Metodo di monitoraggio psicofisico per valutare le soglie di rilevamento del gusto in bambini, adolescenti e adulti: il test della soglia di rilevamento del gusto (TDT)

Questo protocollo descrive un metodo che misura la sensibilità del sistema gustativo. Questa è una dimensione importante del gusto che è indipendente dall'edonica del gusto. Il test TDT può essere utilizzato in vecchi e giovani.

È molto facile da capire. Richiede meno di 15 minuti per essere completato e utilizza una serie molto rigorosa di criteri che garantiscono una misura di risultato stabile. I partecipanti dovrebbero essere a proprio agio e ben informati, e se non sanno quale dei test di coppia è diverso dall'acqua, possono solo indovinare.

Non ci sono risposte veramente giuste o sbagliate. Per realizzare una soluzione madre tastant, in questo caso, la soluzione madre per saccarosio, pesare 684,6 grammi di saccarosio in una barca pesata usa e getta utilizzando una bilancia accurata a 0,01 grammi. Quindi trasferire il tastant pesato su un becher da due litri.

Aggiungere acqua al becher per sciogliere il campione e risciacquare la barca di pesatura con acqua distillata. Quindi, versare questo lavaggio ad acqua distillata nel becher da due litri. Utilizzare un imbuto per trasferire la soluzione tastant in un pallone volumetrico da due litri.

Quindi sciacquare il becher e l'imbuto con più acqua, raccogliendo il lavaggio nel pallone. Riempire il pallone con acqua fino al segno di due litri. Posizionare un tappo sul matraccio e invertire per mescolare fino a quando il tastant non è completamente sciolto.

Per preparare le soluzioni tastant intermedie aggiungere 560, 320, 180 e 100 millilitri della soluzione madre tastant a ciascuno dei quattro palloni etichettati rispettivamente da uno a quattro. Quindi riempire ogni pallone fino a un volume finale di un litro con acqua distillata. Chiudere i palloni con i loro tappi e mescolare per inversione.

Versare il contenuto di ciascun matraccio in una bottiglia di vetro da un litro opportunamente etichettata e versare l'eventuale soluzione madre tastant rimanente in una bottiglia di vetro etichettata con il nome tastant. Conservare tutte le bottiglie a quattro gradi Celsius. Per preparare le restanti soluzioni tastant funzionanti, disporre 12 bottiglie etichettate da cinque a 16 in una griglia quattro per quattro con le bottiglie di soluzione tastant intermedie da una a quattro poste in prima fila.

Sempre iniziando con la soluzione più diluita di fila, trasferire 50 millilitri della soluzione tastant dalle bottiglie quattro a una in bottiglie da otto a cinque, rispettivamente. Quindi aggiungere 450 millilitri di acqua distillata a ogni bottiglia da cinque a otto. Dopo aver invertito le bottiglie per mescolare, ripetere la diluizione tra le bottiglie da otto a cinque e da 12 a nove, quindi le bottiglie da 12 a nove e da 16 a 13 fino a quando tutte le 16 soluzioni tastant funzionanti sono state preparate.

Rimuovere dal frigorifero le bottiglie contenenti le soluzioni tastant e l'acqua distillata e trasferire circa 120 millilitri di soluzione per ogni passaggio in bottiglie di vetro sterilizzate opportunamente etichettate due ore prima del test. Prima di eseguire un test di soglia di rilevamento del gusto, determinare la sequenza di ordine casuale del tastant e registrarla nella griglia di tracciamento. Se l'acqua viene presentata nella prima posizione, inserisci W.E se il tastant è presentato nella posizione uno, inserisci T.Prima di eseguire un test di soglia di rilevamento del gusto, mostra le tazze di medicina al partecipante e dì-Faremo un gioco con cose da assaggiare.

Qui, vedi due tazze: Numero uno e Numero due. Per prima cosa ti darò abbastanza per assaggiare questo in tazza numero uno. Muovilo intorno alla bocca, ma non deglutire.

Ti dico quando sputarlo, ok? Mm-hmm.Risciacquerai quindi con acqua e assaggerai ciò che è nella tazza numero due. Ti dirò quando sputarlo.

Poi voglio che tu indichi la tazza che ha il sapore. Se non sei sicuro, indovina. Ok. Ti sciacquarai quindi la bocca con acqua due volte e lo faremo di nuovo.

