Alto-rendimento, Microscale protocollo per l'analisi dei parametri di elaborazione e qualità nutrizionali in mais (Zea mays L.)

Questo metodo può aiutare a rispondere a domande chiave, su come possiamo selezionare meglio le varietà di mais che producono prodotti alimentari più nutrizionali e anche su come i diversi composti nutrizionali reagiscono agli attuali parametri di lavorazione degli alimenti. Il vantaggio principale di questa tecnica è che ci permette di analizzare più campioni in laboratorio contemporaneamente. E ci permette di assaggiare le fasi iniziali, intermedie e finali previste dalla produzione dei cornflakes.

dimostrazione visiva del metodo è fondamentale, poiché molti dei passaggi che aumentano la produttività del protocollo non sono intuitivi e provocano la contaminazione incrociata dei campioni, se non si presta attenzione. Per iniziare, posiziona una pentola a pressione da 15 litri su una piastra elettrica. Aggiungi un litro di acqua del rubinetto alla pentola a pressione e scalda l'acqua a 100 gradi Celsius.

Mentre l'acqua si riscalda, aggiungi una soluzione di zucchero e sale e 100 grammi di semola in scaglie, in quattro barattoli di conserve da un litro. Quindi, usa un'asta di vetro per mescolare la soluzione con la semola che si sfalda. Quando l'acqua nella pentola a pressione inizia a bollire, aggiungere un litro di acqua del rubinetto per ridurre la temperatura dell'acqua.

Quindi posizionare i barattoli di inscatolamento contenenti la semola di sfaldamento del campione nella pentola a pressione. Dopo che l'acqua ha raggiunto il bollore, riposizionare il coperchio della pentola a pressione. Cuocere il campione di semola per sfaldamento a 15PSI per un'ora.

Quindi, lasciare raffreddare la pentola a pressione e depressurizzare completamente. Con attenzione, utilizzare guanti resistenti al calore per rimuovere il coperchio dalla pentola a pressione. Quindi, utilizzare pinze specializzate per rimuovere la grana di sfaldamento del campione dalla pentola a pressione.

Utilizzare una spatola per rimuovere qualsiasi materiale non endospermatico dalla grana che si sfalda. Mettere 30 grammi di semola cotta in una bilancia e asciugare in forno a 65 gradi Celsius per 12 ore. Quindi, usa un macinacaffè per macinare il campione di grana cotta in una polvere fine.

Per prima cosa, cuoci i campioni di grana, su una teglia foderata di carta stagnola in un forno ventilato, a 107,2 gradi Celsius per 50 minuti. Mescolare i campioni dopo 25 minuti per garantire una cottura uniforme. Dopo il periodo di cottura di 50 minuti, rimuovere la teglia e lasciare raffreddare i campioni a temperatura ambiente per 30 minuti.

Quindi, rimuovere 30 grammi di semola cotta dalla teglia, posizionare il campione in una bilancia e asciugare in forno a 65 gradi Celsius per 12 ore. Dopo l'essiccazione, utilizzare un macinacaffè per macinare il campione in polvere fine e conservarlo per le successive analisi. Per prima cosa, togliete la semola rimasta dalla teglia e mettetele in un metro di carta da forno piegata in un sacchetto.

Quindi alimentare con cura la semola cotta nella busta attraverso una pressa per tortilla. Dopo aver arrotolato la semola cotta attraverso la pressa, usa un tagliapizza per tagliare la semola arrotolata in quadrati di due centimetri e mezzo per due centimetri e mezzo. Aprire la busta di carta da forno e lasciare asciugare i campioni di scaglie arrotolate a temperatura ambiente per 12 ore.

Quindi, posizionare i campioni in fiocchi in un forno a convezione preriscaldato, a 204,4 gradi Celsius per 60-90 secondi. Per garantire una tostatura uniforme, distribuire uniformemente i campioni. Lasciare raffreddare i campioni a temperatura ambiente, per cinque minuti per ottenere il prodotto finale di cornflake tostato.

Infine, usa un macinacaffè per macinare il campione di cornflake tostato in una polvere fine. Questo protocollo può essere utilizzato in combinazione con diverse analisi nutrizionali. Utilizzando questo protocollo, è stato analizzato il contenuto di acido ferulico e acido p-cumaroico dei cornflakes in tutte le fasi di lavorazione.

Indipendentemente dalla specifica cultivar ibrida, la maggior parte dell'acido ferulico legato insolubile è stata rimossa durante la macinazione a secco e la cottura. Allo stesso modo, anche l'acido p-cumaroico è stato rimosso durante la macinazione a secco e la cottura. Inoltre, la classificazione iniziale delle cultivar in termini di contenuto di acido ferulico legato insolubile e di acido p-cumarico non era indicativa della loro classificazione nella fase finale di lavorazione.

Una volta padroneggiati, 16 campioni al giorno possono essere analizzati utilizzando questa tecnica, se eseguita correttamente. Questo è in confronto ai vecchi protocolli che utilizzavamo, che consentivano di analizzare solo tre o quattro campioni al giorno. Dopo il suo sviluppo, questa tecnica ci ha permesso di esplorare non solo cosa succede al contenuto complessivo di alcuni composti nutrizionali durante la lavorazione, ma anche se i composti sono presenti in forme diverse con diverse biodisponibilità.

Non dimenticare che quando si lavora con una pentola a pressione, può essere estremamente pericoloso e durante l'esecuzione di questa procedura è necessario seguire sempre precauzioni, come seguire e comprendere tutti i materiali scritti forniti con l'attrezzatura e i protocolli di sicurezza.