Méthode de suivi psychophysique pour évaluer les seuils de détection du goût chez les enfants, les adolescents et les adultes: le test du seuil de détection du goût (TDT)

Ce protocole décrit une méthode qui mesure la sensibilité du système gustatif. C’est une dimension importante du goût qui est indépendante de l’hédonisme du goût. Le test TDT peut être utilisé chez les personnes âgées et les jeunes.

C’est très facile à comprendre. Il faut moins de 15 minutes pour compléter et utilise un ensemble très strict de critères assurant une mesure de résultat stable. Les participants doivent être à l’aise et bien informés, et s’ils ne savent pas lequel des deux tests est différent de l’eau, ils peuvent simplement deviner.

Il n’y a pas vraiment de bonnes ou de mauvaises réponses. Pour faire une solution mère tastante, dans ce cas, la solution mère pour le saccharose, peser 684,6 grammes de saccharose dans un bateau de pesage jetable en utilisant une balance qui est précise à 0,01 grammes. Transférez ensuite le tastant lesté dans un bécher de deux litres.

Ajouter de l’eau dans le bécher pour dissoudre l’échantillon et rincer le bateau de pesée avec de l’eau distillée. Ensuite, versez ce lavage à l’eau distillée dans le bécher de deux litres. Utilisez un entonnoir pour transférer la solution de tastant dans une fiole jaugée de deux litres.

Rincez ensuite le bécher et l’entonnoir avec plus d’eau, en regroupant le lavage dans la fiole. Remplissez la fiole avec de l’eau jusqu’à la marque de deux litres. Placer un bouchon sur la fiole et inverser pour mélanger jusqu’à ce que le tastant soit complètement dissous.

Pour préparer les solutions de tastant intermédiaires, ajouter 560, 320, 180 et 100 millilitres de la solution mère de tastant à chacun des quatre flacons étiquetés un à quatre, respectivement. Remplissez ensuite chaque flacon jusqu’à un volume final d’un litre avec de l’eau distillée. Fermer les flacons avec leurs bouchons et mélanger par inversion.

Versez le contenu de chaque flacon dans une bouteille en verre d’un litre étiquetée de manière appropriée et versez toute solution de stock restante dans une bouteille en verre étiquetée avec le nom de tastant. Conservez toutes les bouteilles à quatre degrés Celsius. Pour préparer les solutions de tastant restantes, disposez 12 bouteilles étiquetées de cinq à 16 dans une grille de quatre par quatre avec les bouteilles de solution de tastant intermédiaires une à quatre placées dans la première rangée.

Toujours en commençant par la solution la plus diluée d’affilée, transférez 50 millilitres de la solution tastant des bouteilles quatre à une dans des bouteilles huit à cinq, respectivement. Ajoutez ensuite 450 millilitres d’eau distillée à chaque bouteille de cinq à huit. Après avoir inversé les bouteilles pour mélanger, répétez la dilution entre les bouteilles huit à cinq et 12 à neuf, puis les bouteilles 12 à neuf et 16 à 13 jusqu’à ce que les 16 solutions de tastant fonctionnelles aient été préparées.

Retirer les bouteilles contenant les solutions tastantes et l’eau distillée du réfrigérateur et transférer environ 120 millilitres de solution pour chaque étape dans des bouteilles en verre stérilisées correctement étiquetées deux heures avant le test. Avant d’effectuer un test de seuil de détection du goût, déterminez la séquence d’ordre aléatoire du tastant et enregistrez-la dans la grille de suivi. Si l’eau est présentée en position un, entrez W.Et si le tastant est présenté en position un, entrez T.Avant d’effectuer un test de seuil de détection du goût, montrez les tasses à médicaments au participant et dites:Nous allons jouer à un jeu avec des choses à goûter.

Ici, vous voyez deux tasses: numéro un et numéro deux. Je vais d’abord vous donner assez pour goûter à cela dans la tasse numéro un. Faites-le glisser autour de votre bouche, mais n’avalez pas.

Je vous dis quand le cracher, d’accord? Mm-hmm.Vous allez ensuite rincer à l’eau et goûter ce qu’il y a dans la tasse numéro deux. Je vais vous dire quand cracher.

Ensuite, je veux que vous montriez la tasse qui a le goût. Si vous n’êtes pas sûr, devinez. D’accord. Vous allez ensuite vous rincer la bouche avec de l’eau deux fois et nous allons le faire à nouveau.

