높은 처리량, 처리 파라미터 분석 및 옥수수 (지 시 메이 스 L.) 영양 자질에 대 한 미 프로토콜

Summary

여기, 우리 미 프로토콜 곡물 샘플을 처리 하 고 높은 처리량 분석 파이프라인에 통합이 미 접근 제시. 이것은 현재 사용할 수 있는 프로토콜의 높은 처리량 적응 이다.

Abstract

옥수수는 미국에서 그리고 전세계 중요 한 곡물 작물 이다. 그러나, 옥수수 곡물 인간의 소비 하기 전에 처리 되어야 합니다. 또한, 전체 곡물 구성과 처리 특성 옥수수 하이브리드 중 변화 하 고 최종 가공된 제품의 품질에 영향을 줄 수 있습니다. 따라서, 옥수수에서 건강 한 가공된 식품을 생산 하기 위해서는 곡물 구성과 처리 특성에서 이러한 차이 대 한 계정이 germplasm의 특정 집합에 대 한 처리 매개 변수를 최적화 하는 방법을 알고 필요가 있다. 어떻게 현재 처리 기술의 최종 가공된 식품 제품의 영양 품질에 영향을 이해 하는 더 나은 포함 됩니다. 여기, 우리 모두 큰 벗겨짐 밀가루에서 옥수수를 생산 하는 처리 파이프라인을 시뮬레이션 하 고 동시에 여러 곡물 샘플 처리에 대 한 허용 하는 미 프로토콜을 설명 합니다. 벗겨짐 밀가루, 중간 가공된 제품 또는 최종 가공된 제품, 뿐만 아니라 옥수수 곡물 자체, 높은 처리량 분석 파이프라인의 일환으로 영양 내용을 분석할 수 있습니다. 이 절차는 옥수수 번 식 연구 프로그램를 위해 특별히 개발 되었습니다 그리고 다른 곡물 작물에 대 한 수정할 수 있습니다. 불용 성 바인딩된 ferulic 산 및 옥수수에 p-coumaric 산 성 콘텐츠 분석의 예를 제공합니다. 샘플은 5 개의 다른 처리 단계에서 촬영 했다. 우리는 샘플링 처리, 처리 기술 전문된 옥수수 번 식 프로그램의 맥락에서 이용 될 수 있다 미 중 여러 단계에서 장소를 걸릴 수 있으며, 우리의 예제에서는, 대부분의 영양 콘텐츠가 손실 되었음을 입증합니다 동안 식품 제품 처리.

Introduction

옥수수 (지 시 메이 스 L.) 미국¹에서 가장 널리 재배 곡물 작물 이다. 2016 년, 71.12 십억 k g (2.8 십억 bushels) 옥수수의 인간의 소비², 나타내는 미국 규정식에 있는 옥수수의 중요성에 전념 했다. 옥수수 곡물의 큰 장점 중 하나입니다 그것은 상대적으로 저렴 한 상품, 하지만 그것은 또한 phenolics, 불포화 지방산, 단백질³등 유익한 phytochemicals를 포함. 이와 같이, 옥수수 기반 식품 인 간에 대 한 유익한 phytochemicals의 상대적으로 저렴 한 소스 있을 수 있습니다.

그러나, 옥수수 인간 소비 하기 전에 처리 되어야 합니다. 그 결과, 처리 활동 자주 영향을 최종 가공된 식품 제품⁴의 영양 가치. 예를 들어, 생산 동안에의 스낵 식품 및 준비-투-먹는 아침 시리얼 (즉, 차가운 시리얼), 옥수수 알갱이 건조 큰 벗겨짐 밀가루를 생산 하기 위해 가공 된. 건조 밀링 동안 밀기 울과 세균 물리적으로 제거 됩니다, endosperm 자료만을 떠나. 이후 많은 phytochemicals는 밀기 울 또는 세균에 주로 있습니다 (예:phenolics, 불포화 지방산, 각각), 가공된 식품 제품⁴의 영양 가치에서 크게 감소 될 수 있습니다. 반대로, 다운스트림 처리 단계 영양 가치를 높일 수 있습니다. 예를 들어, 많은 음식 제품 처리 기술 포함 요리, 제빵, 또는 토스트. 이러한 단계 중에 발생 하는 열 응력 도움이 phytochemicals⁵의 생체 이용률을 높일 수 있습니다.

