4.18
酵素は、消費されることなく反応速度を加速する生物学的触媒です。通常、細胞質、オルガネラ内、細胞またはオルガネラ膜に位置するタンパク質です。
酵素は細胞内で機能することもあれば、細胞外に分泌されることもあります。ほとんどの酵素は、最高の効率で動作するために特定の温度とpHを必要とします。
基質は、反応が起こる酵素上の小さな領域である活性部位に特異的に結合する反応物です。酵素の残りの部分は、酵素に構造を提供するか、他の分子と相互作用して反応を促進または阻害します。
酵素は、その形状を変化させて基質と結合し、基質の生成物への変換を触媒します。反応後、酵素は生成物を放出して元の配座に戻ります。これにより、酵素は反応のさらなるラウンドを触媒することができます。
一部の酵素は、酵素触媒反応を補助する補因子と結合した場合にのみ機能します。ビタミン、金属イオン、ATPなどの非タンパク質分子は、さまざまな酵素の補因子として機能します。
人類が酵素を使用し始めたのは紀元前7000年にさかのぼります。最初に人々は、酵素が関与する反応であることを知らずに、酵素を使用して糖を発酵させ、アルコールを生成しました。 ウィルヘルム・キューネは、1877 年に「中」または「内部」を意味するギリシャ語の「en」と「酵母」を意味する「zyme」から「…
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