Name: 小児、青年、成人における味覚検出閾値を評価する精神物理学的追跡法:味覚閾値(TDT)試験 (動画) | JoVE Journal
Uploaded: 2021-04-21T14:00:00.000+00:00
Duration: 8 min 52 s
Description: 学ぶ精神物理学的追跡法による味覚検出閾値評価法。小児から成人まで対象とし、甘味・塩味・うま味の感度を15分以内で測定可能。主観的バイアスを最小化し、年齢差や個人差の研究に適用できる信頼性の高いプロトコルです。

ai_agent_IP

ai_agent

maintenance

instantTrialDurationMinutes

isBiopharma

enableNewMyJoveSectionDesign

educationFeatures

seoMetaApi

ai_copilot_institution_blacklist

ai_chat_institution_blacklist

freeAccessWindow

ssoRoleCapture

scheduledMaintenanceBanner

joveLabsFeatures

disable_autoplay_for_bots

extended_trial_duration

5 minutes

playerTrialDesktop

ジョセフ博士は、国立アルコール乱用・アルコール依存症研究所(Z01AA000135)と国立看護研究所(NINR)(1ZNR0000035-01)とNIH優秀研究員の資金によって支援されています。メンネラ博士は国立難聴・その他のコミュニケーション障害研究所(NIDCD)がDC016616およびDC011287を付与する支援を受けています。TDTテストの改良に関するコワート博士の努力は、NIDCD助成金P50DC00214によって支えられた。ペピーノ博士は、米国糖尿病協会(ADA)助成金1-19-ICTS-092とUSDA国立食糧農業研究所(NIFA)ハッチプロジェクト698-921によってサポートされています。コンテンツは著者の責任であり、必ずしもNIH、NINR、NIDCD、ADA、またはUSDA NIFAの公式見解を表すものではありません。資金調達機関は、調査の設計と実施に何の役割も持っていませんでした。データの収集、分析、解釈に含まれる。原稿の準備または内容に含まれる場合。

