours dans un logiciel de statistique pour l’analyse.

4. Journal de nourriture électronique (« plaque de Boden alimentaire »)

  1. Enregistrement
    1. Envoyer un email d’invitation « » aux participants à l’étude avec le lien pour enregistrer un nouveau compte dans la plate-forme électronique.
    2. Instruire les participants à suivre le processus d’inscription en entrant leur nom complet, date de naissance, sexe, email et créer un nom d’utilisateur (adresse e-mail) et mot de passe pour le log-in à la plate-forme électronique (Figure 2).
    3. Instruire les participants pour accéder au guide visuel sur la façon d’utiliser le journal de nourriture électronique depuis la page d’accueil de l’application et de le lire attentivement (Figure 3).
    4. Fournir un soutien téléphone et email pour aider les participants qui rencontrent des difficultés lorsque vous remplissez le journal électronique alimentaire.
  2. Pour créer un journal de nourriture électronique, ont des participants à l’étude :
    1. Sélectionnez l’icône avec le titre de projet spécifique, qu'ils sont invités à la jointure (Figure 4).
    2. Sélectionnez « faire une nouvelle entrée » pour créer un nouveau jour de l’agenda électronique de nourriture où ils peuvent entrer des aliments et boissons éléments en utilisant les informations du journal alimentaire écrite (Figure 5).
    3. Utilisez l’outil « Recherche » pour trouver de la nourriture et boire des produits consommés pendant le jour de la base de données (Figure 6).
    4. Cliquez sur l’aliment souhaité et boivent des éléments et pratiquement Glissez-les sur la plaque afin de refléter les repas consommés à l’époque (Figure 6).
    5. Sélectionnez l’une des petites plaques en bas de la page pour passer à différents repas (petit-déjeuner, collation matinale, déjeuner, goûter, dîner et souper). Quand la petite plaque sélectionnée commence à rebondir, entrer dans les aliments et les boissons sur le grand plat au milieu de l’écran qui correspond au repas sélectionnés (Figure 6).
    6. Cliquez sur le bouton « Enregistrer les modifications » pour enregistrer toutes les entrées de la journée (Figure 6).
    7. Visualiser les graphiques à barres montrant la comparaison entre l’apport alimentaire calculée automatiquement et les apports alimentaires de la population moyenne (Figure 7) en cliquant sur l’icône « Graphique » sur la page des entrées (Figure 5).
      Remarque : Les Participants créent deux agendas distincts aliments électronique de trois jours pour la semaine et la base que six visiter.
  3. Préparation des données nutritionnelles pour l’analyse
    1. Exporter la valeur moyenne de l’énergie et les apports nutritionnels de chaque participant dans un tableur en accédant à la plateforme de gestion de portail.
    2. Importer la feuille de calcul dans un logiciel de statistique pour l’analyse.
  4. Questionnaire de satisfaction globale
    1. Administrer un questionnaire sur papier afin de mesurer la satisfaction globale avec le programme pour les participants à la semaine 6.
    2. Instruire les participants à marquer les différents éléments de l’application web sur une échelle de 0 à 10 (avec 0 étant un fait négatif, 5 bis neutre et 10 une évaluation positive), couvrant des sujets tels que la facilité d’utilisation, l’intégralité de la liste des aliments et fonction de recherche.

