Chimica dei carboidrati

I carboidrati sono composti cortituiti da carbonio, idrogeno e ossigeno. Queste molecole prendono il nome dalla formula empirica di molti monosaccaridi che hanno due atomi di idrogeno e un atomo di ossigeno per ogni carbonio. I carboidrati semplici sono monomeri chiamati monosaccaridi, e dimeri, detti disaccaridi.

I carboidrati complessi sono polimeri detti polisaccaridi. Un monosaccaride può essere classificato come aldoso o chetoso dal suo gruppo funzionale. Quelli che hanno un gruppo aldeidico sono detti aldosi, e quelli che hanno un gruppo chetonico sono detti chetosi.

I monosaccaridi contengono solitamente da tre a sette atomi di carbonio nelle loro catene. Ciascuno degli atomi di carbonio può essere numerato a partire dal numero uno dall'estremità più vicina al carbonio carbonilico. Gli zuccheri possono formare strutture ad anello non planari e in natura esistono principalmente in questa forma ciclica.

Le strutture ad anello si formano quando il gruppo carbonile reagisce con un gruppo idrossile all'estremità opposta della molecola, attraverso una reazione di condensazione. Il carbonio attaccato all'aldeide reattiva, o chetone, è anche definito carbonio anomerico. Queste struttur