21.3
Le cellule sono gli elementi costitutivi di base degli organismi viventi, sono composti prevalentemente da acqua, molecole organiche e ioni inorganici. L'acqua costituisce circa il 70 percento della cellula. Questo ambiente acquoso nel citoplasma è essenziale per la struttura della cellula e per molte delle reazioni che avvengono al suo interno.
L'acqua è una molecola altamente polare, quindi interagirà con altre molecole polari e ioni nella cellula, ma non con quelli non polari. L'ambiente idrofilo del citoplasma favorisce la formazione di strutture tridimensionali delle proteine, con amminoacidi non polari al centro e polari in superficie. Nel caso della formazione di membrane, i gruppi di teste polari dei fosfolipidi interagiscono con l'acqua.
Al contrario, le code non polari interagiscono fra loro creando una barriera idrofobica all'esterno della cellula. Il pH dei fluidi biologici nella cellula e nei suoi compartimenti è tamponato con precisione. Il pH del citoplasma è intorno a 7, 2 ed è regolato da molecole come gli ioni fosfato.
Al contrario, il pH nei lisosomi, compartimenti cellulari specializzati, è di circa 5. Questo perché i lisosomi contengono enzimi che funzionano in
La cellula è chimicamente composta da acqua, molecole organiche e ioni inorganici.
Acqua
La polarità della molecola d'acqua e il conseguente legame a…
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