<ol><li>Bartoshuk, L. M. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((The+psychophysics+of+taste%5BTitle%5D)+AND+%22The+American+Journal+of+Clinical+Nutrition%22%5BJournal%5D)">The psychophysics of taste.</a> The American Journal of Clinical Nutrition. 31 (6), 1068-1077 (1978).</li>
<li>Pribitkin, E., Rosenthal, M. D., Cowart, B. J. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Prevalence+and+causes+of+severe+taste+loss+in+a+chemosensory+clinic+population%5BTitle%5D)+AND+%22Annals+of+Otology%2C+Rhinology%2C+and+Laryngology%22%5BJournal%5D)">Prevalence and causes of severe taste loss in a chemosensory clinic population.</a> Annals of Otology, Rhinology, and Laryngology. 112 (11), 971-978 (2003).</li>
<li>Kouzuki, M., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Detection+and+recognition+thresholds+for+five+basic+tastes+in+patients+with+mild+cognitive+impairment+and+Alzheimer%27s+disease+dementia%5BTitle%5D)+AND+%22BMC+Neurology%22%5BJournal%5D)">Detection and recognition thresholds for five basic tastes in patients with mild cognitive impairment and Alzheimer's disease dementia.</a> BMC Neurology. 20 (1), 110(2020).</li>
<li>Joseph, P. V., Reed, D. R., Mennella, J. A. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Individual+differences+among+children+in+sucrose+detection+thresholds%3A+Relationship+with+age%2C+gender%2C+and+bitter+taste+genotype%5BTitle%5D)+AND+%22Nursing+Research%22%5BJournal%5D)">Individual differences among children in sucrose detection thresholds: Relationship with age, gender, and bitter taste genotype.</a> Nursing Research. 65 (1), 3-12 (2016).</li>
<li>Nance, K., Acevedo, M. B., Pepino, M. Y. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Changes+in+taste+function+and+ingestive+behavior+following+bariatric+surgery%5BTitle%5D)+AND+%22Appetite%22%5BJournal%5D)">Changes in taste function and ingestive behavior following bariatric surgery.</a> Appetite. 146, 104423(2020).</li>
<li>Bobowski, N., Mennella, J. A. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Repeated+exposure+to+low-sodium+cereal+affects+acceptance+but+does+not+shift+taste+preferences+or+detection+thresholds+of+children+in+a+randomized+clinical+trial%5BTitle%5D)+AND+%22Journal+of+Nutrition%22%5BJournal%5D)">Repeated exposure to low-sodium cereal affects acceptance but does not shift taste preferences or detection thresholds of children in a randomized clinical trial.</a> Journal of Nutrition. 149 (5), 870-876 (2019).</li>
<li>Bobowski, N. K., Mennella, J. A. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Disruption+in+the+relationship+between+blood+pressure+and+salty+taste+thresholds+among+overweight+and+obese+children%5BTitle%5D)+AND+%22Journal+of+the+Academy+of+Nutrition+and+Dietetics%22%5BJournal%5D)">Disruption in the relationship between blood pressure and salty taste thresholds among overweight and obese children.</a> Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics. 115 (8), 1272-1282 (2015).</li>
<li>Petty, S., Salame, C., Mennella, J. A., Pepino, M. Y. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Relationship+between+sucrose+taste+detection+thresholds+and+preferences+in+children%2C+adolescents%2C+and+adults%5BTitle%5D)+AND+%22Nutrients%22%5BJournal%5D)">Relationship between sucrose taste detection thresholds and preferences in children, adolescents, and adults.</a> Nutrients. 12 (7), 1918(2020).</li>
<li>Pepino, M. Y., Finkbeiner, S., Beauchamp, G. K., Mennella, J. A. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Obese+women+have+lower+monosodium+glutamate+taste+sensitivity+and+prefer+higher+concentrations+than+do+normal-weight+women%5BTitle%5D)+AND+%22Obesity+%28Silver+Spring%29%22%5BJournal%5D)">Obese women have lower monosodium glutamate taste sensitivity and prefer higher concentrations than do normal-weight women.</a> Obesity (Silver Spring). 18 (5), 959-965 (2010).</li>
<li>Pepino, M. Y., Mennella, J. A. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Effects+of+cigarette+smoking+and+family+history+of+alcoholism+on+sweet+taste+perception+and+food+cravings+in+women%5BTitle%5D)+AND+%22Alcoholism%3A+Clinical+and+Experimental+Research%22%5BJournal%5D)">Effects of cigarette smoking and family history of alcoholism on sweet taste perception and food cravings in women.</a> Alcoholism: Clinical and Experimental Research. 31 (11), 1891-1899 (2007).</li>
<li>Cowart, B. J., Yokomukai, Y., Beauchamp, G. K. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Bitter+taste+in+aging%3A+compound-specific+decline+in+sensitivity%5BTitle%5D)+AND+%22Physiology+%26+Behavior%22%5BJournal%5D)">Bitter taste in aging: compound-specific decline in sensitivity.</a> Physiology & Behavior. 56 (6), 1237-1241 (1994).</li>
<li>Hoehl, K., Schoenberger, G. U., Busch-Stockfisch, M. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Water+quality+and+taste+sensitivity+for+basic+tastes+and+metallic+sensation%5BTitle%5D)+AND+%22Food+Quality+and+Preference%22%5BJournal%5D)">Water quality and taste sensitivity for basic tastes and metallic sensation.</a> Food Quality and Preference. 21, 243-249 (2010).</li>
<li>Wetherill, G. B., Levitt, H. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Sequential+estimation+of+points+on+a+psychometric+function%5BTitle%5D)+AND+%22British+Journal+of+Mathematical+and+Statistical+Psychology%22%5BJournal%5D)">Sequential estimation of points on a psychometric function.</a> British Journal of Mathematical and Statistical Psychology. 18, 1-10 (1965).</li>
<li>Chambers, E. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Commentary%3A+conducting+sensory+research+in+children%5BTitle%5D)+AND+%22Journal+of+Sensory+Studies%22%5BJournal%5D)">Commentary: conducting sensory research in children.</a> Journal of Sensory Studies. 20 (1), 90-92 (2005).</li>
