Name: 고기 건조 하는 동안 미생물 부하에 백 리 향 에센셜 오일의 응용 프로그램의 효과 (동영상) | JoVE Journal
Uploaded: 2018-03-14T13:30:00.000+00:00
Duration: 9 min 7 s
Description: 배우세요 육류 건조 중 타임 에센셜 오일 증기 적용법을 통한 천연 방부 처리 기술입니다. 이 방법은 Escherichia coli 등 미생물 오염을 효과적으로 감소시켜 건조육 제품의 식품 안전성과 품질을 향상시킵니다.

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이 작품은 열 대 AgriSciences의 학부의 내부 부여 기관에 의해 지원 되었다 (프로젝트 번호: 20175013)와 둘 다 생명 과학의 체코 대학에서 부여 CIGA 20182023.

1. 고기 준비
<ol><li>로컬 도살에서 쇠고기 (신선한 쇠고기 팔 뚝 femoris)의 짧은 허리를 얻을 하 고 실험실에 전송. 참고:이 좋습니다 주위 온도 (20-25 ° C)에서 쇠고기의 허리를 수송 하지 연금술 봉인된 봉투에 20 분 이상에 대 한.</li>
	<li>10 70% (v/v) 에탄올을 분사 하 여 근육 층 류 안전 캐비닛, 쇠고기 근육의 외부 표면 소독 세척 s 500 mL의 짜기 병을 사용 하 여. 근육 표면 1 c m2 당 에탄올의 0.025 g을 적용 합니다.</li>
	<li>Aseptically 근육 내부에 남아 있는 에탄올을 피하기 위해 칼으로 고기의 외부 표면을 제거 합니다. 근육의 표면 균일도 유지 하는 근육 내부 약 3 m m를 제거 합니다.</li>
	<li>패키지 봉인된 된 비닐 봉투에 근육 하 고 냉동 실에 그것을 전송.</li>
	<li>1 일-18 ° C에서 근육을 저장 합니다. 다음, 6 h 4 ° C에서 냉동된 근육 녹여. 참고: 녹고, 그것 것이 좋습니다 냉장고에 냉동 실에서 근육을 이동.</li>
	<li>층 류 안전 캐비닛, 각 근육 고기 커터 0.5 cm 두꺼운 조각으로 슬라이스. 다음, 칼으로 잘라 작은 5 × 2.5 c m로2 직사각형 샘플.</li>
	<li>비닐 봉지에 사각형 고기 샘플을 패키지 하 고 나중에 사용에 대 한-18 ° C에서 냉동 실에 보관.</li>
</ol>2. 표준화 된 Inoculum 및 층 류 안전 캐비닛에 접종 절차 준비
<ol><li>표준화 된 inoculum (1.5 × 108 CFU/mL)의 대장균 ATCC 25922 접종 고기 샘플을 준비 합니다.<ol>
<li>재고 inoculum의 준비를 위해 먼저 10 mL의 멸 균된 버퍼링 뮬러 힌 튼 국물 (BMHB)으로 pre-filled 15 mL 소독된 튜브에 동결 건조 된 세균성 문화 (공급 업체에 의해 제공) 분배. 37 ° c.에 24 h에 대 한이 정지를 육성<ol>
<li>다음과 같이 세균 재고 솔루션을 준비: 걸릴 약 0.1-0.2 mL 세균 현 탁 액 및 20 mL 유리병에 희석 폐쇄 고무 마 개와 함께 사전 멸 균된 BMHB의 15 mL 가득 알루미늄 캡. 37 ° c.에 24 h에 대 한이 정지를 육성</li>
			<li>냉장고 내부에 표준화 된 inoculum의 준비를 위한 4 ° C에서 저장 합니다.</li>
		</ol>
</li>
		<li>재고 솔루션 (2.1.1 단계 참조) 전자 대장균 의 약 0.1-0.2 mL 세균 현 탁 액 및 15 mL 플라스틱에 희석 소독 튜브 미리 10 mL의 멸 균된 버퍼링 뮬러 힌 튼 국물 (BMHB)으로 가득. 24 h에 대 한 37 ° C에서 튜브를 품 어.</li>
