Guest Editors
Turgay Cetinkaya
Department of Aquatic Biotechnology and Genomics, Istanbul University
Turgay Cetinkaya 박사는 이스탄불 대학교 수산과학부 수산생명공학 및 유전체학과의 조교수입니다. Cetinkaya 박사는 학술 활동 기간 동안 겐트 대학교, 덴마크 공과대학교, 리베레츠 공과대학교와 같은 유명 기관에서 방문 연구원으로 활동하며 여러 연구 그룹에 참여하였습니다. 그의 연구는 주로 비열 처리 응용 분야, 특히 식품에 대한 나노기술적 접근 방식에 중점을 두고 있습니다. 그는 전기분무(electrospraying) 및 전기방사(electrospinning)를 통한 나노캡슐과 나노섬유 개발에 관한 수많은 리뷰 논문과 연구 논문을 발표했습니다. 또한, 나노물질의 형태학적, 열적, 분자 및 물리화학적 특성 분석을 수행하며, 유통기한 연장 또는 활성 및 지능형 포장 기능을 구현하기 위한 식품 제품으로의 활용 방안을 탐구하고 있습니다.
Sebahat Oztekin
Department of Food Engineering, Bayburt University
Sebahat Öztekin 박사는 Bayburt University 식품공학과 조교수입니다. 그녀는 2010년 Ege University에서 학사 과정을 마쳤으며, 2014년과 2023년에 각각 Istanbul Technical University에서 석사와 박사 학위를 취득했습니다. 주요 연구 분야로는 수확 후 생물학, 식품 미생물학, 식품 안전, 질병의 생물학적 제어, 마이코톡신 검출, 지능형 포장 및 아크릴아마이드 저감이 있습니다. 그녀는 독일과 미국의 방문 학자 활동 및 유럽 과학 기술 협력(COST) 프로젝트 참여를 포함한 다양한 학술 활동을 수행했습니다. 또한 Öztekin 박사는 전문성을 강화하기 위해 저명한 서머 스쿨과 워크숍에 참석해 왔습니다.
Busra Gultekin Subasi
Novonesis
Busra Gultekin Subasi 박사는 2021년 덴마크 공과대학교와의 협력을 통해 이스탄불 공과대학교에서 식품 과학 및 공학 박사 학위를 취득했습니다. 박사 과정 이후, 그녀는 스웨덴의 찰머스 공과대학교에서 박사후 연구원으로 근무하며 식물성 원료, 특히 단백질 분획에 대한 통합적 바이오리파이너리 접근 방식에 집중했습니다. 2023년에는 오르후스 대학교 식품과학과에 합류하여 압출 성형 기술을 통한 식품 구조화 및 생물물리학을 연구했습니다. 현재 그녀는 Novonesis의 연구 과학자로 근무하고 있습니다.그녀의 주요 연구 관심 분야는 식물 기반 및 하이브리드 식품 구조화, 식품 산업 부산물의 가치 제고, 비열 처리 식품 가공 및 단백질 변형입니다. 또한 생체 거대 분자의 기술적-기능적 특성을 개선하고, 데이터 과학 및 머신러닝 도구를 활용하여 이러한 특성을 데이터 기반으로 예측하는 연구에 집중하고 있습니다.
Fatih Tornuk
Department of Nutrition and Dietetics, Sivas Cumhuriyet University
Fatih Törnük은 Sivas Cumhuriyet University 영양 및 식이요법학과의 교수입니다. 그는 Erciyes University에서 식품공학 박사 학위를 취득했습니다. 그의 연구는 주로 활성 식품 포장 및 프로바이오틱스 운반 식품 개발에 중점을 두고 있습니다. 그는 나노클레이와 셀룰로오스 나노결정을 포함한 유기 또는 무기 나노스케일 충전제를 이용한 식품 포장재 강화에 관한 수많은 논문을 발표했습니다. 또한, 에센셜 오일, 식물 추출물 및 프로바이오틱스와 같은 생물활성 화합물을 통합하여 활성 식품 포장을 제작하는 연구 논문을 저술했습니다. 현재 그는 터키 전통 식품에서 분리한 프로바이오틱스 박테리아로 강화 및 발효시킨 새로운 기능성 식품 및 음료를 설계하는 연구와 프로젝트에 참여하고 있습니다.
Collection Overview
식품 나노기술은 식품의 품질, 안전성 및 기능성을 향상시키기 위해 나노 규모의 재료와 기술을 적용하는 학제간 분야입니다. 이는 영양소 전달, 포장, 항균 코팅 및 부패 모니터링 분야의 혁신을 이끌어냈습니다. 기능성 식품, 지능형 포장 및 지속 가능한 식품 시스템에 대한 수요가 증가함에 따라, 나노기술적 접근 방식은 글로벌 식량 안보와 건강 문제에 유망한 해결책을 제공하고 있습니다.
이러한 잠재력에도 불구하고, 식품 나노기술은 규제 관련 우려, 잠재적 독성, 그리고 강력한 특성 분석 기술의 필요성과 같은 과제에 직면해 있습니다. 나노 물질과 식품 매트릭스 및 생물학적 시스템 간의 상호작용을 이해하는 것은 여전히 주요한 난제로 남아 있으며, 이를 위해 고급 분석적 접근 방식이 요구됩니다. 또한, 식품 산업에서 나노 물질의 확장 가능하고 비용 효율적인 응용법을 개발하기 위해 추가적인 탐구가 필요합니다.
본 컬렉션은 식품 나노기술을 발전시키는 최첨단 연구와 방법론을 수집하는 것을 목표로 합니다. 여기에는 다양한 합성 기술, 특성 분석 방법 및 식품 시스템 내 나노물질의 혁신적인 응용 사례가 포함될 것입니다. 안전성 평가 및 실시간 응용을 다루는 기고문 또한 권장됩니다.
방법론 중심의 논문과 독창적인 연구 결과를 통합함으로써, 본 컬렉션은 학생, 연구자 및 업계 전문가들에게 종합적인 리소스 역할을 할 것입니다. 또한, 과학계는 최신 진보 사항을 전파하고 학제 간 협력을 촉진하며 지식 교류를 장려하는 중앙 집중식 플랫폼을 통해 이점을 얻게 될 것입니다.
