Idrolisi di un estere

Gli oli vegetali e i grassi animali sono lipidi presenti in natura nelle piante o negli animali. Gli oli e i grassi sono spesso sotto forma di trigliceridi, che sono formati da una molecola di glicerolo e tre acidi grassi. Un acido grasso è un acido carbossilico debole con una catena idrocarburica come gruppo funzionale. Nel trigliceride, i tre acidi grassi sono legati alla molecola del glicerolo da legami estere. Un trigliceride, quindi, ha tre gruppi estere, rendendo la molecola un triestere.

Un estere è un tipo di molecola organica che è simile a un acido carbossilico, con l'idrogeno dell'ossidrile sostituito da un gruppo alchilico o arilico. Questo gruppo è etichettato come R-primo per mostrare che potrebbe essere diverso dal gruppo R sull'altro lato. In un trigliceride, R-prime è la spina dorsale del glicerolo e ogni gruppo R è la catena di un acido grasso.

Gli acidi grassi con doppi legami nelle loro catene di carbonio sono noti come acidi grassi insaturi. Questi doppi legami tendono ad essere nella conformazione cis, che mette una curva nella catena. I trigliceridi con queste catene piegate non possono combaciare strettamente, quindi le forze attrattive tra di loro sono tipi