5. analyse des données alimentaires

  1. Utiliser uniquement les données des participants qui a conclu trois jours des données nutritionnelles de la plateforme électronique et achevé trois jours de journal alimentaire écrit à la fois base et semaine six visites.
  2. Obtenir des pourcentages de macronutriments.
    1. Multiplier le montant total pour les macronutriments (g) par kilojoules par gramme (kJ/g) de macronutriments, avec 17 kJ / g de protéines et de glucides et de 37 kJ / g de matière grasse.
    2. Divisez la valeur (kilojoules par grammes totaux des macronutriments) par l’apport énergétique total (kJ), puis multipliez le chiffre obtenu par 100 pour trouver le pourcentage de macronutriments de l’apport énergétique total (% kJ).
  3. Calculer les valeurs moyennes (déviation de ±standard (SD)) pour l’énergie totale (kJ) et l’apport en protéines, lipides et glucides (dans les deux grammes absolues et en pourcentage de l’apport énergétique) pour les carnets de cuisine électronique et écrite séparément.
  4. Corrélation de produit-moment de Pearson permet de déterminer la corrélation entre les deux méthodes de collecte alimentaire.
  5. Obtenir le pourcentage de différences entre les méthodes de collecte de données à deux.
    1. Soustraire les valeurs déterminées pour le journal de nourriture écrite du journal électronique alimentaire.
  6. Créer des parcelles de Bland-Altman pour moyenne totale d’énergie (kJ), apport de protéines, de glucides et de lipides (% kJ).
    1. Tracer les valeurs moyennes de chaque outil de collecte de données (axe x) contre la différence entre les méthodes (axe y)15,16.
    2. Tracer les lignes d’intervalle supérieur et inférieur et de différence moyenne (moyenne (±et) * 1,96). Cela permet un examen approfondi de l’accord entre les méthodes de collecte alimentaire électronique et sur papier.

6. analyse des Questionnaires

  1. Calculer le score de moyenne (±et) pour chaque question de la satisfaction globale avec les données obtenues à l’aide du questionnaire.

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Résultats

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Sur les 76 participants recrutés, seulement 67 enregistré Self leur consommation de nourriture pendant trois jours sur les deux le journal électronique et sur papier alimentaire à deux périodes de temps (base et semaine six). Seulement les données nutritionnelles de ces 67 sujets a été utilisées pour l’analyse nutritionnelle. Les 9 participants exclus de cette étude n’a pas terminé les enregistrements apport alimentaire depuis les points de temps requis.

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Discussion

$$\rightleftharpoonup{xx}$$ $$\longleftharp{xx}$$, $$\longrightharp{xx}$$,

Le journal de nourriture sur le web utilisé pour cette étude, la « plaque de nourriture Boden », est une méthode récemment développée pour la collecte d’informations diététiques, conçues pour fournir un accès plus rapide aux données de groupes de recherche. Les résultats démontrent que les données de l’apport énergétique et macronutriments recueillies sur la méthode électronique étaient exactes par rapport à des données alimentaires enregistrées sur le journal alimentaire estimé écrite, qui est considéré comme l’étalon-o...

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Déclarations de divulgation

$$\rightleftharpoonup{xx}$$ $$\longleftharp{xx}$$, $$\longrightharp{xx}$$,

Les auteurs n’ont rien à divulguer.

Remerciements

$$\rightleftharpoonup{xx}$$ $$\longleftharp{xx}$$, $$\longrightharp{xx}$$,

Les auteurs tiennent à remercier Khanh Nguyen, qui a participé à la construction de la plate-forme électronique dans le cadre de son diplôme de baccalauréat en génie. Nous remercions également Alice Gibson, qui a développé le journal papier de nourriture. Enfin, nous aimerions remercier Mackenzie Fong, James Gerofi, Fatima Ferkh, Cholris Leung, Lisa Leung et Shaoyu Zhang pour leur aide avec des méthodes expérimentales. Le travaux ont été financés par le développement Commercial et le schéma de financement de la partenariat de l’industrie à l’Université de Sydney.

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Matériaux

Liste des matériaux utilisés dans cet article
NomEntrepriseNuméro de catalogueCommentaires
Boden Food PlateBoden Food Plate Outilélectronique de collecte de données diététiques.
Journal alimentaire papierToutoutil écrit de collecte de données diététiques.
Food Works 7 ProfessionalXyris Software 2012Logiciel pour l’analyse des apports alimentaires.
SPSS 19.0SPSSLogiciel statistique.
OrdinateurN’importe lequelCela devrait être utilisé par les participants à l’étude pour remplir le journal alimentaire électronique à l’extérieur de l’installation de recherche.

Références

$$\rightleftharpoonup{xx}$$ $$\longleftharp{xx}$$, $$\longrightharp{xx}$$,
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