식품 과학 및 인간 영양의 관점에서 그것은 재미 있을 것 이다 알고 처리에 미치는 영향의 가공된 식품, foreseeably, 어떻게 조정 매개 변수 처리에 영향을 줄 수 다른 감각 뿐만 아니라 영양 가치 자질, 색상, 질감, 그리고 취향을 포함 하 여. 최종 가공된 옥수수 식품 제품의 개선에 대 한 옥수수 품종을 선택 하 같은 자질 처리를 통해 모니터링할 수 있는 프로토콜을 사용할 수 있습니다. 과거에 이러한 특성을 분석 하는 주요 장애물의 두 규모와 사용 가능한 프로토콜의 처리량을 했다. 예를 들어, 실험실 분석을 위한 아침 시리얼의 생산 동안 빠르고 대령⁶ 는 45.4 k g 큰 벗겨짐 밀가루의 사용을 제안 했다. 큰 벗겨짐 밀가루의이 대량까지 큰 벗겨짐 밀가루 또는 큰 벗겨짐 모래 재료⁷ 식물 번 식 프로그램에에서 전형적인 작은 음모 현장 실험에서 생산 될 수 있는 금액을 초과 합니다. 따라서, 가공된 식품의 생산을 위한 미 실험실 프로토콜의 개발 중요성 음식 프로세서와 프로세서 (2) 영양 및 감각 특성에 대 한 옥수수 품종을 향상 시키기 (1) 식물 사육 가능 효율적으로 설계 하 고 대체 처리 전략을 테스트 합니다.

이 원고에서 우리는 큰 벗겨짐 모래 재료에서 구운된 옥수수를 생산 하는 데 사용 된 Kandohla⁸ 에서 설명 하는 프로토콜을 처리 하는 미의 높은 처리량 수정을 설명 합니다. 우리는 불 용해성 바인딩된 ferulic 산에서 변화 및 옥수수에 p-coumaric 산 공부를이 처리 프로토콜을 사용 하는 예를 들어 실험의 결과 제시. 우리의 목표는 특정 연구에서 (1) 어떻게 그 변화 (2)는 처리 단계에서 발생 하는 준비-투-먹는 아침 시리얼의 생산 동안에 옥수수의 페 놀 산 콘텐츠 변경 그리고 (3) 우리의 실험의 어떤 결정 했다 하이브리드 응력이이 프로토콜 영양 특성의 효율적인 분석을 위한 높은 처리량 분석 화학 프로토콜 결합 될 수 있다 처리에 다르게 반응. 이 프로토콜은 또한 다른 옥수수 가공된 식품 제품 또는 다른 곡물에서 생성 되는 가공된 식품의 생산을 모방 하기 위해 조정할 수 있습니다.

Protocol

1입니다. 생산 밀가루 요리

1. 압력 밥 솥 전기 열판에 통조림 15 L 장소.
2. 100 ° c의 통조림 열 압력 밥 솥으로 수돗물 1 리터를 추가
3. 물을 열 하는 동안 1 쿼트 통조림 항아리에서 산업 벗겨짐 밀가루 또는 벗겨짐 모래 재료 (12% 습기, 젖은 기초)⁷ 의 100 g 샘플 장소.
   참고:이 연구의 대표적인 결과 기반 Macke 외. 제작한 벗겨짐 모래 재료 ⁹ 실험실 규모를 사용 하 여 건조 밀링 프로토콜 Rausch 외. 에 의해 제시 된 ⁷
4. 설탕 소금 솔루션 구성 된 증류수, 2 세대, 입자가 굵은 6 g 백 설탕, 소금과 2 세대 액체 맥 아 추출 물 200 mL를 추가 합니다.
   참고: 여러 샘플 분석할 수 있습니다 한 번에, 하지만 샘플의 정확한 수는 통조림 압력 밥 솥의 크기에 따라 달라 집니다.
5. 벗겨짐 모래 소재 유리 교 반 막대를 사용 하 여 솔루션을 믹스.
6. 통조림 압력 밥 솥에 물 후 삶아, 수돗물 1 리터 추가 통조림 압력 밥 솥에 물 냉각을 시작 합니다.
7. 그들은 서로 통조림 압력 밥 솥의 벽에서 등거리는 통조림 압력 밥 솥에 통조림 항아리를 놓습니다.