<li>Mennella, J. A., Bobowski, N. K. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Psychophysical+tracking+method+to+measure+taste+preferences+in+children+and+adults%5BTitle%5D)+AND+%22Journal+of+Visualized+Experiments%3A+JoVE%22%5BJournal%5D)">Psychophysical tracking method to measure taste preferences in children and adults.</a> Journal of Visualized Experiments: JoVE. , e35416(2016).</li>
<li>Running, C. A. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((High+false+positive+rates+in+common+sensory+threshold+tests%5BTitle%5D)+AND+%22Attention%2C+Perception%2C+%26+Psychophysics%22%5BJournal%5D)">High false positive rates in common sensory threshold tests.</a> Attention, Perception, & Psychophysics. 77 (2), 692-700 (2015).</li>
<li>Kunimoto, C., Miller, J., Pashler, H. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Confidence+and+accuracy+of+near-threshold+discrimination+responses%5BTitle%5D)+AND+%22Consciousness+and+Cognition%22%5BJournal%5D)">Confidence and accuracy of near-threshold discrimination responses.</a> Consciousness and Cognition. 10 (3), 294-340 (2001).</li>
<li>Puputti, S., Hoppu, U., Sandell, M. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Taste+sensitivity+Is+associated+with+food+consumption+behavior+but+not+with+recalled+pleasantness%5BTitle%5D)+AND+%22Foods%22%5BJournal%5D)">Taste sensitivity Is associated with food consumption behavior but not with recalled pleasantness.</a> Foods. 8 (10), 444(2019).</li>
<li>Mennella, J. A., Pepino, M. Y., Reed, D. R. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Genetic+and+environmental+determinants+of+bitter+perception+and+sweet+preferences%5BTitle%5D)+AND+%22Pediatrics%22%5BJournal%5D)">Genetic and environmental determinants of bitter perception and sweet preferences.</a> Pediatrics. 115 (2), 216-222 (2005).</li>
<li>Anliker, J. A., Bartoshuk, L., Ferris, A. M., Hooks, L. D. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Children%27s+food+preferences+and+genetic+sensitivity+to+the+bitter+taste+of+6-n-propylthiouracil+%28PROP%29%5BTitle%5D)+AND+%22American+Journal+of+Nutrition%22%5BJournal%5D)">Children's food preferences and genetic sensitivity to the bitter taste of 6-n-propylthiouracil (PROP).</a> American Journal of Nutrition. 54 (2), 316-320 (1991).</li>
<li>Okronipa, H., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Exposure+to+a+slightly+sweet+lipid-based+nutrient+supplement+during+early+life+does+not+increase+the+level+of+sweet+taste+most+preferred+among+4-+to+6-year-old+Ghanaian+children%3A+follow-up+of+a+randomized+controlled+trial%5BTitle%5D)+AND+%22The+American+Journal+of+Clinical+Nutrition%22%5BJournal%5D)">Exposure to a slightly sweet lipid-based nutrient supplement during early life does not increase the level of sweet taste most preferred among 4- to 6-year-old Ghanaian children: follow-up of a randomized controlled trial.</a> The American Journal of Clinical Nutrition. 109 (4), 1224-1232 (2019).</li>
<li>Murphy, C. The effect of age on taste sensitivity. <a target="_blank" href="http://scholar.google.com/scholar?hl=en&safe=off&q=author%3aMurphy%2C+C+%22Special+senses+in+aging%3A+A+current+biological+assessment%22">Special senses in aging: A current biological assessment</a>. Han, S. S., Coons, D. H. , Institute of Gerontology. Ann Arbor, MI. 21-33 (1979).</li>
<li>Moore, L. M., Nielsen, C. R., Mistretta, C. M. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Sucrose+taste+thresholds%3A+age-related+differences%5BTitle%5D)+AND+%22Journal+of+Gerontology%22%5BJournal%5D)">Sucrose taste thresholds: age-related differences.</a> Journal of Gerontology. 37 (1), 64-69 (1982).</li>
<li>Richter, C. P., Campbell, K. H. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Sucrose+taste+thresholds+of+rats+and+humans%5BTitle%5D)+AND+%22American+Journal+of+Physiology%22%5BJournal%5D)">Sucrose taste thresholds of rats and humans.</a> American Journal of Physiology. 128, 291-297 (1940).</li>
<li>Schiffman, S. S., Sattely-Miller, E. A., Zimmerman, I. A., Graham, B. G., Erickson, R. P. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Taste+perception+of+monosodium+glutamate+%28MSG%29+in+foods+in+young+and+elderly+subjects%5BTitle%5D)+AND+%22Physiology+%26+Behavior%22%5BJournal%5D)">Taste perception of monosodium glutamate (MSG) in foods in young and elderly subjects.</a> Physiology & Behavior. 56 (2), 265-275 (1994).</li>
<li>Mennella, J. A., Pepino, M. Y., Duke, F. F., Reed, D. R. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Age+modifies+the+genotype-phenotype+relationship+for+the+bitter+receptor+TAS2R38%5BTitle%5D)+AND+%22BMC+Genetics%22%5BJournal%5D)">Age modifies the genotype-phenotype relationship for the bitter receptor TAS2R38.</a> BMC Genetics. 11, 60(2010).</li>
<li>Pasquet, P., Frelut, M. L., Simmen, B., Hladik, C. M., Monneuse, M. O. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Taste+perception+in+massively+obese+and+in+non-obese+adolescents%5BTitle%5D)+AND+%22International+Journal+of+Pediatric+Obesity%22%5BJournal%5D)">Taste perception in massively obese and in non-obese adolescents.</a> International Journal of Pediatric Obesity. 2 (4), 242-248 (2007).</li>
<li>Snyder, D. J., Prescott, J., Bartoshuk, L. M. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Modern+psychophysics+and+the+assessment+of+human+oral+sensation%5BTitle%5D)+AND+%22Advances+in+Otorhinolaryngology%22%5BJournal%5D)">Modern psychophysics and the assessment of human oral sensation.</a> Advances in Otorhinolaryngology. 63, 221-241 (2006).</li>
<li>Webb, J., Bolhuis, D. P., Cicerale, S., Hayes, J. E., Keast, R. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((The+relationships+between+common+measurements+of+taste+function%5BTitle%5D)+AND+%22Chemosensory+Perception%22%5BJournal%5D)">The relationships between common measurements of taste function.</a> Chemosensory Perception. 8 (1), 11-18 (2015).</li>
</ol>

