Psicofisico monitoraggio metodo per misurare preferenze alimentari nei bambini e adulti

L'obiettivo generale di questo metodo psicofisico è determinare il livello di dolcezza maggiormente preferito da un individuo dall'infanzia all'età adulta. Questo metodo può aiutare a rispondere a domande fondamentali sul gusto, per stabilire quali fattori sono correlati alle preferenze gustative, inclusi l'assunzione dietetica, l'età, l'etnia e diverse misure di salute. Il vantaggio principale di questa tecnica è che può essere utilizzata in bambini piccoli per determinare in modo diretto se e come le loro preferenze per il gusto differiscano tra loro e rispetto a individui più anziani.

La dimostrazione di questa procedura sarà effettuata dalla dottoressa Nuala Bobowski, ricercatrice post-dottorato del mio laboratorio. Iniziare procurandosi delle bottiglie graduate da un litro, bottiglie in vetro ambrato da un litro e bottiglie in vetro ambrato da 100 millilitri per la preparazione, conservazione ed erogazione di cinque soluzioni. Per la prova, procurarsi i seguenti materiali: bicchieri monouso da 30 millilitri per le soluzioni, bicchieri per bere contenenti acqua per il risciacquo tra un tentativo e l'altro, un cronometro per monitorare gli intervalli tra coppie e tra serie, acqua distillata per la preparazione delle soluzioni e per il risciacquo, e un bicchiere per l'espulsione del materiale se non è disponibile un lavandino.

Quindi procurarsi un foglio di carta etichettato con i numeri uno e due, che rappresentano l'ordine di assaggio, e una griglia di monitoraggio per registrare i dati. Successivamente, pulire e sterilizzare tutte le bottiglie in un autoclave. Etichettare ogni bottiglia con la data e le etichette di stimolo A, B, C, D ed E. Secondo questa tabella, pesare la quantità appropriata di saccarosio per preparare le soluzioni da A a E. Preparare una soluzione alla volta, inserendo i grammi corrispondenti di saccarosio in un matraccio tarato da un litro e portando a volume con acqua distillata fino al segno sul matraccio.

Mescolare per sciogliere il saccarosio. Successivamente, una volta sciolto il saccarosio, trasferire la soluzione nel flacone in vetro ambrato da un litro opportunamente etichettato. Conservare ogni flacone con la soluzione in frigorifero a quattro gradi Celsius per un massimo di una settimana.

Infine, costruire una griglia di monitoraggio per registrare i dati dei soggetti. Etichettare ogni griglia con un numero di serie, pari a uno o due, e con le concentrazioni delle soluzioni di saccarosio. Includere spazio per registrare l'orario di inizio e di fine di ciascuna serie, nonché una colonna su ogni griglia per annotare osservazioni durante il test.

Prima del giorno del test, istruire il soggetto a non mangiare né bere almeno un'ora prima dell'esame. Due ore prima del test, rimuovere le soluzioni dal frigorifero e trasferire circa 100 millilitri di ciascuna in appositi flaconi di vetro ambrato da 100 millilitri, opportunamente etichettati. Successivamente, lasciare che le soluzioni raggiungano l'equilibrio alla temperatura ambiente.

Successivamente, far sedere il soggetto a un tavolo di fronte al foglio o al cartoncino contrassegnato con i numeri uno e due, permettendogli o permettendole di ambientarsi nella stanza di prova e con il valutatore per almeno 10 minuti. Informare il soggetto che dovrà partecipare a un gioco in cui dovrà assaggiare sostanze contenute in due bicchieri diversi. Spiegare al soggetto che dovrà assaggiare il contenuto del primo bicchiere, muoverlo in bocca senza deglutirlo e sputare la soluzione quando gli verrà indicato di farlo, nel lavandino o in un bicchiere.