그림 1: 압력 밥 솥을 통조림에 단지 통조림의 배치. 캐닝 항아리 등거리 서로 통조림 압력 밥 솥도 요리 보장 통조림 항아리의 손상을 방지 하 고의 측면에서 두어야 한다. 이 그림의 더 큰 버전을 보려면 여기를 클릭 하십시오.

8. 회전 종 기에 도달 하 물 허용. 통조림 압력 밥 솥에 뚜껑을 놓습니다.
9. 큰 벗겨짐 밀가루 또는 한 h. 허용에 대 한 15 psi에서 벗겨짐 모래 물자 냉각 하 고 열기 전에 완전히 depressurize 통조림 압력 밥 솥 요리.
10. 내 열 장갑을 사용 하는 통조림 압력 밥 솥에서 뚜껑을 제거 합니다.
11. 집게를 사용 하 여 통조림 압력 밥 솥에서 통조림 항아리를 제거 합니다. 열 저항 하는 표면에 항아리를 놓습니다.
    참고: 결과 중간 제품은이 시점에서 밀가루를 요리 이다.
12. 벗겨짐 모래 물자를 사용 하는 경우 Rausch 외. 에 의해 제시 된 프로토콜을 사용 하 여 생산 ⁷ 요리 후 주걱으로 , 제거 비 endosperm 소재. 산업 벗겨짐 밀가루를 사용 하는 경우이 단계를 건너뜁니다.

그림 2: 비 endosperm 소재의 제거. 조리 된 모래 (는) 요리 하는 동안 정상에 상승 했다 비 endosperm 소재의 제거 전에 샘플. (b) 조리 된 모래 샘플 비 endosperm 재료의 제거 후. 이 그림의 더 큰 버전을 보려면 여기를 클릭 하십시오.

13. 장소 (당 처리 샘플) 요리 밀가루 30 g 무게 보트에서 및 건조 오븐에서 12 h 65 ° C. 건조 후, 요리 모래 샘플 커피 밀을 사용 하 여 정밀한 분말을 갈기 고 phenolics 분석에 대 한 차가운 건조 한 장소에 저장 합니다.

2. 구운된 밀가루 생산

1. 나머지 장소는 호 일 줄지어 베이킹 시트에 밀가루 요리.
   1. 처리량을 높이기 위해 두 개의 샘플을 동시에 구워. 이렇게 하려면, 베이킹 시트에 2 개의 포 배를 만듭니다. 이 샘플 사이의 교차 오염의 가능성을 제거합니다.

그림 3: 요리 밀가루 베이킹 시트에 배치. 두 개의 서로 다른 요리 모래 샘플 굽기 전에 굽기 쟁반에 개별 호 일 보트에 배치 됩니다. 보트 사진에 녹색 테이프로 표시 되어 있습니다. 이 또한 보장 교차 오염을 일어나지 않았다 하는 동안 프로토콜의 처리량을 증가. 이 그림의 더 큰 버전을 보려면 여기를 클릭 하십시오.

2. 50 분 107.2 ℃ (225 ℉)에서 미리가 열된 대류 오븐에서 2 개의 샘플을 포함 하는 베이킹 접시를 놓습니다.
   1. 심지어 베이킹 있도록 제빵의 25 분 후 샘플을 저 어.
3. 50 분 시간 간격의 끝에, 처음 두 샘플을 포함 하는 베이킹 접시를 제거 하 고 30 분 동안 실내 온도에 냉각 허용.
4. 냉각 기간의 끝에, 구운된 밀가루 중간 제품에서 30 g 샘플을 가져가 라. 12 h 65 ° C에서 오븐에 무게 보트에서이 샘플을 놓습니다. 건조 후, 구운된 모래 샘플 phytochemical 분석을 위한 커피 밀 및 저장소를 사용 하 여 정밀한 분말을 갈기.

