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La taille des particules des composites Ag/TiO2 varie de 100 à 300 nm, ce qui est affecté par les conditions de synthèse (Figure 1).

Figure 1 : Images MEB de particules composites Ag/TiO2 à différents rapports de résolution (500 nm). Veuillez cliquer ici pour voir une version agrandie de cette figure.
Le tableau 1 montre les pertes de poids de différents échantillons d’œufs pendant l’entreposage. L’augmentation continue de la perte de poids est due à la fuite d’albumine CO2 et de vapeur d’eau à travers les pores des coquilles d’œufs, ce qui entraîne une détérioration de la qualité des œufs. Les pertes de poids des œufs WE sont beaucoup plus élevées que pour les autres groupes, ce qui indique la capacité protectrice des enrobages à base de chitosane pour la qualité des œufs. Après enrobage par chitosane, les fissures sur la coquille de l’œuf sont visiblement diminuées, ce qui limite la perte de CO2 et de vapeur d’eau.
| Temps de stockage (jour) | Perte de poids ( % en poids) |
| NOUS | Ag/TiO 2-CS0 | Ag/TiO 2-CS1 | Ag/TiO 2-CS2 | Ag/TiO 2-CS3 |
| 6 | 0,78±0,09c | 0,69±0,09c | 0,53±0,12a | 0,49±0,21a,b | 0,48±0,06A |
| 11 | 1,85±0,13b | 1.54±0.18c | 1.34±0.15a | 1.28±0.13a,b | 1.26±0.21a |
| 16 | 2.53±0.21b | 2.34±0.27c | 1,95±0,21b | 1.93±0.35a | 1.89±0.38a |
| 21 | 4.01±0.25c | 3.63±0.32b | 3.21±0.09b | 3.18±0.22a | 3.09±0.16a |
| 26 | 4.86±0.34b | 4.18±0.25b | 4.09±0.39b | 4.05±0.29a | 3,98±0,21a,b |
| 31 | 5.62±0.41a | 5.01±0.51b | 4.76±0.48a | 4.69±0.17a | 4.58±0.35a |
| Dans la même rangée avec différentes lettres super-imprimées sont significativement différentes. |
Tableau 1 : La variation de la perte de poids des différents œufs pendant le temps de stockage.
De plus, les revêtements de chitosane dopés avec des particules d’Ag/TiO2 sont plus efficaces pour sceller les pores et former des couches denses, ce qui entraîne une perte de poids considérablement inhibée. Plus le dosage des particules Ag/TiO2 est important, plus l’effet du revêtement correspondant pour réduire les pertes de CO2 et de vapeur est fort (Figure 2).

Figure 2 : Images MEB des surfaces de coquilles d’œufs crues et des surfaces de coquilles d’œufs traitées au chitosane aux jours 0, 11, 16 et 31. (A) les surfaces de la coquille d’œuf crue ; (B) surfaces de coquille d’œuf traitées au chitosane. Veuillez cliquer ici pour voir une version agrandie de cette figure.
L’unité de Haugh est calculée par les changements liés à l’âge des protéines blanches, reflétant la variation de l’amincissement de l’albumine, qui est étroitement liée à la protéolyse des protéines et au pH de l’albumine. La diminution plus rapide et les valeurs invariablement plus faibles de l’unité Haugh dans le groupe WE que dans les groupes d’enrobage de chitosane indiquent la capacité protectrice efficace du chitosane. Les œufs des groupes traités au chitosane conservent la classe supérieure A pendant 26 jours, tandis que le groupe WE se dégrade en catégorie B après le 6e jour. Les valeurs de l’unité Haugh dans Ag/TiO 2-CS1 sont toujours les plus élevées parmi tous les groupes traités, indiquant que : (i) l’ajout de particules Ag/TiO2 contribue à un effet synergique avec le chitosane, qui sont plus efficaces pour la stabilisation du revêtement et le contrôle bactérien ; tandis que (ii) l’excès de particules Ag/TiO2 détruirait la structure en couches de l’enrobage de chitosane, entraînant une capacité de conservation plus faible. Selon les résultats du tableau 2, le chitosane dopé avec des particules Ag/TiO 2 à 1 % (en poids) présente les meilleures performances pour ralentir la détérioration des protéines albumineuses, prolongeant ainsi la durée de conservation jusqu’à 30 jours.
| Temps de stockage (jour) | Unité Haugh |
| NOUS | Ag/TiO 2-CS0 | Ag/TiO 2-CS1 | Ag/TiO 2-CS2 | Ag/TiO 2-CS3 |
| 6 | 73.23±0.68c | 80.32±0.59b | 83.34±0.12a,b | 81.60±1.41a | 77.06±0.35a |
| 11 | 69.86±3.25c | 75.64±1.27b | 77.18±2.45a,b | 76.05±3.13a,b | 74.32±1.41a |
| 16 | 67.31±2.43b | 73.88±2.06B | 75.36±1.34a | 75.61±2.15a | 71.53±2.18a |
| 21 | 62.93±5.32c | 71.06±3.88c | 73.20±3.09a | 72.94±3.52a | 69.35±1.34a,b |
| 26 | 58.55±2.89b | 69,85±1,53C | 71.85±2.39a | 70.34±4.19a,b | 66.21±2.10a |
| 31 | 55.24±3.04a | 65.26±0.51a | 69.31±3.18a | 68.96±1.17a | 62.64±4.03a |
| Dans la même rangée avec des lettres en exposant différentes, elles sont significativement différentes |
Tableau 2 : La variation de l’unité Haugh des différents œufs pendant le temps de stockage.
La variation du pH de l’albumen est causée par l’évacuation du CO2, entraînant une lente augmentation des valeurs de pH avec le temps de stockage. Le pH albuminé des œufs WE augmente fortement en 10 jours et atteint jusqu’à 9,5 au jour 30. La dégradation des protéines en graisse et en peptone entraîne une diminution du pH. Après avoir été protégé par un enrobage de chitosane, le pH de l’albumen présente des tendances similaires dans les 20 jours, qui se stabilisent autour de pH 8,0-8,2. Après le 20e jour, les valeurs de pH de Ag/TiO 2-CS0 et Ag/TiO2-CS1 montrent une légère fluctuation autour de pH 8,2 et se stabilisent entre pH 7,5-8,0 pour Ag/TiO2-CS2 et Ag/TiO2-CS3. Le pH relativement stable de l’albumen des groupes traités par rapport au groupe WE illustre la réduction efficace de la perte de CO2 dans l’albumen (Figure 3). L’ajout de la particule Ag/TiO2 favorise la stabilité du chitosane, qui pourrait maintenir une bonne stabilité jusqu’à 31 jours (Figure 4).

Figure 3 : Changements du pH de l’albumen de différents œufs pendant la période de stockage. Veuillez cliquer ici pour voir une version agrandie de cette figure.

Figure 4 : Images MEB de surfaces de coquilles d’œufs recouvertes d’Ag/TiO2-CS aux jours 0, 11, 16 et 31. a) Ag/TiO 2-CS1 ; b) Ag/TiO 2-CS2 ; (C) Ag/TiO 2-CS3. Veuillez cliquer ici pour voir une version agrandie de cette figure.