著者らは、競合する財政的利益はないと宣言している。

TDTテストは、以前の方法12よりも基準を満たすために厳格なルールを使用する2つの代替、強制選択、階段手順であり、より安定した結果測定を保証します。モネル・ジェファーソン・ケモ感覚臨床研究センター2で確立された基準を使用して、TDTは、6歳の若い個人の間で味によって検出することができる溶液中のスクロース、NaCl、またはMSGの最も低い濃度を測定する信頼性の高いスウィッシュアンドスピット法です。各試飲の前後に口をすすくい参加者を強制することを含む説明どおりに完了すれば、結果は信頼性が高く、迅速であり、ヘドニクス8とは無関係の重要な味覚に関する洞察を提供する。
この味の次元を測定するための心理物理学的ツールの適用は、この分野で十分に確立されているが、多くの方法は、子供14で使用するために検証されていません。プロトコルには重要なステップがいくつかありますが、そのうちのいくつかは特に子どもに適用されます[参照15]。第一に、閾値を達成するための基準は、4つの逆転の発生のみに依存したり、参加者の年齢によって異なったりしてはならない。むしろ、2つの連続した逆転の間に最大2つの希釈ステップが必要であり、一連の逆転は昇順パターンを形成してはならない。臨床経験2に基づいて確立されたこれらの追加基準は、特に参加者が単に16を推測している場合に、誤検出を制御するため、個人の味覚システムの機能の評価を可能にする。
第二に、手順は強制的に選択されるため、参加者が「どちらも」または「両方」の解決策が味を持っていないと答えた場合、その答えは受け入れられません。むしろ、彼らは「推測する」ように言われています。TDTの間、参加者はしばしば推測しているように感じるが、それは彼らが味覚刺激を完全に知らない証拠として受け入れられるべきではない17.さらに、個人は味覚を構成するものの内部基準が異なり、したがって、溶液は味を持たないか、または持っていないと言う意欲があります。第三に、食べることの最新性は味覚18に影響を及ぼすので、参加者が最後に水以外のものを食べたり飲んだりしてからの時間を標準化することは、感覚適応または増強によって引き起こされる被験者間変動を減らすために重要である。第四に、本明細書で使用される味料は、食品マトリックスではなく、溶液中で味わい深く提示される。食品マトリックスを使用する場合、食品が口蓋をクリアするために長い間刺激間隔が必要になることがあります。この方法は、成人2,11の酸味または苦味の検出閾値を測定するために使用されてきたが、一部の幼児の間で好ましくない味の検出閾値を測定するための使用は、いくつかの苦い味覚に対する感受性の高まりと参加を継続する潜在的な不本意さのために問題があるかもしれない。
苦味液とdH2Oの上昇濃度の4組まで提示する強制選択手順は、小児集団19,20に対して成功している。第五に、ゲームの文脈に埋め込まれたこの方法は、子供の認知的および言語的制限に敏感であり、参加者が味を含むカップを指し示すだけで済む。最近の研究では、子供の80%が平均して15分の持続的な注意を提供し、基準8に達しました。特に小児集団が研究される場合、タスクの完了に関するそのような情報を報告する必要があります。
本方法は、実世界の関連性を有し、酸味(クエン酸)及び苦味(キニーネ)2 及び8歳の成人の他の基本味の検出閾値を評価するために用いられている。この方法は口頭での応答を必要としないため、指示は簡単に他の言語21に翻訳する必要があり、世界中の科学者にとって貴重な心理物理学的ツールとなっています。しかし、他の心理物理学的方法と同様に、特に若い子供の使用には制限がある可能性が高い。この処置は、成人よりも子供の基準を達成することがより困難である可能性がある。ある研究では、成人の5%が8人に対して、子供の20%が基準に達しなかった。非完了の理由には、フォーカスのない動作、タスクを理解できない、疲労して続行できないことが含まれていました。
この味TDTを使用した研究からの知見は、クリニックでの味のアゲウシアの診断に広く貢献し、年齢や健康状態に伴って味覚感度がどのように変化するかを理解しています。患者の臨床評価は、男女およびNaCl両方の検出閾値が男女に対して0.025M≥、男性の場合は0.012M、または女性の≥0.010M≥スクロース検出閾値が異常であると考えられることを明らかにした2。成人の間では、甘味、塩味、酸味、苦味の味覚が徐々に低下し、80年22年に続く。若年成人は、通常、高齢者22、23、24、25よりも低い味覚検出閾値(より敏感である)を有する。しかし、小児および青年は、青年期19、26の間に出現する成人の苦味よりも高い(感受性が低い)8、より低い(より敏感な)スクロースの味の閾値を有する。
味覚検出閾値は、健康の指標に関連することが示されている。例えば、塩味検出閾値は、正常体重7の小児の収縮期血圧と正相関し、中枢肥満の小児は中枢肥満4を有さない小児よりもスクロースの検出閾値が低く(より敏感)であったのに対し、青年27人の間で同様の知見があった。しかし、成人女性では肥満とスクロース検出閾値の関係は認められず、肥満の成人女性は、MSG9の風味味に対して検出閾値が高く(感度が低かった)であった。
小児と成人の検出閾値の差に関する研究は限られているが、ショ糖味検出閾値は、小児期から成人期までの甘味嗜好や超閾値強度評価を予測しないことが知られており、味覚感受性が好みとは無関係な味覚の明確な次元を表し、したがって異なる根本的なメカニズムを示唆するさらなる証拠を提供する。年齢間の複雑な相互作用、食習慣、健康状態、および味覚システムの感受性、およびそのような相互作用が主要な味覚剤間で異なるかどうかの理解が、将来の研究にとって重要な領域である。