3. 최종 구운된 콘플레이크 제품 생산

1. 구운된 밀가루 옥수수 언론을 통해 롤.
   1. 남은 구운 밀가루 호 일 줄지어 베이킹 접시에서 제거 하 고 양피지 종이 약 1 m에 길이에 장소.
      참고: 처리량을 증가, 그것은 주머니로 세로로 양피지 종이 접어 하는 데 도움이입니다. 이 샘플 다음 롤링 단계 손실의 양을 최소화 합니다.
   2. 천천히 옥수수 언론을 통해 주머니에 구운된 모래 샘플 피드. 언론에서 손가락을 곤란 하 게 하지 않도록 주의 해야 합니다.

그림 4: 양피지 종이 주머니. (a)는 양피지 종이 세로로 접혀 있다. (b)는 주머니의 긴, 오픈 사이드에 접혀 있다. (c) 긴 쪽에 다시 10 ° 각도로 접혀 있다. (d)는 주머니의 짧은, 오픈 사이드에 접혀 있다. 이 옥수수 언론을 통해 먹이 주머니의 측면을 될 것입니다. 이 그림의 더 큰 버전을 보려면 여기를 클릭 하십시오.

2. 잘라는 압 연 2.5 c m x 2.5 c m (^2에서1) 사각형으로 밀가루를 구운. 피자 커터와 같은 도구를 사용 하 여 잘라내기/점수는 양피지를 통해 압 연된 반죽.

그림 5입니다. 절단 조각으로 반죽을 압 연. 압 연된 반죽 양피지 종이 통해 점수입니다. 이 그림의 더 큰 버전을 보려면 여기를 클릭 하십시오.

3. 양피지 종이 열고 허용 압 연, 절단, 구운 밀가루 12 h에 대 한 실 온에서 건조 합니다.
   1. 여러 샘플 (일반적으로 24 이상) 홀 짝에 대 한 준비가 될 때까지 처리량을 증가, 실내 온도에 호 일 커버 무게 보트에 말린된 예제를 저장 합니다.
4. 미리 열 대류 오븐 204.4 ° c (400 ° F). 베이킹 시트 평면에 말린된 untoasted 조각 샘플을 놓습니다. 샘플의 최소 중복 발생 합니다 있도록 샘플을 확산. 이렇게도 홀 짝.
5. 장소 60-90 s 적절 한 달성 때까지 오븐에 샘플 컬러 ( 그림 6참조).

그림 6: 최종 구운된 옥수수의 색상을 수정. 그림의 왼쪽에 콘플레이크는 적절 한 시간 동안 구운 했다. 그림의 오른쪽에 옥수수는 너무 오래 구운 했다. 이 그림의 더 큰 버전을 보려면 여기를 클릭 하십시오.

6. 샘플을 실 온에서 약 5 분 동안 냉각 허용 합니다. 이 최종 구운된 콘플레이크를 생성합니다.
7. 커피 밀을 사용 하 여 정밀한 분말으로 구운된 콘플레이크 샘플을 갈기.

4. phytochemical 및 통계 분석

참고: 따라 정확한 시 phytochemical 관심 및 실험실 장비 연구, 수의 이러한 분석 프로토콜 변경 될 수 있습니다.

1. 꽁 초-Wilmsmeyer 그 외 여러분 에서 설명 하는 것과 같은 프로토콜을 사용 하 여 phytochemical 콘텐츠 결정 ³ 프로토콜에서 제공 하는 모든 안전 절차를 따릅니다.
2. 적절 한 통계 모델을 사용 하 여 데이터를 분석 합니다.
   참고:이 예제 데이터는 RCBD 필드는 곡물에서 수확 했다, 플롯 subplot 단위 되었고 처리 단계에 있던 전체 플롯 단위에서에서 분할 음모를 사용 하 여 분석 되었다. 분석은 SAS (9.3 버전)의 프로세서 혼합에서 실시 됐다 그리고 r에서 피 규 어 제작

