脂質の構造

脂質は、エネルギーを貯蔵するために使用されるトリグリセリドと、細胞膜の主要な構造成分であるリン脂質を含む疎水性分子のグループです。

トリグリセリドとほとんどのリン脂質は、グリセロール鎖と脂肪酸鎖で構成されています。

脂肪酸は、鎖の一方の端にメチル基があり、反対側の端にカルボキシル基があります。カルボキシル基に結合した炭素をアルファ炭素、メチル基炭素をオメガ炭素と呼びました。

脂肪酸の長さと炭化水素鎖の二重結合の存在はさまざまです。二重結合を持つものは不飽和脂肪酸であり、単結合のみを持つものは、可能な限り多くの水素原子で飽和しているため、飽和脂肪酸です。

脂肪酸には一般的な名前が付けられることがよくありますが、炭素原子の数と炭素鎖の二重結合の数と位置に応じて体系的に名前を付けることができます。

一般的な番号付け方法がいくつかあります。カルボキシル参照システムは、カルボキシル炭素からのすべての二重結合の位置をカウントし、1として番号が付けられます。オメガ参照システムは、オメガカーボンに最も近い二重結合の位置をカウントし、オメガカーボンには 1 の番号が付けられます。

例えば、オメガ3脂肪酸であるリノレン酸は、カルボキシル末端から数えて、9、12、15の位置に18個の炭素と二重結合を持っています。これは、カルボキシル参照システムでは18:3 Δ^9、12、15、オメガ参照システムでは18:3(ω-3)と呼ばれます。

不飽和脂肪酸は、シスとトランスの2つの構成で発生する可能性があります。シス配位では、二重結合に関与する炭素上の水素は結合の同じ側にありますが、トランス配位では、水素は反対側に位置しています。

構造的には、シス脂肪酸は鎖が曲がっていますが、トランス脂肪酸は直線鎖を持っています。

トランス脂肪酸の摂取はさまざまな心血管疾患の原因であることがわかっていますが、オメガ3やオメガ6などのシス脂肪酸の摂取は健康に有益であることが知られています。

一般に脂肪として知られているトリグリセリドは、主にエネルギーの貯蔵に使用されます。これらは、グリセロールのヒドロキシル末端と脂肪酸のカルボキシル末端との間のエステル結合を介してグリセロールに結合した3つの脂肪酸で構成されており、その結果、非極性分子が形成されます。

3つの脂肪酸すべてが同じタイプである場合、それらは単純なトリグリセリドとして知られています。3つの脂肪酸が異なる場合、それらは混合トリグリセリドとして知られています。

別の種類の脂質であるリン脂質は、生体膜の重要な構造的特徴です。

それらは、親水性アルコール基で修飾されたリン酸基と疎水性脂肪酸テールからなる親水性ヘッドを持っています。これらのヘッドとテールの組成は異なる場合があり、その結果、さまざまな種類のメンブレン脂質が生じます。

グリセロリン脂質は、2つの脂肪酸と、それぞれエステル結合とホスホジエステル結合を介してグリセロールの各炭素に結合した高極性基からなる一般的なタイプのリン

脂質です。