		<li>표준화 inoculum (1.5 × 108 CFU/mL)의 준비를 위해 미리 멸 균된 BMHB의 10 mL 가득 15 mL 소독된 튜브에이 서 스 펜이 션의 작은 금액을 추가 합니다.</li>
		<li>철저 하 게 소용돌이 혼합물 및 측정 광학 밀도 (OD) 600에 의해 농도계32nm.</li>
		<li>단계 2.1.3-2.1.4 맥 팔 랜드 값 0.5 깨끗 한 BMHB의 가치에 비해 증가 표현 OD까지를 반복 합니다.</li>
	</ol>
</li>
	<li>접종 절차에 대 한 두 개의 다른 알루미늄 포 일 (20 cm x 30 cm), 컨트롤 샘플 및 접종된 고기 샘플에 대 한 두 번째에서에서 사각형 고기 샘플을 놓습니다.<ol>
<li>두 번째 알루미늄 호 일 동안 표면에 inoculum을 균등 하 게 배포 하 여 원시 사각형 고기 샘플 (이 1.2 × 108 CFU 고기 샘플 당에 해당) 선택한 긴장의 박테리아 정지의 800 µ L 접종.<ol>
<li>400 µ L 샘플의 1 개의 측에 플라스틱 하 고 부드럽게 표면에 살 균 셀 스프레더를 사용 하 여 확산. 샘플의 10 분 반복 반대편에 서 스 펜 션의 나머지 부분에 대 한 동일한 절차 동안 건조 하자.</li>
		</ol>
</li>
	</ol>
</li>
</ol>3. 건조와 테오 응용 프로그램
<ol><li>건조 기를 층 류 안전 캐비닛에서 사각형 고기 샘플 포함 모두 알루미늄 포 일 전송: 각각의 알루미늄 호 일을 커버 하 고 다음 장소 건조 기 내부 샘플.</li>
	<li>표준 실험실 건조 기에 건조를 실시 합니다. 참고: 먼저, 55 ° c 오븐을 예 열 이 절차는 20 분 동안 지난 수 있습니다.<ol>
<li>건조 공기 상대 습도 값은 30-45%와 55 ℃에서 6 h에 대 한 제어 샘플을 건조. 참고: 건조 공기 상대 습도 값에 고기에서 액체의 증발 속도 따라 다릅니다.</li>
	</ol>
</li>
	<li>적용, 테오의 볼륨을 계산 하 고 드라이어 볼륨 (mL/L 공기) 당 테오의 볼륨으로 에센셜 오일의 농도 표현. 예를 들어 53 L (건조 기의 볼륨)에 테오의 1.5 mL의 복용량 0.028 mL/L의 농도에서 발생합니다. 대장균에 대 한 테오의 마이크를 결정, 1.5 mL (0.028 mL/L 공기), 1 mL (0.019 mL/L 공기), 0.75 mL (0.014 mL/L 공기)의 복용량을 사용 합니다.</li>
	<li>건조 하 고, 전에 테오의 응용 프로그램 (주요 복합 79%로 티)와 증기 담가 테오와 장소의 1.5 mL 복용량 필터 종이 (12 cm x 20 cm) 팬 앞 건조 기에.</li>
	<li>컨트롤 샘플 (3.1, 3.2 단계)에 대해서 동일한 절차를 사용 하 여 처리 하는 테오 고기 샘플을 건조. 참고: 건조 과정 끝과 샘플 제거 후 80 ° C에서 3 h 동안 오븐에 전환 하 고 오븐에서 에센셜 오일 잔류물을 청소 하기 위하여 100% 공기 환기에 공기 밸브 표시를 설정 합니다.</li>
</ol>4. 미생물 분석
<ol><li>박테리아와 고기 접종 하기 전에 어떤 혼합물에 대 한 고기 샘플을 검사 합니다. 점액의 모양과 어떤 강하고 매운 냄새의 탐지는 고기 부패의 지표. 텍스처는 칙칙한 느낌이 든다면, 박테리아는 고기 표면에 증식 하기 시작 했습니다 수 있습니다.</li>
	<li>접종 효율성 평가, 대장균 ATCC 25922의 존재에 대 한 원시 접종된 샘플을 테스트 하 고 건조 절차 전에 비 주사 제어 샘플 들을 비교 합니다. 이 위해:<ol>