Results

이 프로토콜은 옥수수, 큰 밀가루 flaking 및 최종 제품에 처리의 중간 단계를 통해 계속 시작 옥수수 가공된 식품 제품의 샘플링 및 영양 분석에 대 한 허용. 이 프로토콜 프로토콜 Rausch 외. 에 의해 제시 된 결합 했다 ⁷ 하이브리드 곡물 샘플에서 벗겨짐 모래 부품 생산. 따라서, 정보 영양 콘텐츠에 관한 하이브리드 샘플 곡물, 큰 벗겨짐 모래, 모래, 요리 구운 모래, 그리고 구운된 콘플레이크 처리 단계 제시에 분석의. 평가에서 하이브리드 품종에 불용 성 바인딩된 ferulic 산 및 p-coumaric 산의 대부분은 건조 밀링 (그림 7) 동안 제거 되었습니다. 불용 성 바인딩된 ferulic 산 및 p-coumaric 산에서 또 다른 감소는 요리 하는 동안 발생 했습니다. 불용 성 바인딩된 ferulic 산에 요리 하는 동안 관찰 p coumaric 산 성 콘텐츠 감소 큰 벗겨짐 모래 물자에 남아 있었다 비 endosperm 재료의 작은 양의 제거 될 수 있습니다. 멀티 정도의 자유 대조 표시 ferulic 산 및 p-coumaric 산 성 콘텐츠 하이브리드 (표 1)에 처리의 나머지 부분에 걸쳐 안정 유지.

또한, 그들의 불 용해성 바인딩된 ferulic 산 성 내용 및 p-coumaric 산 성 콘텐츠 하이브리드 cultivars의 초기 순위 (표 2 와 그림 8) 최종 처리 단계에서 하이브리드의 순위를 나타내는 되지 않았습니다. 즉, 전체 커널에 초기 콘텐츠 대부분 불용 성 바인딩된 ferulic 산 또는 p-coumaric 산 처리의 끝에는 하이브리드 소유 것을 나타내는 아니었다. 따라서, 가공된 식품의 영양 특성을 기본 유전 형질을 연구 하기 위해 미 프로세스 옥수수 곡물 연구 사용 되어야 한다.

그림 7: 불용 성 바인딩된 페 놀 산 콘텐츠 처리 과정에서 변경. 처리 과정 (는) 변경 불용 성 바인딩된 ferulic 산 성에서 콘텐츠입니다. 처리 과정 (b) 변경에서에서 불용 성 바인딩된 p-coumaric 산 성 콘텐츠입니다. 주: 전체 커널, FG: 벗겨짐 모래, CG: 모래, BG 요리: 구 모래은 하: 콘플레이크를 구운. 다른 컬러 포인트는 다른 하이브리드를 나타냅니다. 그림은 원래 꽁 초-Wilmsmeyer 그 외 여러분 의 추가 정보에 출판 ⁴ 이 그림의 더 큰 버전을 보려면 여기를 클릭 하십시오.

그림 8: 하이브리드-의해-처리 단계 상호 작용의 상호 작용 줄거리. 불용 성 바인딩된 ferulic 산 성 내용에 대 한 줄거리 (는) 상호 작용. (b) 상호 작용 불용 성 바인딩된 p coumaric 산 콘텐츠에 대 한 줄거리. 교차 선 표시는 불용 성 바인딩된 ferulic 산도 최종 구운된 콘플레이크의 불용 성 바인딩된 p coumaric 산 성 콘텐츠 예언 될 수 있다 이러한의 초기 내용을 기반으로 의미 순위 변경 상호 작용 전체 커널에 phytochemicals입니다. 주: 전체 커널, FG:에 모래, Flaking: 콘플레이크를 구운. 그림은 원래 꽁 초-Wilmsmeyer 그 외 여러분 의 추가 정보에 출판 ⁴ 이 그림의 더 큰 버전을 보려면 여기를 클릭 하십시오.

	Ferulic 산		p-Coumaric 산
하이브리드	F-값	p-값	F-값	p-값
B73xMO17	0.07	0.93	0.34	0.72
B73xPHG47	0.02	0.98	0.61	0.55
LH1xMO17	0.08	0.93	0.14	0.87
PHJ40xLH123HT	0.32	0.73	0.74	0.48
PH207xPHG47	0.15	0.86	0.24	0.79
PHJ40xMO17	0.01	0.99	0.31	0.74
PHG39xPHZ51	0.06	0.94	0.07	0.93

표 1: 요리 밀가루에 불용 성 바인딩된 페 놀 산 성 내용에 차이 테스트 하는 자유 대조의 다중 정도 구운 밀가루, 그리고 구운 옥수수.

