発酵

発酵は、微生物が酸素や電子伝達鎖に頼らずに糖を分解してエネルギーを生成することを可能にする代謝プロセスです。

発酵生物では、ピルビン酸またはその誘導体が電子受容体として機能し、NADH酸化を促進して、解糖系の維持に不可欠なNAD⁺を再生します。

ラクトバチルスやストレプトコッカスなどのホモラクティック発酵槽は、二酸化炭素を生成せずにピルビン酸を直接乳酸に変換します。

このプロセスは、ヨーグルト、ザワークラウト、ピクルスの製造に一般的に使用されます。

ロイコノストックなどのヘテロラクティック発酵槽は、エタノールと二酸化炭素とともに乳酸を生成します。

アルコール発酵は、主に酵母Saccharomycesによって行われ、ピルビン酸をエタノールと二酸化炭素に変換します。

アルコール発酵の最終製品は、醸造、ワイン製造、製パン業界で非常に重要です。

混合酸発酵は、腸内細菌科ファミリーのメンバーによく見られ、乳酸、酢酸、ギ酸、エタノールなどのさまざまな最終生成物を生成します。