微生物の成長に影響を与える要因：浸透圧

浸透圧は細胞の周りの溶質濃度であり、水の利用可能性に影響を与えます。内部浸透圧と外部浸透圧のバランスが取れている場合、正味の水の動きは起こりません。

水は浸透を介して移動します。高溶質環境では、微生物細胞から排出され、脱水症や成長阻害を引き起こします。

水分活性は、微生物の水分利用可能性を測定し、浸透圧が高くなると減少します。

ほとんどの微生物は0.98を超える水分活性を必要としますが、一部の微生物はより低いレベルに適応できます。

好塩性物質は塩辛い環境で成長し、通常は3〜15%の塩化ナトリウムで成長します。ハロバクテリウムのような極端な好塩菌は、15%以上の塩分を必要とし、20〜30%の間で最もよく成長します。

ハロトレラント微生物は通常、0.1%から10%の塩分を許容します。

好浸透圧生物は、水の利用が制限されている高糖質の条件で繁殖します。

好乾性菌は、砂漠や保存食品など、水分活性が最小限に抑えられる非常に乾燥した条件で繁殖します。

極限状態で生き残るために、微生物は溶質を細胞内に積極的に輸送するか、グリシンベタインやトレハロースなどの適合溶質を蓄積して水分を保持することにより、浸透圧バランスを維持します。