<li>각 고기 샘플 (2 제어 샘플 및 2 접종된 샘플)을 씻어. 7-7.3에서 pH 범위 (w/v)를 1시 10분의 비율로 버퍼링된 펩 물 (8.5 g의 NaCl, 펩의 1 g, 인산 염 버퍼 식 염 수의 5 정제와 물 1 L에 폴 80의 1 g)로 소독된 플라스 크에 각 고기 샘플을 일시 중단 합니다. 실 온에서 10 분 동안 140 rpm에서 통을 사용 하 여 흔들. 참고: 즉시 접종 절차 후 세척입니다.</li>
		<li>조정 6 × 6 드롭 프로시저가 접시 첸, Nace, 어윈33 판 수 한 천 (PCA)와 MacConkey 한 천 (MCA)에 의해 요약 된 박테리아의 수를 평가 합니다. 참고: 6 × 6 드롭 메서드를 사용 하 여 국물 마이크로 희석 방법 10 직렬 희석 집중 하 고 더 경제적인 종래의 방법33, 에 비해 더 적은 노동은 멀티 채널 피 펫과 조사 샘플의 준비 34.</li>
		<li>대장균의 평가 대 한 6 × 6 드롭 판 절차에 의해 10 직렬 샘플 희석을 육성. 참고: 특히 대 한 방울-재배 사용 6 5 µ L, 6 × 6 드롭 메서드를 6 선택 멀티 채널 피 펫과 조사 샘플의 희석. 적절 하 게 건조 배양 접시에 방울은 agar에 신속 하 게 흡수 하 고 매우 편리 하 고 관리34는이 방법으로 설치 합니다.</li>
		<li>24 h에 대 한 37 ° C에서 배양 접시를 품 어. 섹션 5에에서 설명 된 대로 재배 기간 후 대장균 의 배양 접시 (CFU g-1 의 말린된 고기)에 식민지의 수를 평가 합니다.</li>
	</ol>
</li>
	<li>건조, 후 두 접종된 말린된 샘플 고 그들 두 말린된 비 주사 제어 샘플을 비교 가능한 대장균, 각각. 이러한 4 개의 s더의 대장균 의 존재 여부를 확인 하려면 다음과 같이 각 고기 샘플의 사전 농축 과정을 수행:<ol>
<li>버퍼링 된 펩 물 소독된 플라스 크에 고기 샘플 각 중단 (참조 단계 4.2.1) 140 rpm에서 통을 사용 하 여 실 온에서 10 분 동안 흔들어. 다음 사전 농축 6 h 동안 37 ° C에서 각 플라스 크를 품 어.</li>
		<li>평가 및 박테리아의 경작, 4.2.4 4.2.2-단계에서 설명한 대로 동일한 절차를 따릅니다.</li>
	</ol>
</li>
</ol>5. 결과 검토
<ol><li>부 화 완료 후 인큐베이터에서 배양 접시를 제거 하 고 다음과 같은 결과 검토:<ol>
<li>식민지의 총 수를 평가 하려면 PCA (흰 반점) 및 일반 대장균 mesophilic 호 기성 박테리아의 존재에 대 한 번호판을 검사 MCA에 식민지 (어두운 분홍색 빨간색). 병원 체 결 석 인 경우 두 agars 성장이 제시.</li>
		<li>식민지를 계산 하 고 대장균 (CFU/g-1 의 말린된 고기) 존재의 양을 결정 합니다. 참고: 드롭 (그림 1) 당 30 이하의 식민지를 포함 하는 두 개의 연속 희석에 식민지 (N)의 수를 계산 합니다. 말린 고기 CFU/g-1 의 수 N 다음과35 로 결정 됩니다. <img alt="Equation" src="/files/ftp_upload/57054/57054eq1.jpg"> 어디, C 는 계산 하는 모든 상품에 식민지의 합계, v 는 드롭 (여기, 0.05 mL) 당 사용 하는 샘플 희석의 볼륨, n1 은 첫 번째 희석에서 사용 하는 상품의 수, n2 방울의 수는 두 번째 희석에서 사용 하 고 d 는 첫 번째 카운트 캡처된 희석을 나타냅니다.</li>
	</ol>
</li>
	<li>생물학적 데이터를 분석 하려면 CFU g-1 를 기록 하 고 치료36의 주요 효과 대 한 그들을 분산 분석 (ANOVA)을 주제로 식민지의 수를 변환 합니다.<ol>
<li>여러 의미 비교36 Tukey 정직한 상당한 차이가 테스트 (Tukey HSD)를 수행 하 고 치료의 중요 한 차이점을 확인.</li>
	</ol>
</li>
</ol>