味覚はゲートキーパーとして機能し、個人が食物や液体を拒絶するか、口腔内に受け入れるかを部分的に決定する。 味の精神物理学-独特の化学的刺激とそれらが生み出す感覚と知覚との関係の研究は、味覚システム1の機能に関する重要な情報を提供する。いくつかの基本的な味(甘い、塩辛い、苦い、酸っぱい、うま味)があるだけでなく、各味の品質は、化学物質刺激を検出したり、その味を認識する際に敏感な個人がどのようにしているか、味覚がどれほど好きか嫌いかなど、異なる知覚的寸法によって特徴付けることができます。
この記事では、6年の若い個体における味覚検出閾値(すなわち、検出できるタスタンの最も低い濃度)を確実に測定するために使用できる心理物理学的方法について説明する。小児期から成人期にかけて、外傷または疾患状態2、3および基礎研究用途の臨床評価において、食事、老化、発達、肥満、喫煙が味覚系に及ぼす影響を研究し、ならびに遺伝子型味表現型関係4、5、6、7、8、9、10、および11.
この 味覚検出閾値(TDT)試験は、通常、1回の刺激(範囲:4〜35分、中央値:13分)を完了するのに平均15分かかり、2つの代替、強制選択、階段、追跡手順で構成され、スクロース、塩化ナトリウム(NaCl)、またはグルタミン酸ナトリウム(MSG)溶液を検出することができます。ここで概説したように、参加者は一対の解決策を提示される。各対において、1つの溶液は水であり、もう一方の溶液はタスタントの様々な濃度を含む。口全体の試飲方法を使用して、参加者は各溶液を(飲み込まずに)味付けし、味または水とは異なる味で溶液を指します。その後のペアの刺激の濃度は、1回の誤った応答の後に増加し、2回連続して正しい応答の後に減少します。反転は、濃度シーケンスの方向が変わると発生します。
このタスクは、2 つの連続した反転の間に最大 2 つの希釈ステップがあり、一連の逆転が昇順パターンを形成しない場合、4 回の逆転の発生後に完了したと見なされます。これらの追加基準は、モネル・ジェファーソン・ケモ感覚臨床研究センター2のCowart博士と臨床現場で確立され、結果の信頼性を高め、味覚機能の個々の尺度の妥当性に対する信頼を高めます。研究は、この方法を使用して、6歳の若い数百人の健康な小児、青年、青年、5、6、7、8、9、10、11の健康な小児の味覚検出閾値を決定するために使用され、小児の大多数(>〜80%)が精神物理学的タスク4、6を完了できることを実証した。 7,8,小児集団に対する方法の適切性を強調する。

<table><tbody><tr><td>デジタルストップウォッチ</td><td>Fisherbrand</td><td>14-649-7</td><td></td></tr><tr><td>Funnel</td><td>Thermo Scientific</td><td>10-348D</td><td></td></tr><tr><td>ガラスビーカー、2000 mL</td><td>Cole-Parmer</td><td>NC0821737</td><td></td></tr><tr><td>蓋付きガラス瓶、120 mL (25)</td><td>Fisherbrand</td><td>FB02911904</td><td></td></tr><tr><td>蓋付きガラス瓶、950 mL (17)</td><td>Fisherbrand</td><td>FB02911903</td><td></td></tr><tr><td>メスガラスシリンダー、100 mL</td><td>パイレックス</td><td>08-552E</td><td></td></tr><tr><td>メスガラスシリンダー、1000 mL</td><td>パイレックス</td><td>08-566G</td><td></td></tr><tr><td>メスガラスシリンダー、50 mL</td><td>パイレックス</td><td>08-566C</td><td></td></tr><tr><td>メスガラスシリンダー、500 mL</td><td>パイレックス</td><td>08-566F</td><td></td></tr><tr><td>メディシンカップ</td><td>メドライン</td><td>22-666-470</td><td></td></tr><tr><td>ミニカップケーキ、48カップマフィンパン (2)</td><td>ウィルトン&nbsp;</td><td></td><td></td>NA</tr><tr><td>グルタミン酸ナトリウム (MSG)</td><td>味の素</td><td>NA</td><td></td></tr><tr><td>ピペットフィラー</td><td>Thermo Scientific</td><td>14-387-163</td><td></td></tr><tr><td>ピペット 50 mL</td><td>フィッシャーブランド</td><td>13-676-10Q</td><td></td></tr><tr><td>塩化ナトリウム (NaCl)</td><td>Morton</td><td>NA</td><td></td></tr><tr><td>スクロース、クリスタル、NF</td><td>スペクトラム ケミカル MFG Corp</td><td>57-50-1</td><td></td></tr><tr><td>容積測定フラスコ、2000 mL、ストッパー付き</td><td>PYREX</td><td>10-210H</td><td></td></tr><tr><td>メスフラスコ、1000 mL、ストッパー付き (4)</td><td>PYREX</td><td>10-210G</td><td></td></tr><tr><td>ウェイトボート</td><td>ザルトリウス</td><td>13-735-744</td><td></td></tr></tbody></table>

小児、青年、成人における味覚検出閾値を評価する精神物理学的追跡法:味覚閾値(tdt)試験

Psychophysical Tracking Method to Assess Taste Detection Thresholds in Children, Adolescents, and Adults: The Taste Detection Threshold (TDT) Test

