Qui viene presentato un metodo per arricchire e analizzare i componenti volatili degli estratti di tè utilizzando l'evaporazione del sapore assistita da solvente e l'estrazione con solvente seguita da gascromatografia-spettrometria di massa, che può essere applicata a tutti i tipi di campioni di tè.
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Articolo metodologico
Analisi dell'aroma del tè basata sull'arricchimento dell'evaporazione del sapore assistito da solvente
In questo articolo
Sommario
Abstract
L'aroma del tè è un fattore importante nella qualità del tè, ma è difficile da analizzare a causa della complessità, della bassa concentrazione, della diversità e della labilità dei componenti volatili dell'estratto di tè. Questo studio presenta un metodo per ottenere e analizzare i componenti volatili dell'estratto di tè con conservazione degli odori utilizzando l'evaporazione del sapore assistita da solvente (SAFE) e l'estrazione con solvente seguita da gascromatografia-spettrometria di massa (GC-MS). SAFE è una tecnica di distillazione ad alto vuoto in grado di isolare composti volatili da matrici alimentari complesse senza alcuna interferenza non volatile. In questo articolo viene presentata una procedura completa passo-passo per l'analisi dell'aroma del tè, compresa la preparazione dell'infusione di tè, l'estrazione con solvente, la distillazione SAFE, la concentrazione dell'estratto e l'analisi mediante GC-MS. Questa procedura è stata applicata a due campioni di tè (tè verde e tè nero) e sono stati ottenuti risultati qualitativi e quantitativi sulla composizione volatile dei campioni di tè. Questo metodo può essere utilizzato non solo per l'analisi dell'aroma di vari tipi di campioni di tè, ma anche per studi sensoriali molecolari su di essi.
Introduzione
Il tè è una bevanda preferita di molte persone in tutto il mondo 1,2. L'aroma del tè è un criterio di qualità e un fattore determinante per il prezzo delle foglie di tè 3,4. Pertanto, l'analisi della composizione aromatica e del contenuto del tè è di grande importanza per gli studi sensoriali molecolari e il controllo di qualità del tè. Di conseguenza, l'analisi della composizione aromatica è stata un argomento importante nella ricerca sul tè negli ultimi anni 5,6,7.
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Protocollo
1. Preparazione dello standard interno e infusione di tè
- Soluzione madre: sciogliere 10,0 mg di paraxilene-d10 (vedere Tabella dei materiali) in 10,0 ml di etanolo anidro per preparare una soluzione madre da 1.000 ppm dello standard interno.
- Soluzione di lavoro: Diluire 1 mL della soluzione madre (fase 1.1) a 100 mL con acqua pura per preparare una soluzione di lavoro da 10 ppm dello standard interno.
NOTA: la soluzione di lavoro deve essere preparata lo stesso giorno dell'analisi. - Mettere 3 g di foglie di tè (sia per il tè verde che per il tè nero, vedi Tabella dei materiali) in un ma....
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Risultati
La procedura analitica sopra descritta è illustrata in questa sezione utilizzando l'esempio dell'analisi dell'aroma di campioni di tè nero e tè verde.
Un cromatogramma GC-MS rappresentativo è mostrato nella Figura 3. La Figura 3A mostra un insieme di n-alcani e la Figura 3B mostra il profilo di uno standard interno. I risultati della valutazione per gli estratti dei campioni di tè verde e tè nero sono mos.......
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Discussione
Questo articolo descrive un metodo efficiente per analizzare i composti volatili nelle infusioni di tè utilizzando l'analisi SAFE e GC-MS.
Le infusioni di tè hanno una matrice complessa con un alto contenuto di componenti non volatili. Diversi metodi sono stati descritti in letteratura per isolare i componenti volatili dalle infusioni di tè. Un metodo comune è l'estrazione simultanea per distillazione (SDE)15,16. Tuttavia, non è adatto.......
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Dichiarazioni
Gli autori non hanno nulla da rivelare.
Ringraziamenti
Questa ricerca è stata sostenuta dalla National Natural Science Foundation of China (32002094, 32102444), dal China Agriculture Research System di MOF e MARA (CARS-19) e dal Progetto di innovazione per l'Accademia cinese delle scienze agricole (CAAS-ASTIP-TRI).
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Materiali
| Nome | Azienda | Numero di catalogo | Commenti |
|---|---|---|---|
| Miscela di alcani (C10-C25) | ANPEL | CDAA-M-690035 | |
| Miscela di alcani (C5-C10) | ANPEL | CDAA-M-690037 | |
| AMDIS | National Institute of Standards and Technology | versione 2.72 | Gaithersburg, MD |
| Bilancia | analitica OHAUS | EX125DH | |
| Etanolo anidro | Sinopharm | ||
| Solfato di sodio anidro | aladino Tè | ||
| nero | Qianhe Tea | Huangshan, provincia di Anhui, Cina | |
| Concentratore | Biotage | TurboVap | |
| Elaboratore di dati | Agilent | MassHunter | |
| Diclorometano | TEDIA | ||
| GC | Agilent | 7890B | |
| Colonna GC | Agilent | DB-5MS | |
| Tè verde | Qianhe Tea | Huangshan, provincia di Anhui, Cina | |
| MS | Agilent | 5977B | |
| p-xilene-d10 | Sigma-Aldrich | ||
| SAFE | Glasblä serei Bahr | ||
| Acqua deionizzata ultrapura | Milipore | Milli-Q | |
| Pompa per vuoto | Edwards | T-Station 85H |
Riferimenti
- Liang, S., et al. Processing technologies for manufacturing tea beverages: From traditional to advanced hybrid processes. Trends in Food Science & Technology. 118, 431-446 (2021).
- Guo, X. Y., Ho, C. T., Schwab, W., Wan, X. C.
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Ristampe e permessi