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저자는 공개 없다.

이전 연구는 음식 관련 질병을 일으키는 미생물 건조10생존을 보이고 있다. 그것은 따라서 식품 안전을 보장 하기 위해서 건조 하기 전에 방부 제를 적용 하는 데 필요한입니다. 이 연구에서 우리는 테오를 사용 하 여에 집중 한다. 이유는 두 가지 이다: 먼저, 개선 식품 품질16; 대체 첨가물으로 천연 제품을 사용 하는 소비자에서 수요는 둘째, 이전 연구 OEO 고기 건조 과정22동안 사용한 후 긍정적인 결과 증명. 따라서, OEO 고기 건조 하는 동안 응용 프로그램에 의해 방법 미생물 부하 제어를 다른 에센셜 오일의 사용에 확장 되었다.
이전 연구에서는 식품 안전을 개선 하 고 말린된 고기 값을 증가 OEO 테스트 했습니다. 우리의 이전 결과 대장균 OEO 고기 건조, 대장균 가능한 카운트 6 h OEO<sup class...

건조 식품을 보존 하기 위해 전통적인 방법으로는 고 대부터 사용 되었습니다. 요즘, 식품 보존1,2,3에 대 한 효과적인 방법으로 건조에 관심이 있다. 다양 한 특수 처리 된 고기를 만들기 위해 사용 됩니다. 가장 잘 알려진 중 하나입니다 육 포입니다.
경화 및 낮은 물 활동에 건조를 기반으로 하는 육 포, 고기 보존에 대 한 가장 오래 된 방법 중 하나 및 그러므로 그것의 수명을4확장 하. 요즘, 보존된 치유 고기는 여전히 매우 인기 있는 육 포, 어디 식품 안전, 맛, 질감은 필수품입니다. 육 포 준비 고기, 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 또는 게임5를 포함 하 여 거의 모든 종류에 사용할 수 있습니다 그리고 마른 스트립에 고기를도 마와 건조 필요 합니다. 일반적으로, 치료 솔루션 또는 흡연에 고기 marinating 사용 됩니다 건조 함께 주고 육 포의 특징적인 맛6.
진정으로 보존 식품을 건조의 광대 한 관심에도 불구 하 고 제대로 말린된 고기에서 대장균 , 식중독 발생의 위험이 중요 하 고 제어할 수 필요 합니다. 일부 연구 대장균 O157:H7, 부적절 한 열 처리 집 건조 하는 동안에와 특히 식중독 위장염 발발을 보고 있다. 비슷한 경우에도 상업적으로 육 포7,,89준비 생겼다. 레빈 외. 10 식중독 미생물 적당 한 건조 조건 (약 60 ° C) 상업 육 포 생산자에 의해 사용을 살아남을 수 있다고 제안 했다. E. 콜라이 O157:H7는 1990 년대의 한가운데에 음식 관련 질병의 발생 지상 말린 고기 제품6,11에 기인 했다. 흥미롭게도, 모든 이전 경우에서 주요 위험 비 culturable (VBNC)만 가능한 것으로 인식 하는 세균성 병원 체에 의해 발생 합니다. 온도 변화 또는 기아 등 다양 한 스트레스에서 대장균 세포 VBNC 상태12,13로 알려진 특정 상태를 입력할 수 있습니다. VBNC 셀 다음 적당 한 조건에 노출에 의해 culturable 셀에 다시 회복 될 수 있습니다 그리고 식중독 오염14,15인해 인간의 건강을 위협 하는 존재. 즉, 고기 제품을 건조 후 즉시 사용 하는 경우 안전 하다. 그러나, 증가 습도 등 부적 절 한 스토리지의 경우 병원 균 및 미생물 성장의 재 활성화의 높은 위험이 있다.
건조와 마리 네 이드 방법 외 첨가물 대신 천연 제품을 사용 하 여 식품 품질16,17개선에 소비자 로부터 높은 수요가 있다. 고전적인 합성 방부 제18,19,,2021대신 고기에 대 한 자연 식품 첨가제의 응용 프로그램에 특별 한 관심이 되었습니다. 비록 고기를 건조 할 때 에센셜 오일의 사용에 충분 한 실험적 증거의 부족이 있다,이 분야의 초기 연구는 이미 긍정적인 결과22,23보여 줍니다.
중세 시대부터 사람들이 그들의 항균, 살 충 용, 그리고 날짜인 chracteristics24,,2526에 대 한 에센셜 오일 화합물 (EOCs) 인식 했다. 오늘, EOCs 천연 생리 활성 화합물의 가장 중요 한 그룹 중 하나의 일부입니다. 다른 EOCs 중 티는 가장 잘 알려진 중 하나입니다. 그것은 테오23의 85% 이상 구성 됩니다. 이 페 놀은 음식에 추가 될 때 미생물 및 화학 저하를 방지 합니다. 또한 항균 속성 다른 천연 방부 제2,,2728,29,30와 함께에서 향상 될 수 있습니다. 요즘, 백 리 향 (Thymus vulgaris), 꿀풀과 가족에 속하는 허브 매우 효과적 고기 방부 제31뿐만 아니라 맛 내기 요원으로 인정을 받고 있다. 가르시아-Díez 외에의해 연구. 육류 제품에 30 테오 다른 에센셜 오일에 비해 foodborne 병원 체에 대 한 광범위 한 금지 패턴 표시 발견. 따라서, 말린된 고기 값을 증가 하 고 건조 과정에서 에센셜 오일을 적용 하 여 음식 관련 질병의 위험을 줄일 수 있는 기회가입니다.
이 프로토콜에서 우리 고기 건조 동안 테오 적용의 새로운 방법을 제시, 챔버는 건조에 직접 증기 형태로 구체적으로 그것을 사용 하 여. 평가, 우리는 원시 사람에 비해 치료 샘플에서 병원 성 박테리아의 부재를 확인 하려면 마이크를 사용 합니다. 예비 결과이 방법은 합성 방부 제에 대 한 매우 효과적인 대안 그리고 그것은 크게 말린된 고기 미생물 부하 감소를 보여준다.