この論文では、小児期から成人期までの甘味、塩辛い、うま味味検出閾値の信頼性の高い尺度を提供する、味覚検出閾値(TDT)テストと呼ばれる2つの代替、強制選択、階段、追跡手順について説明します。この方法の利点は、子供と大人のために同じ手順を含む、したがって、味覚の加齢に伴うおよび個人差の決定を可能にする、もし存在する場合、比較的短い時間枠で完了することができるタスクは、継続的な注意に頼らないか、記憶を必要としない、主観的応答バイアスのための制御、および言語開発の影響を最小限に抑える。1時間の高速の後、参加者はソリューションのペアを提示されます。各対において、1つの溶液は水であり、もう一方の溶液はタスタントの様々な濃度を含む。
口全体の試飲方法を使用して、参加者は各溶液を味わい(飲み込まず、試飲の間にすすいで)、味または水とは異なる味で溶液を指します。その後のペアの刺激の濃度は、1回の誤った応答の後に増加し、2回連続して正しい応答の後に減少します。反転は、濃度シーケンスの方向が変わると発生します。このタスクは、2 つの連続した反転の間に最大 2 つの希釈ステップがあり、一連の逆転が昇順パターンを形成しない場合、4 回の逆転の発生後に完了したと見なされます。これらの追加基準により、結果の信頼性が向上します。TDT は、4 つの反転の濃度の幾何平均として計算されます。この方法は、ヘドニクスとは無関係であり、老化や特定の疾患状態によって変化する可能性のある味覚の次元に関する情報を提供し、貴重な心理物理学的検査を行うため、現実世界の関連性を有する。

図4は、4人の代表参加者(A-D)からのトラッキンググリッド結果を示しています。参加者の回答の方向の変化である反転は、円で示され、基準が満たされたときに説明するために発生順に番号が付けられます。反転は、方向の変更が正しくない (緑) または正しくない (赤) に変更した場合を示すために色分けされます。
図 4A は、最初の 4 つの逆転の条件を満たす応答を持つ参加者からの追跡グリッドを示しています。この参加者の取消は、発生順に、手順8、9、8、および10で発生しました。 このシーケンスは、(a) 2 つの連続した逆転の間に 2 つのステップを超えないため (ステップ 8 vs 9 、9対 8、8対 10)、(b)2 組のペアが同じステップでTを 2 回正しく識別した場合(8)が条件を満たしていたためです。).この参加者の検出閾値は、これらの4つの反転の濃度の幾何平均によって決定されます。
<img alt="Equation 2" src="/files/ftp_upload/62384/62384eq02.jpg">
幾何平均 = 0.0065 M
図4Bは、最初の4つの逆転の応答が基準を満たさなかった比較的高いショ糖検出閾値(低感度)を有する参加者からの追跡グリッドを示す。発生順に、最初の 4 つの逆転が、ステップ9、10、8、および9で発生しました。 これらの逆転は、互いの 2 つのステップ内にあったが(9 対10 , 10対 8, 8 vs 9)、参加者が T を同じステップで正しく識別するペアのセットは 2 つはありませんでした (8 vs 9)。これらの反転は昇順パターンを形成した。したがって、基準が満たされず、テストが継続されました。逆転6-9は、(a) 2 つの連続した逆転の間に 2 つのステップ以下であったため (ステップ 8 vs 6 、 6対 7 、7対 6)、および (b) 2 つの正解の 2 つのセットが同じステップで得られたため、基準を満たしました (ステップ6).この参加者の検出閾値は、これらの4つの反転の濃度の幾何平均によって決定されます。
<img alt="Equation 3" src="/files/ftp_upload/62384/62384eq03.jpg">
幾何平均= 0.021 M
図4Cは、最初の4つの逆転の応答が基準を満たさなかった比較的低いショ糖検出閾値(高感度)を有する参加者からの追跡グリッドを示す。逆転は、手順9、10、9、および13で発生しました。 2 つのペア (ペア3-4と7-8)では、参加者は同じステップ (ステップ9)で 2回タスタントを正しく識別しましたが(ステップ9と13)。 したがって、テストは継続されました。最後の4つの逆転(ステップ13、12、13、12)は、(a)2つの連続した逆転(13対12)の間に2つのステップ以下であったため、基準を満たし、(b)参加者はペア17- 18と20- 21を与えられたときに同じ濃度(ステップ12)を正しく識別したからです。.この参加者の検出閾値は、これらの4つの反転の濃度の幾何平均によって決定されます。
<img alt="Equation 4" src="/files/ftp_upload/62384/62384eq04.jpg">
幾何平均= 0.00075 M
図4Dは、応答が最初の4つの逆転(ステップ6、7、5、8)内の基準を満たす比較的高いショ糖検出閾値(低感度)を有する参加者からの追跡グリッドを示す。 2 つの連続した逆転の間に 2 つのステップ以下(6 対 7, 7対 5, 5 対 8)、参加者は、ペア7-8および 13- 14を与えられた場合、同じ濃度 (ステップ 6) を正しく識別しました。この参加者の検出閾値は、これらの4つの反転の濃度の幾何平均によって決定されます。
<img alt="Equation 5" src="/files/ftp_upload/62384/62384eq05.jpg">
相乗平均  = 0.024 M
<img alt="Figure 4" class="xfigimg" src="/files/ftp_upload/62384/62384fig04.jpg"> 図4: 4つの被験者からの代表的なデータを(A -D)追跡グリッド。<a href="https://www.jove.com/files/ftp_upload/62384/62384fig04large.jpg" target="_blank">この図の大きなバージョンを表示するには、ここをクリックしてください。</a>

精神物理学的ツールは、研究と健康評価の両方の目的で味覚システムの機能性を測定します。本論文では、6歳以下の若い人が味わうことができるスクロース、塩化ナトリウム、グルタミン酸ナトリウムの最も低濃度を決定できる味検出閾値を測定する方法について説明する。

小児、青年、成人における味覚検出閾値を評価する精神物理学的追跡法:味覚閾値(TDT)試験

This paper describes a two-alternative, forced-choice, staircase, tracking procedure, called the Taste Detection Threshold (TDT) test, that provides a ...

