Turgay Cetinkaya

Department of Aquatic Biotechnology and Genomics, Istanbul University

ד"ר תורגאי צטינקאיה הוא מרצה בכיר באוניברסיטת איסטנבול, בפקולטה למדעי המים, המחלקה לביוטכנולוגיה גנומית של מיים. במהלך מסעו האקדמי, ד"ר צטינקאיה הצטרף למספר קבוצות מחקר כחוקר אורח במוסדות מובילים כגון אוניברסיטת חנט (Ghent University), האוניברסיטה הטכנית של דנמרק והאוניברסיטה הטכנית של ליברץ (Technical University of Liberec). מחקרו מתמקד בעיקר ביישומים לא-תרמיים, ובמיוחד בגישות ננוטכנולוגיות למוצרי מזון. הוא פרסם סקירות ומאמרי מחקר רבים על פיתוח ננו-קפסולות וננו-סיבים באמצעות התזה חשמלית (electrospraying) וטריקה חשמלית (electrospinning). בנוסף, הוא מבצע אפיון מורפולוגי, תרמי, מולקולרי ופיזיקו-כימי של ננו-חומרים ובוחן את השימוש בהם במוצרי מזון להארכת חיי המדף או להטמעת פונקציות של אריזה פעילה וחכמה.

Sebahat Oztekin

Department of Food Engineering, Bayburt University

ד"ר Sebahat Öztekin היא מרצה בכירה במחלקה להנדסת מזון באוניברסיטת Bayburt. היא השלימה את לימודי התואר הראשון באוניברסיטת Ege בשנת 2010 ואת לימודי התואר השני והדוקטורט באוניברסיטה הטכנית של איסטנבול בשנת 2014 ו-2023, בהתאמה. תחומי המחקר שלה כוללים ביולוגיה של לאחר-קציר, מיקרוביולוגיה של מזון, בטיחות מזון, בקרה ביולוגית של מחלות, זיהוי מיקוטוקסינים, אריזה חכמה והפחתת אקרילאמיד. היא השתתפה בפעילויות אקדמיות שונות, כולל כחוקרת אורחת בגרמניה ובארה"ב והשתתפות בפרויקטים של שיתוף פעולה אירופי במדע וטכנולוגיה (COST). Öztekin השתתפה גם בבתי ספר לקיץ ובסמינרים בולטים כדי להעמיק את מומחיותה.

Busra Gultekin Subasi

Novonesis

ד"ר בוסרה גולטקין סובאסי (Busra Gultekin Subasi) קיבלה את תואר ה-PhD במדעי המזון והנדסת מזון מהאוניברסיטה הטכנית של איסטנבול בשיתוף עם האוניברסיטה הטכנית של דנמרק בשנת 2021. לאחר לימודי הדוקטורט, עבדה כחוקרת פוסט-דוקטורט באוניברסיטת צ'אלמרס לטכנולוגיה בשבדיה, שם התמקדה בגישת ביו-רפיינרי הוליסטית למקורות צמחיים, ובמיוחד לפרקצי חלבון. בשנת 2023 הצטרפה למחלקה למדעי המזון באוניברסיטת אארוס, שם חקרה מבני מזון וביופיזיקה באמצעות טכנולוגיית אקסטרוזיה. כיום היא עובדת כמדענית מחקר ב-Novonesis.תחומי המחקר העיקריים שלה כוללים מבנה של מזונות מבוססי צמחים ומזונות היברידיים, השבחת תוצרי לוואי תעשייתיים של מזון, עיבוד מזון לא תרמי ושינוי מבני של חלבונים. היא מתמקדת גם בשיפור התכונות הטכנו-פונקציונליות של מקרו-מולקולות ביולוגיות ובשימוש בכלי מדעי הנתונים ולמידת מכונה לצורך תחזיות מבוססות נתונים של תכונות אלו.

Fatih Tornuk

Department of Nutrition and Dietetics, Sivas Cumhuriyet University

פתיח טורנוק (Fatih Törnük) הוא פרופסור במחלקה לתזונה ודיאטטיקה באוניברסיטת סיבס גומהוריית (Sivas Cumhuriyet University). הוא קיבל את תואר הדוקטור (PhD) בהנדסת מזון מאוניברסיטת ארג'יס (Erciyes University). מחקריו מתמקדים בעיקר באריזות מזון פעילות ובפיתוח מזונות נשאי פרוביוטיקה. הוא פרסם מאמרים רבים על שיפור חומרי אריזה למזון באמצעות ממלאים ננו-ממדיים אורגניים או אנאורגניים, כולל ננו-חימרים וגבישי ננו-צלולוז. בנוסף, הוא כתב מאמרים על יצירת אריזות מזון מופעלות באמצעות שילוב של תרכובות ביו-אקטיביות כגון שמנים אתריים, תמציות צמחים ופרוביוטיקה. נכון להיום, הוא מעורב במחקרים ובפרויקטים שמטרתם לתכנן מזונות ומשקאות פונקציונליים חדשים המועשירים ומותססים על ידי חיידקי פרוביוטיקה שבודדו ממזונות טורקיים מסורתיים.