<table><tbody><tr>미국 <td>플로리다주 마이애미 가든의</td> <td>육류 절단기</td><td>Kalorik</td><td>KP 3530</td></tr><tr><td>층류 안전 캐비닛</td><td>이탈리아의</td><td>빠른 s.r.l</td><td></td></tr><tr><td>CZ의</td><td>500mL</td><td>Merci</td><td>632 524 325 025</td> 짜기</tr> 병 <tr>독일<td>의</td>표준<td>실험실 건조기 UFE 400</td><td>Memmert</td><td>DE 66812464</td></tr><tr><td>CZ의</td> <td>인큐베이터</td><td>BT 120</td><td>N/A</td></tr><tr>냉장고 <td>및 냉동고</td><td>Bosch</td><td>KGN34VW20G</td><td>DE</td></tr><tr><td>농도계</td><td>Biosan</td><td>220 000 050 122</td><td>라트비아; 공급 업체 Merci, CZ</td></tr><tr><td>Escherichia coli ATCC 25922</td><td>CZ의</td><td>Oxoid</td><td>CL7050</td></tr><tr><td>Vortex</td><td>Chromservis</td><td>22008013</td><td>CZ</td></tr><tr><td>멸균 플라스틱 튜브 15 mL</td><td>Gama</td><td>331 000 020 115</td><td>from CZ, 공급 업체 Merci</td></tr><tr><td>20 mL 주입 바이알</td><td>중국에서 건강한 바이알</td><td>hvft169</td><td>20</td></tr><tr><td>mm 멸균 부틸 고무 마개</td><td>CZ에서</td><td>Merci</td><td>22008013</td></tr><tr><td>20 mm 알루미늄 캡</td><td>중국에서 건강한 바이알</td><td>N / A</td><td>타임</td></tr><tr><td>에센셜 오일</td><td>시그마 알드리치</td><td>W306509</td><td>세인트 루이스, 미주리, 미국</td></tr><tr><td>Mueller Hinton 국물</td><td>옥소이드</td><td>CM0337</td><td>CZ에서</td></tr><tr><td>NaCl</td><td>Penta</td><td>16610-31000</td><td>CZ</td></tr><tr><td>펩톤</td><td>옥소이드</td><td>LP0034</td><td>CZ</td></tr> 인<tr><td>산 완충 식염수</td><td>시그마 Aldrich</td><td>P4417</td><td>CZ</td></tr><tr><td>Polysorbate 80 (트윈 80)</td> <td>Roth</td><td>T 13502</td><td>DE, 공급 업체 P-lab</td></tr><tr><td>Shaker SHO-1D</td><td>Verkon</td><td>DH. </td><td>CZ에서 WSR04020,&nbsp; 10 - 300 rpm. 350 x 350 mm, 플라스크 용 플랫폼,</td></tr><tr><td>에탄올 70 %</td> <td>Bioferm</td><td>N / A</td><td>CZ</td></tr><tr><td>MacConkey, 한천</td><td>Oxoid</td><td>CM007</td>, <td>CZ</td></tr><tr><td>플레이트 수, 한</td><td>천 Oxoid</td><td>CM0325</td>, <td>CZ에서</td></tr><tr><td>여과지</td><td>Merci</td><td>480 622 080, 040</td>, <td>CZ</td></tr><tr><td>Erlenmeyer 플라스크, 250 mL</td>, <td>Simax</td><td>610 002, 122, 636</td><td>cz; 공급 업체 Merci CZ</td></tr><tr><td>멀티 채널 피펫</td><td>Socorex</td><td></td><td>S852820 스위스; 공급 업체 P lab, CZ</td></tr><tr><td>Microtiter 플레이트</td><td>감마</td><td>V400916</td><td>CZ</td></tr><tr><td>Microlitre 피펫 100-1000 &mu; 독일: L</td><td>Eppendorf</td><td>333 120 000 062</td><td>, 공급업체 Merci, CZ</td></tr></tbody></table>