	Ferulic 산		p-Coumaric 산
	F-값	p-값	F-값	p-값
하이브리드	7.15	0.001	8.7	< 0.001
Inbreds	4.07	0.007	6.57	< 0.001
참고: 모든 올해-의해-유전자 형-의해-처리 단계 intereactions α에서 중요 한 비 했다 = 0.05.

표 2: 유전자 형에 의해 처리 단계 상호 작용의 중요성.

프로토콜 단계	중요 한 정보	문제 해결	높은 처리량 권장 사항
1.2 및 1.6	이 두 단계에의 결합 물을 통조림 항아리를 깨지 않고가 열 될 수 있습니다.	NA	통조림 항아리의 추가 전에 절반 물 난방 처리량을 증가 시킵니다.
1.4	NA	NA	미리 재료를 측정 합니다.  일정 한 병에 대 한, 그래서 볼륨 또는 단계 1.4.2에서에서 사용 하는 단지 수에 필요한 재료의 질량을 곱하면. 동등 하 게 통조림 항아리 중 결과 혼합물을 나눕니다.
1.4 참고	터치 압력 밥 솥 이나 서로 통조림의 항아리를 허용 하지 않습니다. 그들은 휴식 하는 것입니다, 그리고 샘플 손실 됩니다.	NA	NA
1.9 및 1.10	물 요리 전에 롤링 종 기에 도달 한다.	밀가루는 한 h 후 철저 하 게 조리 하지, 하는 경우에 압력을 보장 하기 위해 무게 15 psi를 설정 했 고 물이 도달 하 고 있는 전체 종 뚜껑 통조림 압력 밥 솥에 배치 되 고 타이머를 설정 하기 전에 확인 합니다.	NA
1.13	요리 하는 동안 위로 떠오르는 비 endosperm 재료를 제거 합니다.  이 샘플에 남아 있는 경우 어떤 phytochemical 결과 왜곡 합니다.	경우 비 endosperm 재료 요리 하는 동안 정상에 상승 하지 않는, 다음은 밀가루 않았다 하지 요리 생각이.  1.9 및 1.10 단계에 관한 정보를 참조 하십시오.	NA
1.15, 2.4, 및 3.7	정밀한 분말에 갈기 샘플입니다.	Phytochemical 분석 작업에 표시 되지 않으면, 더 큰 표면 영역을 용 매에 노출 되도록 샘플 정밀한 분말에 지상 되었습니다 확인 합니다.	NA
2.1	샘플을 다른 터치를 허용 하지 않습니다.  그들은 교차-오염 된 될 것입니다.	NA	요리 시트에 그들에 대 한 개별 호 일 보트를 함으로써 동시에 두 개의 샘플을 구워.
2.2.1	심지어 베이킹 되도록 25 분 후 샘플을 저 어.	샘플은 균등 하 게 구운가지고 나타나지 않습니다, 경우 더 빈번한 간격 (예: 매 15 분) 저 어.	NA
3.1	양피지 종이 주머니에 구운된 모래 반죽을 놓습니다.  이 예제는 누르는 동안 손실 되지 않습니다 보장 합니다.	샘플 양피지 종이 주머니의 끝에서 시작, 긴 주머니를 확인 합니다. 우리는 충분 한 것 처럼 보였다는 1 m 발견.	NA
3.2	닫힌 양피지 종이 주머니를 둡니다.	절단 도구는 양피지를 통해 인하, 따 분 했죠 도구를 사용.	우리는 피자 커터 사각형으로 구운된 밀가루를 절단을 위한 최상의 도구는 발견.  우리는이 도구를 사용 하 여 양피지를 통해 잘라 하지 않았다 하지만 구운된 밀가루는 여전히 매우 신속 하 게 사각형으로 잘라 될 수 있었다.
3.5	색상으로 매우 편안 하 게 되 고 너무 오래 토스트 하지 마십시오.	샘플 너무 어두운 경우, 토스트 하는 데 사용 하는 시간을 줄일 수 있습니다.	여러 샘플 토스트에 대 한 준비가 될 때까지 개별 호 일 커버 무게 보트에 여러 말린된 베이킹 모래 샘플을 저장 합니다.

