Sviluppo e utilizzo di un metodo automatizzato di assunzione e valutazione del comportamento alimentare

I ricercatori di nutrizione e i dietologi usano misure indirette per misurare l'assunzione di cibo, come i richiami alimentari. Con un metro, possiamo misurare l'assunzione effettiva di cibo durante il pasto e anche il comportamento alimentare delle persone. Il vantaggio principale del misuratore è che possiamo misurare più precisamente quanto le persone mangiano con poco sforzo da parte di consumatori o pazienti.

Questa tecnica può essere utilizzata per ottenere una migliore comprensione di ciò che un individuo mangia. Questo può essere particolarmente importante per coloro che soffrono di diabete o per coloro che sono malnutriti, come gli anziani. La procedura sarà dimostrata da Els Siebelink, che è a capo del Dipartimento Dieticiano e un dietologo di ricerca qualificato.

I partecipanti sono Femke de Gooijer e Michele Tufano, entrambi dottorandi, e tutti lavorano presso il Dipartimento di Nutrizione Umana e Salute dell'Università di Wageningen. Inizia preparando un succo, yogurt alla frutta e pezzi di frutta. Recluta volontari che accettano di partecipare allo studio.

Escludere i partecipanti che indossano occhiali che non possono indossare lenti o coloro che hanno i peli del viso per evitare errori di misurazione. Informare i partecipanti sullo studio e sulla raccolta dei dati e ottenere la loro firma sul consenso informato prima di raccogliere i dati. Dopo aver fatto in modo che la luce nella stanza sia distribuita uniformemente e che non vi sia alcun rumore di fondo nelle registrazioni video, seduti il partecipante davanti al tavolo con il piano del tavolo situato appena sotto il petto.

L'intero busto dovrebbe essere visibile, comprese le braccia. Collegare il ricevitore wireless del vassoio e la webcam a un laptop. Accendere il vassoio e avviare il laptop, assicurandosi che il vassoio sia carico, il che è indicato da una luce verde.

Aprire rispettivamente il programma del connettore, il ricevitore e il programma software del processore insieme al dashboard. Assicurarsi che la cornice dell'immagine sia corretta per evitare una scarsa qualità dell'immagine e che la testa e il petto del partecipante, comprese braccia e spalle, siano chiaramente visibili. Mantenere il vassoio asciutto, incluso un pannello di base sottile da 50 millimetri con un circuito stampato centrale sotto il vassoio.

Trasferire i dati di pesatura a un intervallo di un secondo tramite un segnale radio a corto raggio di circa un metro di distanza. Collegare il ricevitore a un personal computer tramite una porta USB. Assicurarsi che il piatto, la tazza e la ciotola non siano appoggiati sulla piattaforma o sul vassoio circostante.

Utilizzare l'anello centrale per evitare questo. Posiziona il contatore davanti al partecipante e istruisi il partecipante a mangiare quanto vuole mentre guarda direttamente nella webcam. Ricorda loro di non mettere le mani davanti al viso mentre mangiano.

Avviare una nuova osservazione nel software del ricevitore. Registrare la data, il numero del partecipante, il sesso, l'età e i dati antropometrici del partecipante, ad esempio peso e altezza. Includere ulteriori informazioni come la condizione dello studio e la visita di studio nel nome dell'osservazione.

Premere record nel software del ricevitore per registrare l'osservazione e attivare il cruscotto al fine di controllare le registrazioni video e i dati in arrivo durante la raccolta dei dati. Prima della registrazione, chiedi al partecipante di alzare la carta con il numero del partecipante e alzare la mano all'inizio e alla fine del pasto. Termina l'osservazione quando il partecipante finisce di mangiare.

Ci vogliono due minuti per trasferire tutti i dati in un foglio di calcolo. Scollegare la webcam e il ricevitore del vassoio dal laptop e pulirlo con un tessuto detergente o uno spray per la pulizia. Le misure automatizzate del comportamento alimentare vengono archiviate sotto la voce Dati.

Fare clic su Esporta dati per estrarre i dati non elaborati. Il file di output contiene dati sul numero del partecipante, sull'ora di inizio relativa, sull'ora di inizio relativa e sulle variabili di comportamento alimentare con timestamp, ad esempio il numero di morsi, il numero di masticazioni e la durata della masticazione. Riepilogare e visualizzare i risultati in diversi grafici a barre all'interno del programma.

Esportare i file di registro in un foglio di calcolo ed eseguire l'analisi dei dati utilizzando il programma statistico di preferenza. Il vassoio del misuratore misurava un minore apporto dell'insalata rispetto allo yogurt e al succo. I partecipanti hanno mangiato il 17% in meno di macedonia rispetto al succo di frutta, un tasso di ingestione più lento, sorso o morso più piccole e più masticazioni hanno portato a un minore apporto dell'insalata rispetto allo yogurt e al succo, come misurato dal vassoio del metro.

I partecipanti hanno masticato molto di più sull'macedonia rispetto allo yogurt e al succo. Il numero osservato di masticare differiva di un fattore tre tra lo yogurt e l'macedonia di frutta. La dimensione del morso era più piccola per l'insalata, 6,5 grammi per morso rispetto agli otto grammi per sorso di succo.

Nel complesso, il numero di masticare, la dimensione del morso e il tasso di mangiare sembravano influenzare la quantità che è stata mangiata durante il pasto in un ambiente di laboratorio alimentare. Nelle versioni future del misuratore, vorremmo costruire in una fotocamera che proviene dal lato o dal livello dell'angolo inferiore, in modo che sia meno invadente per le persone rispetto a una fotocamera che viene direttamente di fronte a loro. Le versioni future del sistema ci permetteranno di studiare il comportamento di assunzione di cibo nella vita reale.

Questo ci consente anche di dare un feedback al consumatore direttamente su quanto consumano, cosa consumano e anche quanto velocemente mangiano.