고기 건조 하는 동안 미생물 부하에 백 리 향 에센셜 오일의 응용 프로그램의 효과

The Effect of the Application of Thyme Essential Oil on Microbial Load During Meat Drying

고기는 보존과 안전은 중요 한 육 포, 음식 식사의 준비에 사용 되는 고 단백 식사입니다. 식품 안전 보장을 하 고기 및 육류 제품의 수명 연장, 합성 또는 천연 방부 제를 사용 하 여 컨트롤에 적용 된 고 식중독 박테리아를 제거. 고기에 대 한 자연 식품 첨가제의 응용 프로그램에 관심이 점점 증가 했다. 미생물, 대장균, 등 고기 및 육류 제품, foodborne 병을 일으키는 오염. 따라서, 그것은 고기 보존 프로세스를 개선 하는 데 필요한입니다. 그러나, 고기는 건조 되 고 때 에센셜 오일의 사용은 하지 깊이 연구 되었습니다. 이와 관련, 말린된 고기 값을 증가 하 고 건조 과정에서 에센셜 오일을 적용 하 여 음식 관련 질병의 위험을 줄일 수 있는 기회가입니다. 이 프로토콜에서 우리 고기 건조, 건조 챔버에 직접 증기 형태로 특히 동안 백 리 향 에센셜 오일을 (테오) 적용의 새로운 방법을 제시. 평가, 우리는 원시 샘플에 비해 치료 샘플에서 해로운 박테리아의 수를 검색 하기 위해 최소 억제 농도 (MIC)를 사용 합니다. 예비 결과이 방법은 합성 방부 제를 가능한 대체 옵션 그리고 그것은 크게 말린된 고기 미생물 부하 감소를 보여준다.

