Fattori che influenzano la crescita microbica: temperatura

I microrganismi si adattano a varie temperature, che influenzano la loro attività enzimatica, la fluidità della membrana e altri processi cellulari.

Ogni microrganismo ha tre temperature cardinali - minima, ottimale e massima - che definiscono il suo intervallo di crescita.

Oltre a questi, il metabolismo cessa quando le proteine si denaturano e le membrane perdono la loro integrità.

A temperature ottimali, gli enzimi funzionano in modo efficiente, favorendo una rapida crescita.

Gli psicrofili, come la Polaromonas vacuolata, prosperano in acque ghiacciate tra 0°C e 15°C, utilizzando proteine flessibili, proteine antigelo e lipidi insaturi.

Gli psicrotrofi resistono fino a 30°C e sono responsabili del deterioramento del cibo refrigerato.

I mesofili, come E. coli, prosperano vicino ai 39°C e dominano i climi moderati, compreso il corpo umano.

I termofili, tra cui il Geobacillus stearothermophilus, prosperano a 60°C con enzimi termostabili e lipidi saturi.

Gli ipertermofili, come il Pyrolobus fumarii, sopravvivono vicino ai 106°C nelle bocche idrotermali, facendo affidamento su lipidi legati all'etere e membrane monostrato per la rigidità e la resistenza termica.