Quindi informi il soggetto che dovrà sciacquarsi la bocca con acqua, assaggiare ciò che è contenuto nel secondo bicchiere nello stesso modo e indicare infine quale bicchiere ha preferito. Spieghi al soggetto che non esistono risposte giuste o sbagliate e che si desidera semplicemente sapere quale dei due campioni ha un sapore migliore. Per la serie uno, inizi posizionando due bicchieri rispettivamente contenenti cinque millilitri della soluzione B e cinque millilitri della soluzione D su un foglio di carta contrassegnato con i numeri uno e due, posto di fronte al soggetto.

Posizionare la soluzione B direttamente sul numero uno e presentarla per essere assaggiata per prima. Quindi posizionare la soluzione D direttamente sul numero due e farla assaggiare per seconda al soggetto. Utilizzando la griglia di tracciamento, sottolineare la concentrazione presentata per prima, ovvero la soluzione B. Successivamente, istruire il soggetto ad assaggiare la soluzione nella posizione uno agitandola in bocca.

Dopo cinque secondi, chiedere al soggetto di espellere il contenuto della bocca, sciacquarsi la bocca con acqua ed espellere nuovamente. Quindi chiedere al soggetto di assaggiare la soluzione nella posizione due agitandola in bocca e di espellere dopo cinque secondi. Chiedere al soggetto di indicare la soluzione che ha preferito.

Cerchiare la X sulla griglia di rilevamento che corrisponde alla concentrazione preferita dal soggetto. Successivamente, chiedere al soggetto di sciacquarsi la bocca due volte con acqua ed espellere il liquido. Attendere un minuto prima di presentare la successiva coppia di soluzioni.

Per il secondo confronto tra soluzioni nella serie uno, associare la concentrazione preferita del primo confronto con quella immediatamente inferiore. Ad esempio, se il soggetto ha preferito la soluzione D nella prima coppia, presentare la seconda coppia composta dalla soluzione D e dalla concentrazione immediatamente inferiore, ovvero la soluzione C. Posizionare la soluzione C nella posizione uno e la soluzione D nella posizione due. Indicare quali soluzioni vengono presentate segnando delle X sulla griglia e sottolineare la X corrispondente alla soluzione presentata nella posizione uno.

Ripetere questo processo fino a quando il soggetto sceglie la stessa concentrazione per due volte consecutive quando gli vengono presentate sia una concentrazione inferiore che una superiore adiacenti, oppure quando il soggetto sceglie per due volte consecutive la concentrazione più bassa o quella più alta. Registrare la concentrazione preferita da ciascun soggetto nella serie uno sulla griglia e attendere tre minuti prima di iniziare la serie due. Per la serie due, versare cinque millilitri di ciascuna delle soluzioni B e D in bicchieri monouso.

Posizionare la soluzione D sul numero uno e la soluzione B sul numero due davanti al soggetto. Sottolineare la concentrazione presentata per prima nella griglia, ovvero la soluzione D. Istruire il soggetto a gustare ed espellere le soluzioni nello stesso modo utilizzato per la serie uno. Per il secondo confronto delle soluzioni nella serie due, abbinare la concentrazione preferita dal primo confronto con quella immediatamente superiore.

Ad esempio, se il soggetto preferisce la soluzione D nella prima coppia, presentare la seconda coppia composta dalla soluzione D e dalla concentrazione immediatamente superiore, la soluzione E. Posizionare la soluzione E nella posizione uno. Infine, registrare la concentrazione preferita dal soggetto nella serie due cerchiandola sulla griglia. La determinazione del livello preferito di saccarosio da parte del partecipante è stata stimata calcolando la media geometrica della concentrazione finale scelta in ciascuna serie.

Qui vengono mostrate le medie geometriche sia della serie uno che della serie due, relative ai dati raccolti da 930 bambini, adolescenti e adulti. Questa figura illustra che il livello di saccarosio maggiormente preferito è significativamente più elevato nei bambini e negli adolescenti rispetto agli adulti. Dopo aver visto questo video, si dovrebbe avere una buona comprensione di come eseguire il metodo Monell di confronto tra coppie forzate in due serie per determinare le preferenze del gusto dolce durante l'intero arco della vita.

Grazie per aver guardato e buona fortuna con i vostri esperimenti.