미각

- [내레이터] 맛의 감각인 미각은후각과 함께 작용하여 맛을 인지합니다맛을 내기 위해서는 자극이 먼저침에서 용해되어혀의 유두 전체에 분포되어야 합니다대부분의 종류의 유두에는 미뢰가 포함되어 있는데요유두란 두개골 신경의 가지에 의해 이식된감각 세포의 묶음입니다소금에 절인 초콜릿 캐러멜과 함께짠맛과 심지어 신맛까지도 인식됩니다왜냐하면 감각 세포는 이온 채널을 포함하고 있기 때문입니다예를 들어, 소금에서 나온 나트륨은하나의 세포 타입에서 발견되는나트륨 채널을 통과하고세포에서 작용 전위를 시작합니다작용 전위는 감각 세포를 타고 내려가신경으로 전달됩니다신경은 맛 정보를 시상에 전달하고그 다음 맛을 경험하는뇌의 돌기피질에게 전달합니다더 많은 캐러멜이 녹을 때달콤함, 풍미, 그리고 심지어 쓴맛까지도 인식됩니다이러한 맛은 서로 다른 복합 화합물에서 비롯되는데요이 복합 화합물은 G-단백질 결합 수용체인화학 수용체에 결합되고제2의 메신저 신호 메커니즘을 활성화합니다예를 들어, 기능 그룹들 즉설탕에 함유된 카보닐이나고소한 맛에서 발견되는 아미노산인 글루탐산염과 같은 것은하나의 맛 수용체군에 결합됩니다또 다른 군에서는 200개가 넘는코코아에서 발견되는 알칼로이드와 같은서로 다른 쓴맛 분자들을 묶고 발견합니다따라서 각각 맛에 대응하는 특정한 맛 수용체는특정 구역에만 국한되지 않고전체 혀에 걸쳐같은 미뢰에서 나타납니다