우리 먼저 이전 개발 했다이 방법은 식품 안전을 강화 하 고 말린된 고기 값을 증가에 오 레가 노 에센셜 오일 (OEO)를 사용 하 여. 일반적으로, 이전 실험 E. 콜라이 생존 전략으로 서 건조 하는 동안 VBNC 상태로는 보였다. 이 끝나면 건조22culturable 박테리아 없음 이었다고 하는 사실에 의해 증명 됩니다. 따라서, 6 h에 대 한 사전 농축 과정은 긴장의 계산을 허용 하는 데 필요한. 짧은 기간에 성장 하 고 있는 셀의 숫자 아직도 매우 낮은 했다. 따라서, 결과 사전 농축 과정 후 제시 하 고 접종 효율의 컨트롤을 표시 하는 예제 주사 원시 제외 ( 표 1참조). 전반적으로, 우리의 이전 연구22 부터 3 mL (0.057 mL/L 공기)의 테오 복용량을 테스트 하는 대장균 OEO 치료 후 찾지 못했습니...

육류 제품을 오염 하는 대장균 등 미생물 발생 foodborne 병. 고기 건조 과정에서 에센셜 오일의 사용 깊이 공부 하지 했다. 여기, 우리는 고기에 말린 고기에서 미생물 부하를 줄이기 위해 건조 하는 동안 하는 백 리 향 에센셜 오일 적용의 새로운 방법을 제시.

Meat is a high protein meal that is used in the preparation of jerky, a popular food snack, where preservation and safety are important. To assure food ...

이 실험의 전반적인 목표는 증기 단계에 적용된 타임 에센셜 오일이 육류 건조 과정에서 효과적인 방부제 역할을 할 수 있는지 평가하는 것입니다. 이 방법은 합성 방부제 대신 천연 방부제를 효과적으로 적용하는 방법과 같은 식품 가공 및 안전 분야의 질문에 답하는 데 도움이 될 수 있습니다. 이 기술의 주요 장점은 고기가 건조되는 동안 타임 에센셜 오일을 빠르고 균일하게 분배할 수 있고 모든 증기를 액체 오일 적용의 경우보다 적은 부피로 사용할 수 있다는 것입니다.이 방법을 사용하면 건조육의 안전성과 품질을 향상시킬 수 있는 통찰력을 얻을 수 있으며 다른 바람직하지 않은 미생물에 대한 다른 식품의 처리에도 적용할 수 있습니다. 일반적으로 이 방법을 처음 접하는 개인은 박테리아의 수를 세는 데 사용되는 드롭 플레이트 방법에는 적절하게 준비된 플레이트와 연습이 필요하기 때문에 어려움을 겪을 것입니다. 지역 정육점에서 쇠고기 짧은 등심 하나를 구하여 구입 후 20분 이내에 밀봉된 백에 담아 상온에서 실험실로 옮깁니다.층류 안전 캐비닛에서 짜낸 병에서 분사된 10% 에탄올을 70초 동안 도포하여 쇠고기 근육의 외부 표면을 살균합니다. 그런 다음 멸균 기술을 사용하여 근육의 바깥 표면을 잘라내어 제제에 에탄올이 남지 않도록합니다. 그런 다음 근육을 밀봉된 가방에 넣고 섭씨 영하 18도에서 하루 동안 얼립니다.다음날, 얼어붙은 근육을 섭씨 4도에서 6시간에 걸쳐 해동합니다. 그런 다음 층류 안전 캐비닛에서 고기 절단기를 사용하여 0.5cm 두께의 조각을 만듭니다. 그리고 조각의 크기를 5x2.5 평방 센티미터 직사각형 샘플로 더욱 줄입니다.보관을 위해 샘플을 비닐 봉지에 포장하고 냉동실에 보관하십시오. 층류 안전 캐비닛에서 육류 샘플을 접종하기 위해 E.coli ATCC 25922의 표준화된 접종물을 준비합니다. 접종을 위해 알루미늄 호일 시트에 최소 4개의 샘플을 정렬합니다.그런 다음 두 번째 호일 시트에 그만큼의 샘플을 로드하여 접종되지 않은 대조군 역할을 합니다. 다음으로, 400마이크로리터의 접종물을 한쪽 면에 바르고 멸균 세포 살포기를 사용하여 표면에 부드럽게 펴 바르는 방식으로 각 샘플을 접종합니다. 그런 다음 샘플을 10분 동안 건조시킵니다.그런 다음 핀셋으로 샘플을 뒤집고 샘플당 총 800마이크로리터의 접종물에 대해 절차를 반복합니다. 그 후, 접종된 원료시료 중 2개와 접종되지 않은 대조군 2개의 접종 효율을

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연구

JoVE Journal

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환경

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