Développement de procédés pour le séchage par atomisation des bactéries probiotiques et évaluation de la qualité du produit

Dans notre laboratoire, nous faisons de la recherche sur les microbes bénéfiques, y compris les probiotiques, qui sont des micro-organismes vivants qui peuvent être ajoutés aux aliments pour améliorer la santé des consommateurs, généralement en rivalisant avec les bactéries pathogènes dans l’intestin pour les exclure et soulager les symptômes, comme la diarrhée ou d’autres troubles gastro-intestinaux. De nos jours, de nombreuses techniques ont été appliquées pour garantir que les probiotiques survivront dans les aliments pendant la durée de conservation. Et aussi, ils devaient tolérer les conditions difficiles du tractus gastro-intestinal pour exercer leurs effets bénéfiques à l’intérieur de l’intestin.

Nous avons étudié de nombreuses technologies qui peuvent améliorer la survie des probiotiques, que ce soit dans les aliments ou chez l’hôte humain. Parmi les techniques, la microencapsulation par séchage par atomisation est d’un grand intérêt car elle est simple, rapide et reproductible, offrant des rendements élevés à faible consommation d’énergie. Il est difficile, cependant, de déterminer les bonnes conditions pour obtenir des probiotiques séchés.

Et pour cela, des protecteurs appropriés doivent être choisis. Le lait écrémé, la maltodextrine ou d’autres inulines probiotiques similaires ont été utilisés avec différentes souches probiotiques. Le domaine de la microencapsulation est un domaine de recherche en pleine évolution qui a le potentiel d’avoir un impact sur l’industrie alimentaire en fournissant de nouveaux produits à utiliser comme ingrédients fonctionnels.

Dans cette étude, nous démontrons comment obtenir une préparation microencapsulée d’une culture probiotique potentielle en utilisant la technique de séchage par atomisation. Nous montrons également comment déterminer les principaux paramètres pour caractériser la poudre, l’obtenir et comment évaluer le taux de survie du probiotique.