味蕾と受容体

味蕾(味覚の感覚器官)は、大きく分けて2種類の上皮細胞からなる楕円形の構造です。

味覚上皮細胞または受容体細胞は、味分子を検出できる味孔に広がる微絨毛を持っています。

感覚ニューロンはまた、味覚信号を脳に運ぶために各受容体を神経支配します。

基底上皮細胞は、古い受容体細胞を置き換えるために分化する幹細胞です。

これらの味蕾は、舌乳頭と呼ばれる舌表面の小さな隆起に位置し、4つのタイプがあります。

キノコの形をした菌類の乳頭が舌全体に散らばっており、それぞれ約5つの味蕾が含まれています。

環状乳頭は、最大および最も少ない乳頭であり、それぞれ100〜300の味蕾があります。これらの乳頭のうち約12個は、舌の裏側に逆V字を形成します。

葉状乳頭は、舌の外側の縁に一連のひだとして存在します。これらの味蕾は幼児期に退化します。

舌の表面には糸状乳頭も存在し、味蕾はありませんが、口腔内で食物を移動させるための摩擦を提供します。