Guest Editors
Turgay Cetinkaya
Department of Aquatic Biotechnology and Genomics, Istanbul University
Il dottor Turgay Cetinkaya è professore assistente presso l'Università di Istanbul, Facoltà di Scienze Acquatiche, Dipartimento di Biotecnologie e Genomica Acquatiche. Durante il suo percorso accademico, il dottor Cetinkaya ha partecipato a diversi gruppi di ricerca come ricercatore ospite presso istituzioni di prestigio come l'Università di Gand, l'Università Tecnica della Danimarca e l'Università Tecnica di Liberec. La sua ricerca si concentra principalmente sulle applicazioni non termiche, in particolare sugli approcci nanotecnologici ai prodotti alimentari. Ha pubblicato numerose recensioni e articoli di ricerca sullo sviluppo di nanocapsule e nanofibre mediante elettrospruzzatura ed elettrofilatura. Inoltre, effettua caratterizzazioni morfologiche, termiche, molecolari e fisico-chimiche di nanomateriali e ne esplora l'uso in prodotti alimentari per migliorare la durata di conservazione o implementare funzioni di imballaggio attivo e intelligente.
Sebahat Oztekin
Department of Food Engineering, Bayburt University
La dottoressa Sebahat Öztekin è professoressa assistente presso il Dipartimento di Ingegneria Alimentare dell'Università di Bayburt. Ha completato gli studi universitari presso l'Università di Ege nel 2010 e i suoi studi magistrali e dottorali presso l'Università Tecnica di Istanbul rispettivamente nel 2014 e nel 2023. I suoi settori di ricerca includono la biologia post-raccolta, la microbiologia alimentare, la sicurezza alimentare, il controllo biologico delle malattie, il rilevamento di micotossine, l'imballaggio intelligente e la riduzione dell'acrilamide. Ha partecipato a diverse attività accademiche, tra cui il ruolo di ricercatrice ospite in Germania e negli Stati Uniti, e la collaborazione in progetti del programma europeo Cooperazione in Scienza e Tecnologia (COST). Öztekin ha inoltre partecipato a scuole estive e workshop di rilievo per approfondire la propria esperienza.
Busra Gultekin Subasi
Novonesis
La dottoressa Busra Gultekin Subasi ha conseguito il dottorato di ricerca in Scienza e Ingegneria degli Alimenti presso l'Università Tecnica di Istanbul in collaborazione con l'Università Tecnica della Danimarca nel 2021. Dopo gli studi dottorali, ha lavorato come ricercatrice post-dottorato presso l'Università Tecnica di Chalmers in Svezia, dove si è concentrata su un approccio biorefineristico olistico alle fonti vegetali, in particolare alle frazioni proteiche. Nel 2023, ha intrapreso attività di ricerca presso il Dipartimento di Scienza degli Alimenti dell'Università di Aarhus, dove ha studiato la strutturazione degli alimenti e la biofisica mediante tecnologia di estrusione. Attualmente, lavora come ricercatricericercatore presso NovonesisI suoi principali interessi di ricerca includono la strutturazione di alimenti di origine vegetale e ibridi, il recupero di sottoprodotti alimentari industriali, le tecnologie di lavorazione alimentare non termiche e la modifica delle proteine. Si concentra inoltre sul miglioramento delle proprietà tecnofunzionali dei macromolecole biologici e sull'utilizzo di strumenti di data science e di apprendimento automatico per previsioni basate sui dati riguardo a tali proprietà.
Fatih Tornuk
Department of Nutrition and Dietetics, Sivas Cumhuriyet University
Fatih Törnük è un professore presso il Dipartimento di Scienze della Nutrizione e Dietetica dell'Università di Sivas Cumhuriyet. Ha conseguito il dottorato in Ingegneria Alimentare presso l'Università di Erciyes. La sua ricerca si concentra principalmente sull'imballaggio alimentare attivo e sullo sviluppo di alimenti veicolo per probiotici. Ha pubblicato numerosi articoli sul miglioramento dei materiali per imballaggi alimentari mediante l'aggiunta di cariche nanometriche organiche o inorganiche, tra cui nanoclay e cristalli nanometrici di cellulosa. Inoltre, ha scritto pubblicazioni sulla creazione di imballaggi alimentari attivati attraverso l'incorporazione di composti bioattivi come oli essenziali, estratti vegetali e probiotici. Attualmente, è coinvolto in studi e progetti volti a progettare nuovi alimenti e bevande funzionali arricchiti e fermentati con batteri probiotici isolati da alimenti tradizionali turchi.
Collection Overview
La nanotecnologia alimentare è un campo interdisciplinare che applica materiali e tecnologie a scala nanometrica per migliorare la qualità, la sicurezza e la funzionalità degli alimenti. Ha portato a innovazioni nella somministrazione di nutrienti, nell'imballaggio, nei rivestimenti antimicrobici e nel monitoraggio dell'alterazione. Con la crescente domanda di alimenti funzionali, imballaggi intelligenti e sistemi alimentari sostenibili, gli approcci nanotecnologici offrono soluzioni promettenti alle sfide globali per la sicurezza alimentare e la salute.
Nonostante il suo potenziale, la nanotecnologia alimentare affronta diverse sfide, tra cui preoccupazioni di carattere normativo, potenziale tossicità e la necessità di tecniche di caratterizzazione solide. Comprendere le interazioni tra nanomateriali e matrici alimentari e sistemi biologici rimane un ostacolo fondamentale, che richiede approcci analitici avanzati. Lo sviluppo di applicazioni scalabili ed economiche dei nanomateriali nell'industria alimentare richiede inoltre ulteriori approfondimenti.
Questa raccolta ha lo scopo di riunire ricerche e metodologie all'avanguardia che promuovono la nanotecnologia alimentare. Includerà diverse tecniche di sintesi, metodi di caratterizzazione e applicazioni innovative dei nanomateriali nei sistemi alimentari. Sono inoltre incoraggiate contribuzioni che affrontano la valutazione della sicurezza e applicazioni in tempo reale.
Integrando articoli incentrati sui metodi e risultati di ricerca originali, questa raccolta rappresenta una risorsa completa per studenti, ricercatori e professionisti del settore. Inoltre, la comunità scientifica trarrà beneficio da una piattaforma centralizzata che diffonde progressi scientifici, favorisce la collaborazione interdisciplinare e promuove lo scambio di conoscenze.