표 3: 중요 한 단계, 문제 해결 단계 및 권장 사항.

Discussion

변경 처리를 통해 옥수수 기반 식품의 영양 내용에 이득 구성 요소 및 열 응력^5,10의 제거로 인해 높습니다. 그러나, 정확 하 게 어떻게 처리에 영향을 미치는 다양 한 영양분이 프로토콜^4,8의 개발에 앞서 비교적 작은 세부 사항에서 연구 되었습니다 했다. 또한, 대부분 실험실 처리 프로토콜의 대규모 때문에 그것은 종종 되었습니다 옥수수 곡물⁸에서 감각 및 영양 특성의 유전 기초를 공부 하. 여기, 우리는 옥수수 가공 식품 제품에 걸쳐 영양 및 감각 특성을 공부 하는 미 실험실 방법 제시.

이 프로토콜 샘플링 요리, 베이킹, 후 그리고 후 압 연 하는 동안 발생 하는 전단 세력 벗겨짐 모래 단계에서 자리를 차지할 수 있습니다. 따라서, 수확된 옥수수 곡물의 추가 분석 프로토콜 초기 기판의 고 뿐만 아니라 영양에 관련 된 구성에 변화를 명료 하 게 처리의 최종 식품 제품 및 중간 단계 분석을 촉진 한다. 프로토콜의 주요 기능은이 영양 및 감각 특성을 처리 하면서도 그 구체적인 분석을 위해 사용 하는 분석 화학 프로토콜을 선택 하는 연구원을 통해 분석할 수 있습니다. 이 프로토콜의 또 다른 주요 기능은이 미 프로토콜의 효율성입니다. 첫째,이 프로토콜 설정 (표 3)을 번 식 하는 식물에 적합 한 작은 샘플을 사용 합니다. 곡물의 1 k g 큰 벗겨짐 모래 성분의 약 0.3 k g 그리고 대략 큰 벗겨짐 모래 성분 생산 처리 필요의 1/3를 생산 경향이 있었다. 둘째,이 프로토콜 하루 필요한 큰 샘플 크기⁶이전 프로토콜 보다 훨씬 더 효율적입니다 약 16 샘플의 실험실 처리 허용.

이 프로토콜은 다른 옥수수 가공된 식품 제품의 생산을 모방 하기 위해 쉽게 수정 수 있습니다. 예를 들어, 큰 벗겨짐 밀가루는 준비-투-먹는 아침 식사 시리얼⁹뿐만 아니라 다양 한 스낵 식품의 생산에 사용 됩니다. 이 스낵 식품의 생산을 위한 실험실 프로토콜 foreseeably 조리 시간 및 요리 솔루션을 조정 또는 베이킹 시간 조정 포함 됩니다. 그것은 또한 가능한이 프로토콜의 적응 시킨된 버전 다른 곡물 및 그들의 각각 가공된 제품의 연구를 위해 사용 될 수 있습니다. 가공된 곡물 제품 요리, 제빵, 또는 여기에 제시 된 프로토콜의 적응 시킨된 버전을 사용 하 여 유사 수 처리 단계를 토스트에 자주 포함 됩니다.

이 프로토콜의 중요 한 한계는 그것이 거의 중지 포인트, 즉 처리 단계 시작 되 면, 그것은 및 후속 단계 해야 완료 (표 3). 벗겨짐 밀가루에서 조리 된 밀가루의 생산 후 단일 멈추는 포인트가입니다. 필요한 경우에 요리 밀가루 수 봉인 된 컨테이너 (예: 봉인된 통조림 항아리)에 배치 되며 최대 2 일 동안 냉장. 그러나, 더 긴 시간 동안 요리 저리 저장 샘플 변경 등장. 또한, 베이킹 시작 되 면, 있다까지 중지 지점이 없는 구운된 모래 반죽 되 후 압 연, 절단, 건조.

