炭水化物：食事からの摂取源と必要量

炭水化物は人間の食事の基本的な部分であり、主に牛乳や食用植物源から摂取されます。

一次糖(単糖類と二糖類)は、果物、蜂蜜、牛乳、サトウキビから得ることができます。

グルコースは、すべての細胞機能の主要な燃料源です。

でんぷんは、穀物や野菜に豊富に存在する多糖類です。

多糖類の一種である繊維には、セルロースとペクチンの2つの形態があります。

セルロースは消化を助ける不溶性繊維で、多くの葉物野菜に多く含まれています。

水溶性食物繊維であるペクチンは、血中コレステロール値を下げるのを助け、リンゴや柑橘系の果物に含まれています。

炭水化物は、核酸の合成に利用されるペントース糖や、原形質膜の脂質やタンパク質に結合した糖など、小さな役割も果たします。

バランスの取れた栄養のためには、総カロリーの45%から65%を、持続的なエネルギーを提供する複合炭水化物から摂取することが推奨されます。