発酵

発酵

発酵は、酸素がない状態で生物がエネルギーを生成できるようにする代謝プロセスです。微生物や特定の動物細胞で発生し、グルコースを部分的に分解します。好気性呼吸とは異なり、発酵はATPの生成が少なくなりますが、低酸素環境での生存を可能にします。発酵には、乳酸発酵(筋肉細胞で発生する)やアルコール発酵(酵母や細菌が使用する)など、さまざまな種類があります。

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パンはふわふわの完璧な状態になり、ヨーグルトはとろみを帯びてクリーミーな美味しさになります。すべては発酵と呼ばれるプロセスによるものです。

これは、酸素がない状態でグルコースがより単純な分子に分解され、2 つの ATP 分子を生成する自然なプロセスです。

発酵には大きく分けて2つのタイプがあります。1つ目は、酵母といくつかのバクテリアによって行われるアルコール発酵です。このプロセスにより、エチルアルコールと二酸化炭素が生成されます。

パン作り中、パン屋は生地に酵母を加え、糖を二酸化炭素に変換します。これにより、アルコールが蒸発する間、パンが膨らみます。

2番目のタイプである乳酸発酵は、動物、細菌、真菌で発生します。

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