Il n’y a pas de bonnes ou de mauvaises réponses. Tout ce que nous voulons savoir, c’est lequel vous pensez avoir un goût. D’accord. Pour effectuer un test de seuil de détection du goût, ajouter environ 10 millilitres de la concentration initiale appropriée de tastant à une tasse de médicament, et environ 10 millilitres d’eau distillée à la deuxième tasse de médecine, et placer les deux tasses dans les positions un et deux devant le participant.

Demandez au participant de goûter la solution en position un en lançant. Après cinq secondes, demandez au participant de s’attendre, puis de se rincer la bouche avec de l’eau sans avaler. Ensuite, demandez au participant de goûter et d’expectorer la solution dans la position deux de la même manière.

Après le rinçage, demandez au participant de pointer vers la solution qui a un goût ou qui a un goût différent de celui de l’eau. Après chaque réponse, remerciez le participant d’avoir fait du bon travail et demandez-lui de se rincer la bouche à nouveau. Placez un signe plus sur la grille si le participant a choisi la tasse avec le tastant pour indiquer une réponse correcte, et écrivez un signe moins s’il a choisi la tasse avec de l’eau pour indiquer une réponse incorrecte.

Pour la deuxième paire de tastant, si le participant était incorrect pour la première paire, montez sur la grille, en notant que le tastant dans la deuxième paire sera la concentration supérieure suivante. Si le participant avait raison, le tastant de la deuxième paire sera le même tastant de pas. Reportez-vous à la grille pour l’ordre de présentation du tastant.

Placez le tastant approprié devant le participant comme indiqué par la grille, et demandez au participant de répéter le test de goût comme cela vient d’être démontré. Continuez le processus de dégustation en remontant la grille jusqu’à la concentration supérieure suivante à chaque réponse incorrecte ou en descendant la grille jusqu’à la concentration inférieure suivante après deux réponses correctes d’affilée. Encerclez toutes les étapes de la grille pour lesquelles un changement de direction dans la précision de la réponse du participant est observé, appelé inversion.

Poursuivez les tests de goût jusqu’à ce que quatre inversions soient réalisées ou jusqu’à ce que le participant atteigne la fin de la grille dans les deux sens et énumérez les numéros d’étape de ces quatre inversions. Pour déterminer le seuil de détection du participant, utilisez cette formule pour calculer la moyenne arithmétique des valeurs logarithmiques de la molarité des quatre inversions. Dans cette analyse représentative du goût, les réponses du participant répondaient aux critères des quatre premières inversions, car il n’y avait pas plus de deux étapes entre deux inversions successives, et il y avait deux ensembles de paires dans lesquelles le participant identifiait correctement le tastant deux fois à la même étape.

Dans ce test de goût, le participant a démontré un seuil de détection du saccharose relativement élevé, mais les réponses pour les quatre premières inversions ne répondaient pas aux critères, car il n’y avait pas deux ensembles de paires dans lesquels le participant identifiait correctement le tastant deux fois à la même étape. La série suivante d’inversions répondait aux critères, car il n’y avait pas plus de deux étapes entre deux inversions successives, et deux séries de deux bonnes réponses d’affilée ont été obtenues à la même étape. Pour ce participant ayant un seuil de détection du saccharose relativement bas, les quatre premières inversions ne répondaient pas non plus aux critères, bien que dans deux paires, le participant ait correctement identifié le tastant deux fois à la même étape.

Il y avait plus de deux étapes entre les renversements trois et quatre. Les quatre dernières inversions de cette analyse répondaient aux critères, car il n’y avait pas plus de deux étapes entre deux inversions successives, et le participant a correctement identifié la même concentration pour deux paires. Cette même méthode est utilisée pour calculer les seuils pour d’autres modalités gustatives telles que le salé et le MSG.

Il est de la plus haute importance que les tastants et l’eau distillée qui seront goûtés ou utilisés pendant l’essai soient à la même température avant de commencer l’essai. Sinon, le participant peut choisir une solution en fonction de la température. Les seuils pour plus d’un goût de base peuvent être mesurés le même jour de test chez les adultes, mais comme les enfants ont une capacité d’attention plus courte, déterminer plus d’un seuil par jour pourrait être problématique.