결론

(참조 꽁 초-Wilmsmeyer 외. 이 예제에서는 결과 통해 ⁴ 에 대 한 자세한), 우리는 영양 콘텐츠 처리를 통해 모니터링 될 수 있는 시연. 또한, 주요 처리 단계 영양 변화 발생이 확인 되었다. 또한,이 처리 프로토콜에 필요한 작은 샘플 크기 식물 번 식 프로그램의 컨텍스트 내에서 여러 하이브리드의 연구를 사용할 수 있습니다. 이러한 하이브리드를 사용 하 여, 우리는 불 용해성 바인딩된 ferulic 산, p-coumaric 산 성 처리 과정의 높은 농도 유지 하는 하이브리드의 집합 확인. 이러한 특성은 최종 구운된 옥수수 prebiotic 잠재력의 중요 한 표시 이다. ^{11 , 12 , 13} 이러한 결과 직접 공장 브리 더 가공된 옥수수 제품의 향상 된 prebiotic 잠재적인 번 식 인구를 설정할 수 있도록 사용 될 수 있습니다.

이 처리 프로토콜의 주요 장점 중 하나입니다 그것은 실시 될 수 있는 영양 분석을 제한 하지 않습니다. Phytochemical 프로토콜 곡 식의 분석을 위해 존재 하는 경우 다음 그것은 사용할 수 있습니다 처리 제품을 공부 하. 또한,이 처리 프로토콜 실험실 규모 가공 식품 및 영양 분석 독립적으로 실시 될 수 있습니다, 때문에 여러 phytochemicals 공부 될 수 있다. 그러나 Phytochemical 콘텐츠 연구에 대 한 분석 프로토콜 실험실 규모 처리 프로토콜을 사용 하 여 생성 하는 중간 및 최종 처리 제품의 소량 때문, 작은 샘플 크기를 사용 해야 합니다.

Materials

List of materials used in this article

Name	Company	Catalog Number	Comments
통조림 압력솥	위스콘신 알루미늄 파운드리 (Wisconsin Aluminum Foundry Co.)	모델 921	Any를 사용할 수 있지만 여러 통조림 항아리를 수용할 수 있을 만큼 충분히 커야
단일 버너 또는 대형 핫 플레이트	Waring Professional	Model SB30	Any를 사용할 수 있지만 통조림 압력솥을 버너나 핫 플레이트에 단단히 놓을 수 있을 만큼 충분히 커야 합니다
쿼트 너비의 입 통조림 항아리	Ball	1440096258	Any를 사용할 수 있습니다. 그러나 그들은 입이 넓은 쿼트 항아리
1 L 비커	피셔 사이언티픽	09-841-104
교반 플레이트	코닝	6796420D
마그네틱 교반 바	피셔 사이언티픽	14-513-67
1 L 눈금 실린더	킴블	20027500
주걱	월마트	552145280
핫 패드	Wal-Mart	556501140
저울	NA		Mettler Toledo 모델 MS105DU 또는 이와 유사한
계량 보트	Fisher Scientific	08-732-113
설탕	월마	9259244
Salt	Morton (월마트에서 구매)	9244849
컵별 액체 맥아 추출물	(아마존에서 구매)	NA	https://www.amazon.com/Barley-Malt-Extract-Syrup-Bottle/dp/B01N4SK72C
라벨링 테이프	피셔 사이언티픽	15966
영구 마커	월마	55529894
대류 오븐	월마트	1598495
베이킹 팬(보통 오븐에 포함됨)	월마	1598495
요리 호일	월마트	564264789
또띠아 프레스	E& 호텔 & 레스토랑 장비 및 용품	CTM-2000
양피지	레이놀즈 (월마트에서 구매)	551219672
피자 커터	파버웨어 (월마트에서 구매)
냉각 랙	Flytt (Amazon에서 구매)	NA	https://www.amazon.com/dp/B075HQY627/ref=sspa_dk_detail_7?psc=1&pd_rd_i=B075HQY627&pd_rd_wg=WaJol&pd_rd_r=SF07KCHMP753WAPG6ED4&pd_rd_w=2BOwf
SAS 버전 9.4	SAS Institute	버전 9.4
R	R Foundation for Statistical Computing	버전 3.4.0