תפוקה גבוהה, פרוטוקול Microscale על ניתוח של עיבוד פרמטרים ועל איכויות תזונתיות ב תירס (זיה מייז ל')

שיטה זו יכולה לעזור לענות על שאלות מפתח, לגבי האופן שבו אנו יכולים לבחור טוב יותר זני תירס המייצרים יותר מוצרי מזון תזונתיים, וגם, כיצד תרכובות תזונה שונות מגיבות לפרמטרים הנוכחיים של עיבוד מזון. היתרון העיקרי של טכניקה זו, הוא שהיא מאפשרת לנו לנתח מספר דגימות במעבדה בו זמנית. וזה מאפשר לנו לדגום את שלבי ההתחלה, הביניים והסופיים הכלולים בייצור קורנפלקס.

הדגמה חזותית של השיטה היא קריטית, מכיוון שרבים מהשלבים המגדילים את תפוקת הפרוטוקול אינם אינטואיטיביים, וגורמים לזיהום צולב של דגימות, אם לא ננקטים זהירות. כדי להתחיל, הניחו סיר לחץ בנפח 15 ליטר על פלטה חשמלית. מוסיפים לסיר הלחץ ליטר מי ברז, ומחממים את המים ל -100 מעלות צלזיוס.

בזמן שהמים מתחממים, מוסיפים תמיסת מלח סוכר ו -100 גרם גריסים מתקלפים, לארבע צנצנות שימורים של ליטר אחד. לאחר מכן, השתמש במוט ערבוב זכוכית כדי לערבב את התמיסה, עם הגריסים המתקלפים. כאשר המים בסיר הלחץ מתחילים לרתוח, הוסיפו ליטר אחד של מי ברז כדי להפחית את טמפרטורת המים.

לאחר מכן הכניסו את צנצנות השימורים המכילות את הדגימה לגריסים מתקלפים לסיר הלחץ. לאחר שהמים מגיעים לרתיחה מתגלגלת, החזר את מכסה סיר הלחץ. מבשלים את הגריסים המתקלפים ב-15PSI למשך שעה.

ה, אפשר לסיר הלחץ להתקרר, ולהוריד את הלחץ לחלוטין. בזהירות, השתמש בכפפות עמידות בחום, כדי להסיר את המכסה מסיר הלחץ. לאחר מכן, השתמש במלקחיים מיוחדים כדי להסיר את הגריסים המתקלפים מסיר הלחץ.

השתמש במרית כדי להסיר כל חומר שאינו אנדוספרם, מהגריסים המתקלפים. מכניסים 30 גרם מהגריסים המבושלים לסירת משקל, ומייבשים בתנור בחום של 65 מעלות צלזיוס למשך 12 שעות. השתמש בטחנת קפה כדי לטחון את דגימת הגריסים המבושלים לאבקה דקה.

ראשית, אופים את דגימות החצץ, על תבנית מרופדת בנייר כסף בתנור הסעה, בחום של 107.2 מעלות צלזיוס למשך 50 דקות. ערבבו את הדוגמיות לאחר 25 דקות כדי להבטיח אפייה אחידה. לאחר תקופת האפייה של 50 דקות, הסר את תבנית האפייה, ואפשר לדגימות להתקרר בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות.

לאחר מכן, מוציאים 30 גרם מהגריסים האפויים מתבנית האפייה, מניחים את הדגימה בסירת שקילה ומייבשים בתנור בחום של 65 מעלות צלזיוס למשך 12 שעות. לאחר הייבוש, השתמש בטחנת קפה, כדי לטחון את הדגימה לאבקה דקה, ולאחסן לניתוח לאחר מכן. ראשית, מוציאים את הגריסים האפויים הנותרים מתבנית האפייה ומניחים אותם בנייר אפייה באורך מטר אחד המקופל לשקית.

לאחר מכן האכילו בזהירות את הגריסים האפויים בשקית דרך מכבש טורטיה. לאחר גלגול הגריסים האפויים דרך העיתונות, השתמשו בחותך פיצה כדי לחתוך את הגריסים האפויים המגולגלים לשניים וחצי על שניים וחצי סנטימטרים. פתח את שקית נייר האפייה ואפשר לדגימות הפתיתים המגולגלות להתייבש בטמפרטורת החדר למשך 12 שעות.

לאחר מכן, הכניסו את הדגימות הפתיתיות לתנור הסעה שחומם מראש, בחום של 204.4 מעלות צלזיוס למשך 60 עד 90 שניות. כדי להבטיח קלייה אחידה, מורחים את הדגימות באופן שווה. הניחו לדגימות להתקרר בטמפרטורת החדר, למשך חמש דקות כדי להניב את המוצר הסופי של פתיתי התירס הקלוי.

לבסוף, השתמש בטחנת קפה כדי לטחון את דגימת הקורנפלקס הקלוי לאבקה דקה. ניתן להשתמש בפרוטוקול זה בשילוב עם ניתוחים תזונתיים רבים ושונים. באמצעות פרוטוקול זה נותחה תכולת החומצה הפרולית והחומצה p-Coumaric של קורנפלקס לאורך כל שלבי העיבוד.

ללא קשר לזן ההיברידי הספציפי, רוב החומצה הפרולית הקשורה הבלתי מסיסה הוסרה במהלך טחינה ובישול יבשים. באופן דומה, חומצה p-Coumaric הוסרה גם במהלך טחינה יבשה ובישול. בנוסף, הדירוג הראשוני של הזנים מבחינת תכולת החומצה הפרולית הקשורה הבלתי מסיסה, ותכולת החומצה p-Coumaric לא העיד על דירוגם בשלב העיבוד הסופי.

לאחר השליטה, ניתן לנתח 16 דגימות מדי יום בטכניקה זו, אם מבוצעים כראוי. זאת בהשוואה לפרוטוקולים הישנים שבהם השתמשנו, שאפשרו לנתח רק שלוש עד ארבע דגימות מדי יום. לאחר פיתוחה, טכניקה זו אפשרה לנו לחקור לא רק מה קורה לתכולה הכוללת של תרכובות תזונה מסוימות במהלך העיבוד, אלא גם האם התרכובות קיימות בצורות שונות עם זמינות ביולוגית שונה.

אל תשכח שכאשר עובדים עם סיר לחץ, זה יכול להיות מסוכן ביותר, ויש להקפיד תמיד על אמצעי זהירות, כגון מעקב והבנה של כל החומרים הכתובים המסופקים עם הציוד ופרוטוקולי הבטיחות, בעת ביצוע הליך זה.