השפעת היישום של שמן קורנית חיוני על עומס מיקרוביאלי במהלך הייבוש בשר

9.1K צפיות

צוטט 7 פעמים

09:07 דק׳

14 במרץ 2018

10.3791/57054-v

14 במרץ 2018

9.1K צפיות

Helga Hernández¹ , Adéla Fraňková² , Pavel Klouček² , Jan Banout¹

¹Department of Sustainable Technologies, Faculty of Tropical AgriSciences, Czech University of Life Sciences Prague, ²Department of Quality of Agricultural Products, Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources, Czech University of Life Sciences Prague

מיקרואורגניזמים כגון Escherichia coli אשר לזהם את מוצרי בשר לגרום מחלות והקאה. השימוש בשמנים אתריים בתהליך ייבוש בשר לא נחקרה לעומק. כאן, אנו מציגים שיטה של החלת שמן קורנית חיוני לבשר במהלך הייבוש כדי להפחית את עומס מיקרוביאלי בשר מיובש.