本プロトコルは、味覚システムの感度を測定する方法を説明する。これは味のヘドニクスとは無関係の味の重要な次元である。TDTテストは老若男女で使用できます。それは非常に理解しやすいです。完了までに15分未満を要し、安定した結果測定を確実にする非常に厳格な基準セットを使用します。参加者は快適で十分な情報を持つべきであり、どのペアのテストが水と異なっているのか分からない場合は、推測することができます。本当に正しい答えや間違った答えはありません。タスタントストック溶液を作るために、この場合、スクロースのストック溶液は、0.01グラムに正確なバランスを使用して使い捨て重量ボートで684.6グラムのスクロースの重量を量る。その後、重み付けされたタスタントを2リットルのビーカーに移します。ビーカーに水を加えてサンプルを溶解し、計量船を蒸留水ですすいだ。その後、この蒸留水洗浄を2リットルビーカーに注ぎます。漏斗を使用して、タスタント溶液を2リットルの体積フラスコに移します。その後、より多くの水でビーカーと漏斗をすすいで、フラスコで洗浄をプールします。フラスコに水を入れ、2リットルのマークにします。フラスコの上にストッパーを置き、タンスタンが完全に溶解するまで混ぜます。中間タスタン溶液を調製するために、それぞれ1〜4のラベルを付けた4つのフラスコのそれぞれに、タスタントストック溶液の560、320、180および100ミリリットルを加える。その後、各フラスコを蒸留水で1リットルの最終体積に充填します。彼らのストッパーでフラスコを閉じ、反転によって混ぜます。各フラスコの内容物を適切なラベルの1リットルガラス瓶に注ぎ、残りのタスタントストック溶液をタスタンの名前でラベル付けされたガラス瓶に注ぎます。すべてのボトルを摂氏4度で保管してください。残りの作業タスタント溶液を準備するには、5〜16のラベルが付いた12本のボトルを4対4のグリッドに配置し、中間タスタント溶液ボトルを1〜4本最前列に配置します。常に最も希釈溶液を連続して開始し、ボトル4から1までタンスタン溶液の50ミリリットルをボトル8〜5にそれぞれ移します。その後、5から8までの各ボトルに蒸留水の450ミリリットルを追加します。混合するボトルを反転した後、ボトル8〜5と12から9の間の希釈を繰り返し、16個の作業タンスタント溶液がすべて準備されるまで12〜9本と16〜13本をボトル化します。タスタン溶液と蒸留水を含むボトルを冷蔵庫から取り出し、テストの2時間前に適切にラベル付けされた滅菌ガラスボトルに各ステップごとに約120ミリリットルの溶液を移します。味覚検出閾値検定を実行する前に、タスタントのランダムな順序順序を決定し、トラッキンググリッドに記録します。水が位置1に提示された場合は、W.と入力し、タスタントが1位に提示された場合は、味覚検出閾値テストを実行する前にT.に入力し、参加者に薬のカップを表示し、私たちは味わうものとゲームをするつもりです。ここでは、2つのカップが表示されます:ナンバーワンとナンバー2。私は最初にカップナンバーワンでこれを味わうのに十分な量を与えます。口の周りにスウィッシュしますが、飲み込まないでください。いつ吐き出すか教えてあげるその後、水ですすい、カップナンバー2の中にあるものを味わいます。いつ吐き出したらいいか教えてあげよう。その後、私はあなたに味を持っているカップを指し示してほしい。あなたがわからない場合は、推測してください。大丈夫です。その後、水で口を2回すすいで、私たちは再びこれを行うつもりです。正しい答えも間違った答えもありません。私たちが知りたいのは、あなたが味を持っていると思うものです。大丈夫です。味検出閾値試験を行うには、1つの薬カップに適切な開始濃度の約10ミリリットルを加え、2番目の薬カップに約10ミリリットルの蒸留水を加え、両方のカップを参加者の前の1と2の位置に置きます。スウィッシュで位置1の溶液を味わうように参加者に指示します。5秒後、参加者に期待するように指示し、飲み込まずに水で口をすすきます。次に、参加者に、同じように2位の溶液を味わって期待するように指示する。すすぎますが、味がある溶液や、水とは味が違う溶液を指し示してもらいます。すべての応答の後、良い仕事をした参加者に感謝し、参加者にもう一度口をすすいましてください。参加者が正しい応答を示すためにタスタントでカップを選んだ場合は、グリッドにプラス記号を置き、間違った応答を示すために水でカップを選んだ場合はマイナス記号を書きます。2 番目のタスタントのペアでは、最初のペアの参加者が正しくない場合は、グリッド上に進み、2 番目のペアのタスタントが次に高い濃度になることを示します。参加者が正しければ、2 番目のペアのタスタントは同じステップのタスタントになります。タスタントの表示順については、グリッドを参照してください。適切なタスタントを、グリッドで示されているように参加者の前に置き、参加者にちょうど実証したように味のテストを繰り返してもらいます。2つの正しい答えが行った後、誤った答えごとにグリッドを次のより高い濃度に移動する試飲プロセスを続けるか、グリッドを下げて次の濃度に下げます。グリッド上で、参加者の応答の精度の方向の変化が観察されるステップを円で囲みます( 反転と呼びます)。4つの逆転が達成されるまで、または参加者がいずれかの方向にグリッドの終わりに達するまで味のテストを続け、これらの4つの逆転のステップ番号をリストします。参加者の検出閾値を決定するには、この式を使用して、4つの反転のモル度の対数値の算術平均を計算します。この代表的な味覚分析では、参加者の回答は、2つの連続した逆転の間に2つのステップ以下であったため、最初の4つの逆転の基準を満たし、参加者が同じステップで2回タスタントを正しく識別するペアが2組あったためです。この味のテストでは、参加者は比較的高いショ糖検出閾値を示したが、参加者が同じステップで2回タスタントを正しく識別するペアの2組がなかったため、最初の4つの逆転の応答は基準を満たさなかった。2 つの連続した逆転の間に 2 つのステップを超えるステップがなく、同じステップで 2 つの正解のセットが得られたため、次の逆転セットは基準を満たしていました。比較的低いショ糖検出閾値を持つこの参加者については、最初の4つの逆転も基準を満たさなかったが、2組では、参加者は同じステップで2回タスタントを正しく識別した。逆転3と4の間には2つ以上のステップがありました。この分析の最後の4つの逆転は、2つの連続した逆転の間に2つのステップ以下であったため、基準を満たし、参加者は2つのペアに対して同じ濃度を正しく識別しました。塩辛い、MSGなどの他の味のモダリティのしきい値を計算するのに、これと同じ方法を使用します。テスト中に味付けまたは使用されるテイストと蒸留水がテストを開始する前に同じ温度であることが最も重要です。それ以外の場合、参加者は温度に基づいて溶液を選択することができる。複数の基本的な味のしきい値は、成人の同じテスト日に測定することができますが、子供は注意スパンが短いため、1日に複数のしきい値を決定することは問題になる可能性があります。