Non ci sono risposte giuste o sbagliate. Tutto quello che vogliamo sapere è quale pensi abbia un assaggio. Ok. Per eseguire un test di soglia di rilevamento del gusto, aggiungere circa 10 millilitri della concentrazione iniziale appropriata di tastant a una tazza di medicina e circa 10 millilitri di acqua distillata alla seconda tazza di medicina e posizionare entrambe le tazze in posizioni uno e due di fronte al partecipante.

Istruire il partecipante ad assaggiare la soluzione in posizione uno strisciando. Dopo cinque secondi, istruire il partecipante a espettorato, quindi sciacquare la bocca con acqua senza deglutire. Quindi, istruire il partecipante ad assaggiare e espettorare la soluzione in posizione due nello stesso modo.

Dopo il risciacquo, chiedi al partecipante di indicare la soluzione che ha un sapore o che ha un sapore diverso dall'acqua. Dopo ogni risposta, ringrazia il partecipante per aver fatto un buon lavoro e chiedi al partecipante di sciacquarsi di nuovo la bocca. Posiziona un segno più sulla griglia se il partecipante ha scelto la tazza con il tastant per indicare una risposta corretta e scrivi un segno meno se ha scelto la tazza con acqua per indicare una risposta errata.

Per la seconda coppia di tastant, se il partecipante non era corretto per la prima coppia, procedere sulla griglia, notando che il tastant nella seconda coppia sarà la successiva concentrazione più alta. Se il partecipante aveva ragione, il tastant nella seconda coppia sarà lo stesso tastant step. Fare riferimento alla griglia per l'ordine di presentazione tastant.

Posizionare il tastant appropriato di fronte al partecipante come indicato dalla griglia e chiedere al partecipante di ripetere il test del gusto come appena dimostrato. Continua il processo di degustazione salendo la griglia alla concentrazione successiva più alta con ogni risposta errata o giù per la griglia alla concentrazione successiva più bassa dopo due risposte corrette di fila. Cerchiare tutti i passi sulla griglia per i quali si osserva un cambiamento di direzione nell'accuratezza della risposta del partecipante, indicato come inversione.

Continuare con il test del gusto fino a quando non si ottengono quattro inversioni o fino a quando il partecipante raggiunge la fine della griglia in entrambe le direzioni ed elenca i numeri di passo di queste quattro inversioni. Per determinare la soglia di rilevamento del partecipante utilizzare questa formula per calcolare la media aritmetica dei valori logaritmici della molarità delle quattro inversioni. In questa analisi rappresentativa del gusto, le risposte del partecipante hanno soddisfatto i criteri all'interno delle prime quattro inversioni, perché non c'erano più di due passaggi tra due inversioni successive e c'erano due serie di coppie in cui il partecipante identificava correttamente il tastant due volte nello stesso passaggio.

In questo test del gusto, il partecipante ha dimostrato una soglia di rilevamento del saccarosio relativamente alta, ma le risposte per le prime quattro inversioni non soddisfacevano i criteri, perché non c'erano due serie di coppie in cui il partecipante identificava correttamente il tastant due volte nello stesso passaggio. La serie successiva di inversioni soddisfaceva i criteri, perché non c'erano più di due passaggi tra due inversioni successive e due serie di due risposte corrette di fila sono state ottenute nello stesso passaggio. Per questo partecipante con una soglia di rilevamento del saccarosio relativamente bassa, anche le prime quattro inversioni non soddisfacevano i criteri, sebbene in due coppie, il partecipante identificasse correttamente il tastant due volte nello stesso passaggio.

C'erano più di due passaggi tra le inversioni tre e quattro. Le ultime quattro inversioni in questa analisi hanno soddisfatto i criteri, perché non c'erano più di due passaggi tra due inversioni successive e il partecipante ha identificato correttamente la stessa concentrazione per due coppie. Questo stesso metodo viene utilizzato per calcolare le soglie per altre modalità di gusto come salato e MSG.

È della massima importanza che i degustanti e l'acqua distillata che verranno assaggiati o utilizzati durante il test siano alla stessa temperatura prima di iniziare il test. Altrimenti, il partecipante può scegliere una soluzione in base alla temperatura. Le soglie per più di un gusto di base possono essere misurate nello stesso giorno di test negli adulti, ma poiché i bambini hanno tempi di attenzione più brevi, determinare più di una soglia al giorno potrebbe essere problematico.