psychophysical-tracking-method-to-assess-taste-detection-thresholds

Research

JoVE Journal

Medicine

医学

このビデオでは、味覚選好アッセイについて説明しています。これは、好みの物質を摂取した後のハエの腹部の色を評価することにより、味が異なる色付きの溶液への引きつけまたは回避を測定するために使用される行動方法です。注目のプロトコルは、さまざまなショ糖濃度の溶液に対するハエの好みを測定するために使用される手順を示しています。...

Taste Preference Assay:ショウジョウバエの摂食行動を測定する方法

ここでは、プロトコルは、ヒトにおける心理物理学的方法を用いて、振動検出閾値と触覚視力を決定するために提示します。...

ヒト対象における振動検出しきい値と触覚空間視力の測定

甘い味は、すべての年齢の人々、特に子供たちの間で強力な快楽の魅力を持っています。本明細書に記載されているのは、最も好ましい甘さのレベルを決定するために使用できる信頼性のある有効な方法であり、科学者にとって貴重な心理物理学的ツールとなっています。...

子どもと大人で味の環境を測定するために心理物理追跡方法

味覚は、有益な物質への引き寄せと有毒物質の回避を促進する重要な感覚プロセスです。...

大人のための味の好みアッセイ<em&gt;ショウジョウバエ</em

本発明者らは、味覚コーディングを研究する3つの新しい方法を提示する。単純な動物、 Manduca sexta（ Manduca ）を用いて、解剖プロトコール、複数の味覚受容体ニューロンの活動を記録するための細胞外テロドールの使用、および味物質の正確なタイミングパルスの送達および監視のためのシステムを記載する。...

味覚コーディングを研究する新しい方法

測定の時間弁別閾値の解析方法、示され、頸部ジストニアの病態に関する研究への応用については、説明します。...

測定・頸部ジストニアに適用される時間の弁別閾値の解析

このプロトコルは、人間の味覚応答を測定し、簡単な解剖学的評価、短い味テスト、およびサブジェクトの報告された感覚と味覚受容体遺伝子を使用して、検証メソッドが含まれています。...

味試験: 検証して簡単なテスト

この研究は、舌先端の正中線で触覚を評価する標準的な方法を記述する。フォン・フレイ・ヘア(VFH)モノフィラメントを使用して、このプロトコルは、経口点圧(OPP)の検出および識別閾値推定値の推定値を提供します。...

フォン・フレイヘアモノフィラメントを用いた正中リンガルポイント血圧間感覚の評価

ここでは、研究環境に適した受動運動(TDPM)の検出に閾値を用いた肘受動運動の測定法を標準化した方法を紹介する。...

エルボー運動症の測定のための標準化された方法

この作業では、犬の体性感覚系を評価するための機械的および高温熱定量的官能試験の標準プロトコルについて説明しています。感覚閾値は、電子フォンフレイ麻酔計、圧力高度計、およびホットコンタクトサーモデを使用して測定されます。...

機械的および高温熱定量的官能試験を用いた犬の感覚閾値の評価

学ぶ精神物理学的追跡法による味覚検出閾値評価法。小児から成人まで対象とし、甘味・塩味・うま味の感度を15分以内で測定可能。主観的バイアスを最小化し、年齢差や個人差の研究に適用できる信頼性の高いプロトコルです。

小児、青年、成人における味覚検出閾値を評価する精神物理学的追跡法:味覚閾値(TDT)試験

さらに動画を探す